Pardas Sus Scrofa

Pardas Sus Scrofa és un vi negre elaborat per Celler Pardas, a Torrelavit, D.O. Penedès.

El 1996 Ramon Parera i Jordi Arnan comencen el projecte Pardas amb l'objectiu d'elaborar els millors vins possibles de la finca Can Comas, una finca abandonada, amb boscos, terrenys erms i cultius de secà i pastures. No és fins a l'any 2004, un cop la vinya està formada i equilibrada, quan vinifiquen la seva primera collita.

Situada entre 200 i 300 metres sobre el nivell del mar, Finca Can Comas posseeix una gran diversitat de tipus de sòl, amb un clima Mediterrani irregular, càlid i semiàrid.
Per al cultiu de la vinya es fa servir una agricultura sostenible i poc intervencionista (el celler l'anomena un "no-cultiu"): s'omet l'ús d'herbicides, insecticides i productes de síntesi. A més, no es llaura el sòl per evitar l'erosió i s'utilitzen cobertes espontànies per protegir-lo.
 

Pardas Sus Scrofa s'elabora amb Sumoll de dues vinyes plantades fa més de 60 anys, sobre sòls argilo-calcari i sorrencs.
Verema manual. Desrapat i maceració a temperatura controlada. Fermentació amb llevats autòctons, en acer inoxidable a 20°C. Criança en dipòsits de ciment durant 4 mesos.