Pago de Carraovejas

Bodegues i vins Pago de Carraovejas

Pago de Carraovejas és avui una realitat consolidada a la Ribera del Duero, on es combina la tradició amb la necessària modernitat de les seves instal·lacions, però també s'anteposa a la inèrcia més conservadora en aplicar una personal filosofia racional encaminada a l'elaboració d'uns vins amb estudiats percentatges de Cabernet Sauvignon i Merlot en una regió on el Negre Fi sembla que és el rei absolut. Una mentalitat oberta que es defineix amb una perfecta simbiosi entre recerca i creativitat, viticultura i enologia, experiència i tecnologia, i innovació i personalitat.

Filtrar per

Preu
Puntuació
País
Zona d’elaboració
Denominació d'origen
Celler
Envelliment
Tipus de Raïm
Elaboració
Format
Maridatge
Any

Hi ha 4 productes.

4 productos

Pago de Carraovejas 2018

Un gran exponent de Ribera de Duero: un vi fi, elegant i molt sedós

Espanya   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Pago de Carraovejas 2018
Vista ràpida
6x
-4%
31,55 €
unitat
Preu 32,90 €
IVA inc.
  • Nou
92+
Parker

Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres 2015

Un vi premium que només s'elabora en les millors anyades

Espanya   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Pago de Carraovejas Cuesta...
Vista ràpida
Preu regular 144,00 € Preu 129,59 €
IVA inc.
  • -10,01%
  • Nou
  • -10%
95
Peñin
91
Parker
91
Winespectator
93
Atkin
93
Suckling

Pago de Carraovejas Magnum 2018

Un gran exponent de Ribera de Duero: un vi fi, elegant i molt sedós

Espanya   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Pago de Carraovejas Magnum...
Vista ràpida
Preu regular 71,95 € Preu 64,75 €
IVA inc.
  • -10,01%
  • Nou
  • -10%
92+
Parker

Coneix Pago de Carraovejas

Des dels seus inicis, a Pago de Carraovejas s'ha practicat la cultura vitivinícola de la zona, sana i rica en contrastos, però ha buscat sempre els elements d'integració més significatius sota la premissa que el vi neix de la vinya, l'aigua, la terra... en un entorn climàtic que afavoreix la seva maduració. Per això, a Pago de Carraovejas es va crear la necessitat d'adquirir prèviament un coneixement ple de la natura i l'entorn, en què van participar tots els sentits de recerca, metodologia, tradició i innovació. Una filosofia d'actuació que radica a poder concebre i personalitzar els seus vins des de la vinya, el procés d'elaboració comença sempre amb el primer dia del calendari agrícola.

Aquesta premissa, encaminada a extreure les màximes identitats del terrer i la fruita, ha portat Pago de Carraovejas a reforçar i consolidar amb els anys les actuals 160 hectàrees de vinya pròpia, repartides estratègicament en diferents parcel·les, terres, altituds i microclimes, i avui cada varietat està perfectament aclimatada a la millor parcel·la. En definitiva, és una manera d'actuar que, al costat de les produccions curtes i limitades dels seus vins, exemplifica per si sola la filosofia i el compromís de qualitat amb què Pago de Carraovejas aposta collita rere collita per mantenir-se en la dinàmica comercial i selectiva que exigeixen avui els vins de la Ribera del Duero.


Història de Pago de Carraovejas

Corrien els anys 70 quan José María Ruiz, un jove segovià ple d'inquietuds i curiositats, va ser cridat per representar Espanya en el Primer Concurs Mundial de Sommeliers, celebrat a Milà. Llavors la cultura vitivinícola a Espanya no gaudia del prestigi i el reconeixement popular i professional del que gaudeix avui dia, però José María Ruiz aconsegueix un meritori 5è lloc entre més de 60 països.

Però el més important no va ser el resultat del concurs, sinó l'experiència que va suposar l'inici de posar en marxa el seu propi restaurant, juntament amb els seus propis garrins i el seu propi vi. El 1982 neix el restaurant José María, a Segòvia, i és quan comença a transformar el concepte dels vins que se servien en les fondes castellans.

