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Cavas para maridar con carne

28/07/2015 Maridajes

En el post de hoy nos apetecía retomar una de nuestras líneas de contenido favoritas: los maridajes de vinos y gastronomía. Concretamente hoy queremos hablar de los maridajes de Cavas (posiblemente uno de los vinos más versátiles y gastronómicos del mundo), con todo tipo de carnes.

Una opción de maridaje que a priori puede parecer extraña, dada la delicadeza y sutileza aromática del Cava, pero que en realidad puede ofrecer resultados sorprendentes si seguimos unas sencillas pautas. ¿Te apetece acompañarnos?

burbujasBurbujas. Imagen por Jeffrey Keeton (CC BY NC 2.0)

Merece la pena dejar claro de inicio que no todos los Cavas serán capaces de ofrecer maridajes armónicos con según qué tipo de carne, o forma de cocción de la misma. Como casi siempre resaltamos, y en este caso tampoco es una excepción, la clave del éxito será encontrar el cava ideal en función del peso y estructura de nuestro plato.

Si tuviéramos que mencionar un elemento gastronómico que maridase perfectamente con el Cava, posiblemente diríamos la grasa. Y es que la acidez del Cava y sus burbujas cortan la sensación pesada de las grasas, refrescando y limpiando la boca e invitando a seguir comiendo.

Para comprender mejor de lo que estamos hablando, te invitamos a experimentar con un maridaje de altura: ¿Has probado alguna vez el jamón de jabugo con Cava? ¡Deberías! Si estás pensando en hacer la prueba, te recomendamos Llopart Integral Brut Nature, un Cava muy fino, fresco y muy seco, que le irá genial a la salinidad y grasa del jamón.

Pasamos al maridaje de Cava y carnes blancas, un lugar en el que nuestro espumoso más internacional se desenvuelve como pez en el agua. Te recomendamos disfrutar de las virtudes de este tipo de maridajes comenzando con una propuesta infalible: Raventós i Blanc L‘Hereu Brut 2012 y magret de pato. En esta propuesta, la grasa dulzona de la carne se ve compensada por la frescura de este fantástico Brut. Además, el punto de azúcar residual del vino equilibra y armoniza el conjunto.

Y finalmente llega el turno del maridaje de Cava y carnes rojas. Un escenario posiblemente no tan apto para los Cavas debido a la contundencia del plato, aunque no imposible si elegimos el Cava adecuado. En este caso, te proponemos descorchar una buena botella de Recaredo Intens Brut Nature Rosat. Un Cava Rosado Gran Resreva estructurado, amplio y profundo que no deja indiferente.

Estas son solo algunas ideas, ¡aunque las opciones son muchísimas! ¿Cuál es tu maridaje de carne y Cava favorito?

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