Vi generós

El vi fortificat, també conegut com a vi generós, és un vi al qual se li ha afegit alcohol procedent de la fermentació del raïm, per augmentar la seva graduació per tal de protegir-lo de micro-organismes durant les llargues criances a què és sotmès . Un cop finalitzada la fermentació té lloc la criança biològica mitjançant uns llevats que es troben a la superfície del vi, que s'alimenten tant de l'alcohol com l'oxigen, arribant a cobrir totalment la superfície del vi protegint de l'oxidació. És el que es coneix com el "velo flor". Segons les seves característiques, aquests vins són classificats com a Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso o Palo Cortado abans d'iniciar la seva criança. Els vins fortificats més coneguts són els vins de Jerez o Montilla Moriles, vins que s'han forjat una gran reputació després de molts segles d'una elaboració única al món.