Tequila i mescal

El tequila i el mezcal són dos destil·lats elaborats a partir de la fermentació i destil·lació del suc extret de l'atzavara. El tequila s'elabora principalment en l'estat mexicà de Jalisco, encara que també en municipis d'estats veïns, i perquè es pugui comercialitzar com a tequila ha de ser obtingut únicament de la varietat atzavara blava. A més, el tequila ha d'estar elaborat a partir d'un mínim del 60% de sucre d'atzavara, mentre que la resta pot provenir d'altres sucres. El mezcal, en canvi, sempre és 100% de sucre d'atzavara, encara que d'altres espècies d'atzavara que no siguin el blau. El mezcal és més comú en el sud de Mèxic, i especialment en l'estat de Oaxaca.