Caves per a maridar amb carn

En el post d’avui ens venia de gust reprendre una de les nostres línies de contingut favorites: els maridatges de vins i gastronomia. Concretament avui volem parlar dels maridatges de Caves (possiblement un dels vins més versàtils i gastronòmics del món), amb tot tipus de carns.

Una opció de maridatge que a priori pot semblar estranya, donada la delicadesa i subtilesa aromàtica del Cava, però que en realitat pot oferir resultats sorprenents si seguim unes senzilles pautes. Et ve de gust acompanyar-nos?

Burbujas. Imatge per Jeffrey Keeton (CC BY NC 2.0)

Val la pena deixar clar d’inici que no tots els Caves seran capaços d’oferir maridatges harmònics amb segons quin tipus de carn, o forma de cocció de la mateixa. Com gairebé sempre ressaltem, i en aquest cas tampoc és una excepció, la clau de l’èxit serà trobar el cava ideal en funció del pes i estructura del nostre plat.

Si haguéssim d’esmentar un element gastronòmic que maridés perfectament amb el Cava, possiblement diríem el greix. I és que l’acidesa del Cava i les seves bombolles tallen la sensació pesada dels greixos, refrescant i netejant la boca i convidant a seguir menjant.

Per comprendre millor de què estem parlant, et convidem a experimentar amb un maridatge d’altura: Has provat alguna vegada el pernil de jabugo amb Cava? Ho hauries d’haver fet! Si estàs pensant en fer la prova, et recomanem Llopart Integral Brut Nature, un Cava molt fi, fresc i molt sec, que anirà genial per a la salinitat i el greix del pernil.

Passem al maridatge de Cava i carns blanques, un lloc en què el nostre escumós més internacional es desenvolupa com peix a l’aigua. Et recomanem gaudir de les virtuts d’aquest tipus de maridatges començant amb una proposta infal·lible: Raventós i Blanc L’Hereu Brut 2012  i magret d’ànec. En aquesta proposta, el greix dolç de la carn es veu compensat per la frescor d’aquest fantàstic Brut. A més, el punt de sucre residual del vi equilibra i harmonitza el conjunt.

I finalment arriba el torn del maridatge de Cava i carns vermelles. Un escenari possiblement no tan apte per als Caves a causa de la contundència del plat, tot i que no impossible si triem el Cava adequat. En aquest cas, et proposem destapar una bona ampolla de Recaredo Intens Brut Nature Rosat. Un Cava Rosat Gran Reserva estructurat, ampli i profund que no deixa indiferent.

Aquestes són només algunes idees, tot i que les opcions són moltíssimes! Quin és el teu maridatge de carn i Cava preferit?