González Byass Néctar Pedro Ximénez

González Byass Néctar Pedro Ximénez és un vi generós elaborat per Bodega González Byass a Jerez de la Frontera, D.O.Jerez.

L'origen del Bodega González Byass es remunta a l'any 1835 quan el jove Manuel María González Àngel, nascut a Sanlúcar de Barrameda, arriba a Jerez a principis del segle XIX disposat a fer-se un lloc en el pròsper i pujant negoci del Sherry. Va ajuntar uns estalvis i amb l'ajuda del seu oncle José Ángel de la Penya, el “Tío Pepe”, va adquirir en 1835 un petit celler i va començar a elaborar i exportar els seus propis vins.

Després d'un inici reeixit, l'any 1855 decideix associar-se amb Robert Blake Byass, el seu agent a Anglaterra, naixent així la companyia González Byass.

González Byass posseeix unes 900 hectàrees de vinyes a la zona de Jerez, cultivant varietats com la Palomino Fino, la Pedro Ximénez i la Moscatell.

Actualment, el grup González Byass, aposta per l'elaboració de vins i licors de qualitat també en altres regions com la Rioja, Somontano, Rias Baixas, Castella i Catalunya.

González Byass Néctar Pedro Ximénez és un vi elaborat amb Pedro Ximénez de vinyes pròpies.

Els raïms abans de la vinificació, es sotmeten al procés de "soleo", un cop veremats es deixen assecar al sol, fent que l'aigua del raïm s'evapori i el sucre es concentri. Posteriorment, el raïm són delicadament premsats per obtenir un most amb un alt contingut de sucre. El most parcialment fermentat es fortifica a 15.5% vol. alc. i, posteriorment, es col·locarà a la solera Néctar on passarà una mitjana de 9 anys en bótes de roure americà seguint el tradicional sistema de Solera.