Vi dolç

Els vins dolços són vins amb un alt percentatge de sucre. El sucre es converteix en alcohol durant la fermentació, de manera que per elaborar vi dolç es necessita una alta concentració de sucre, un sucre que prové d'una sobremaduració del raïm, de varietats que ja de per si compten amb una alta concentració, i de vegades d'una pansificació del raïm al sol. El vi dolç més famós d'Espanya és possiblement el vi dolç de Jerez, tot i que també trobem vins dolços de molta qualitat en altres denominacions d'origen com Sierra de Málaga, Priorat o Empordà. Les varietats de raïm més utilitzades per a l'elaboració de vi dolç són la Pedro Ximénez, varietat dolça per excel·lència de la DO Jerez, la Moscatell o la Garnatxa.