Lustau Pedro Ximénez San Emilio

Lustau Pedro Ximénez San Emilio és un vi dolç elaborat per Bodegas Lustau a Jerez de la Frontera, D.O. Jerez-Xerés -Sherry.

Bodegas Lustau fundada per José Ruiz-Berdejo i Veyan el 1896, ha anat evolucionant des dels seus inicis com magatzemista fins avui dia que posseeix 3 cellers a les diferents ciutats del Marc de Jerez, Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria i Sanlúcar de Barrameda.

Bodegas Lustau posseeix dues vinyes en el Marco de Jerez, la Vinya Montegilillo, de terres albarizas, molt apropiades per al cultiu de raïm Palomino, d'on obté els mosts per a l'elaboració de les camamilles, els fins, amontillados i olorosos. I Viña Las Cruces, propera a la costa, amb sòls sorrencs on conreen elMoscatell i el Pedro Ximénez, destinats a l'elaboració de vins dolços.

Lustau Pedro Ximénez San Emilio és un vi dolç elaborat amb el raïm Pedro Ximénez.

Un cop veremat, el raïm es "solea" a la vinya perquè es panseixi i concentri tot el seu sucre. Ja en el celler, després de una fermentació parcial del most, es realitza una criança oxidativa en bótes de roure americà, seguint el sistema tradicional de Solera i Criaderas