Anys més tard, el 1987, José María Ruiz encapçala un grup d'amants del vi concebent el projecte de crear un celler en una bona zona de vins negres. El lloc escollit van ser els vessants de Carraovejas, a Peñafiel, a tres quilòmetres de Peñafiel, i només calia afegir un component de qualitat i avantguarda que optimitzés les favorables condicions que a tots els nivells pot oferir aquesta zona, pel que va decidir plantar Cabernet Sauvignon i Merlot al costat del Negre Fi. A més van ser pioners en instal·lar reg per degoteig en tota la finca, així com en la utilització de roure francès a la Ribera del Duero.

El 1991 va veure la llum la primera collita de Pago de Carraovejas, fruit de les 25 primeres hectàrees en producció. En els anys següents, vinya i celler anirien augmentant en successives ampliacions a través d'un continu però també pausat i meditat creixement, regit sempre pel criteri de no perdre gens de qualitat, aconseguint actualment les 160 hectàrees de vinya pròpia.

Actualment, el celler compta amb unes modernes instal·lacions, harmonitzant les formes tradicionals d'elaboració juntament amb les més avançades tecnologies, sempre amb un profund respecte pels processos naturals. Des de l'any 2007, Pedro Ruíz, fill de José María, dirigeix ​​el celler, mantenint i promovent els valors en l'àmbit de l'empresa familiar.


Filosofia de treball


Pago de Carraovejas realitza un incansable esforç cada any per aconseguir les cotes d'excel·lència en tots i cadascun dels processos d'elaboració.

Els sòls són estudiats en profunditat, on en unes zones són franc arenosos, lleugerament calcaris i amb abundant pedra, mentre que en altres molt arenosos, fet que aporta la diferenciació i la riquesa pròpia d'un terrer divers, manejat des de les més actuals tècniques de la viticultura de precisió i respectant les característiques pròpies que cada unitat de maneig requereix.
Per això, el celler treballa amb la seva pròpia selecció clonal dels seus raïms i la distinció dels micro ecosistemes presents en les seves fermentacions, amb llevats i bacteris làctics únics del Pago de Carraovejas, el que fa que els seus vins tinguin una singular sensibilitat.

D'altra banda, la producció de raïm s'auto limita mitjançant tasques com la poda en verd, el descavallament, l'aclarit de raïms i el desfullat. Aquests processos es duen a terme manualment, a la recerca sempre de la màxima qualitat i equilibri de la planta, amb una precisa selecció de la matèria primera. La plantació de vinya compta amb tres tipus de sòls predominants, repartits per la finca en funció de l'orografia del terreny, amb tres varietats de raïm: Negre Fi (Ull de Llebre), Cabernet Sauvignon i Merlot; i també amb tres sistemes d'emparrat: Cordon Royat, vas vertical i terrasses en viticultura de muntanya. Aquests factors defineixen el terroir i els seus vins: Autor, Crianza, Reserva, El Anejón de la Costa de las Liebres i el Vendimia Seleccionada Cuesta de las Liebres.

El raïm de Pago de Carraovejas es selecciona al llarg del cicle vegetatiu de la planta, es verema a mà en el moment òptim i arriba al celler en petits remolcs d'acer inoxidable. El raïm dels proveïdors externs també és fruit d'un meticulós treball per estudiar la seva evolució i maduració, mitjançant un equip de tècnics especialitzats, responsables de comprovar que tots els viticultors compleixen els exigents paràmetres de qualitat requerits pel celler. Aquest raïm es verema també a mà i es transporta en caixes fins al celler, on travessa un rigorós control en taula de selecció. Un cop dins del celler, després de superar la taula de selecció, el transport de raïm es realitza sempre per gravetat mitjançant un sistema de vol a través d'un dipòsit mòbil anomenat OVI, que amb ajuda d'un pont grua es mou fins a la boca superior dels altres dipòsits. La fermentació alcohòlica i malolàctica es duu a terme en aquests dipòsits d'acer inoxidable i també en tines de roure francès ubicades en una impactant nau de fermentació, utilitzant el seu propi llevat, seleccionat i desenvolupat per l'equip de R+D+I. La nau de criança alberga 3.000 bótes de roure francès i americà, que no seran utilitzades més de 3 anys.

