Vi amb envelliment en ciment o dipòsits de formigó

Quan pensem en ciment o en formigó ens ve al capdavant la imatge d'un grup d'operaris treballant en la construcció de grans edificis, no obstant això, d'un temps a la data semblés que els vins amb criança en dipòsits de ciment estan guanyant terreny als vins que envelleixen en barrica.

Els dipòsits d'acer inoxidable també són neutres però el formigó és més aïllant i té la capacitat de mantenir el vi a una temperatura estable durant la seva elaboració. Dins d'aquests dipòsits tot succeeix d'una manera més estable i sense canvis bruscos, la qual cosa beneficia als llevats durant la fermentació i al vi durant el seu envelliment.

Una altra característica d'aquesta classe de dipòsits és que en la seva elaboració es poden utilitzar inclusivament materials àrids que formen part de l'entorn on han crescut el raïm. Una poètica manera de tancar el cercle natural i englobar en la vinificació una identitat i personalitat pròpies per a cada vi.

Si el que es busca és l'elaboració de vins neutres, de sabors més purs on destaquin les característiques organolèptiques pròpies del raïm i del terrer, els dipòsits de ciment o formigó són excel·lents aliats. Et convidem a conèixer grans vins envellits en ciment que busquen aquesta puresa de sabor i que ens fan viatjar fins a l'essència de les seves varietats i terroirs.