Durant tot el procés, es realitzen tasts organolèptics que determinaran la seva destinació final: Crianza, Reserva i El Anejón de la Cuesta de las Liebres, els dos últims elaborats només en les millors anyades; i Cuesta de las Liebres Vendimia Seleccionada, elaborat únicament en collites excepcionals. Després del seu pas per bóta, es clarifiquen amb clara d'ou natural. L'embotellat es realitza a la primavera i la permanència en les ampolles oscil·la entre 6 i 24 mesos. Anualment surten al mercat nacional i internacional unes 750.000 ampolles, depenent de la producció i característiques de cada anyada.

El celler compta en l'actualitat amb uns 18.000 m2 de superfície construïts per albergar les instal·lacions, havent renovat la part antiga del celler. L'objectiu de les últimes ampliacions i renovacions és facilitar la feina, mantenint-se en una posició capdavantera pel que fa a tecnologia de vinificació i respectant alhora les tècniques tradicionals que han fet de Pago de Carraovejas un estendard de qualitat a la Ribera del Duero.


Vins de Pago de Carraovejas


Actualment, els vins de Pago de Carraovejas són cinc, encara que la producció del seu negre d'"Autor" només es comercialitza al restaurant de José María, i a més els seus negres reserva i El Anejón de la Cuesta de las Liebres només s'elaboren en les millors anyades, i el Cuesta de las Liebres Vendimia Seleccionada únicament apareix en mercat en collites realment excepcionals.

Pago de Carraovejas de Autor és un negre que està certificat per la marca Tierra de Sabor, avalada per la Conselleria d'Agricultura i Ramaderia de la Junta de Castilla y León, fet que garanteix a clients i consumidors la identificació de l'origen i l'autenticitat del producte de forma precisa, assegurant al mateix temps un alt nivell de qualitat.

Pago de Carraovejas Crianza s'elabora amb Negre Fi (83%), Cabernet Sauvignon (12%) i Merlot (5%), tot i que els percentatges poden variar segons la collita. La fermentació es duu a terme en petits dipòsits d'acer inoxidable i tines de roure amb llevats i bacteris autòctons propis de la finca, únics i originals, per expressar al màxim les característiques del terrer i respectar la singularitat de cada anyada. El vi entra en bóta fent servir sempre la gravetat. Ha estat 12 mesos en bótes seleccionades de gra extrafí de roure francès i americà, i finalment és clarificat amb clara d'ou natural.

Pago de Carraovejas Reserva s'elabora amb Negre Fi (76%) i Cabernet Sauvignon (16%) i Merlot (8%), tot i que els percentatges poden variar segons la collita. També la fermentació es porta a terme en petits dipòsits d'acer inoxidable i tines de roure francès amb llevats i bacteris autòctons propis de la finca, amb una criança de 12 mesos en bótes seleccionades de gra extrafí de roure francès, i clarificat amb clara d'ou natural, i uns 36 mesos d'ampolla en celler abans de sortir al mercat.

El Anejón de Cuesta de las Liebres s'elabora amb Negre Fi (91%), Cabernet Sauvignon (4%) i Merlot (5%) -també els percentatges poden variar segons la collita- d'una parcel·la situada en un vessant situat a 900m d'altitud amb pendents que oscil·len entre un 30% i un 40% establert en un sistema de terrasses. La fermentació alcohòlica i malolàctica es duu a terme en petites tines de fusta de roure francès amb llevats i bacteris autòctons propis de la finca, i roman uns 12 mesos en bótes seleccionades de gra extrafí de roure francès, clarificat amb clara d'ou natural.

Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres s'elabora amb Negre Fi (100%), d'una parcel·la plantada el 1994, situada en un vessant situat a 900 m d'altitud amb pendents que oscil·len entre un 30% i 40% establert en un sistema d'eix vertical, amb una textura franc calcària de gran mineralitat amb presència de sals calcàries de color blanc. La fermentació alcohòlica i malolática es duu a terme en petites tines de fusta de roure francès amb llevats i bacteris autòctons propis de la finca, únics i originals, una criança 24 mesos en bótes seleccionades de gra extrafí de roure francès, i clarificat amb clara d'ou natural.