La zonificación del viñedo, poco a poco convirtiéndose en realidad

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En los últimos tiempos, en muchas Denominaciones de Origen (DOs), se está clamando por un cambio a la hora de categorizar sus subzonas y el etiquetado de los vinos. Existen cada vez más voces, sobre todo de productores artesanales, que defienden poner en valor los pueblos y parajes donde cultivan y las características subyacentes de cada subzona.

Con este principio, en varias regiones se está intentando implantar una distribución territorial que conforme una pirámide de calidad que permita interpretar las diversas tipologías de vinos; comenzando por los vinos de las diferentes subzonas (o pueblos), hasta pasar por los vinos de paraje y, acabar con los vinos de finca. Este sistema de categorización es similar al utilizado en la Borgoña desde hace ya muchísimos años.

La primera DO en empezar a implantar este modelo ha sido los vinos DO Bierzo. En la región se ha impulsado la zonificación del territorio, donde se podrá diferenciar en las etiquetas la procedencia de cada uno de sus vinos. Para llevarlo a cabo se han analizado los diversos suelos que componen la región con el objetivo de diferenciar las características de cada subzona y pueblos, y, en especial, detectar aquellas fincas con un valor diferencial. También se han concretado los rendimientos por hectárea con una edad mínima del viñedo.

Las unidades geográficas según datos extraídos de la propia DO Bierzo son las siguientes:

Vino de la Región.- Es la actual delimitación geográfica de la Denominación de Origen Bierzo.
Vino de Villa.- El 100% de la uva que se utilice debe proceder de parcelas que pertenezcan al municipio o pedanía en cuestión. El rendimiento de la uva (kg/ha) será un 20% menor al máximo fijado por la Denominación de Origen Bierzo.
Vino de Paraje.- El 100% de las uvas que se utilicen deben proceder de un mismo paraje, de nombre reconocido en el Parcelario de Aptitud de la Denominación de Origen Bierzo. El rendimiento de la uva (kg/ha) será un 25% inferior al máximo fijado por la Denominación de Origen Bierzo.
Vino de Viña Clasificada.- El 100% de las uvas que se utilicen deben proceder de una misma parcela o parcelas colindantes de un mismo paraje, de nombre reconocido en el Parcelario de Aptitud de la Denominación de Origen Bierzo y que al menos durante cinco años hayan sido tipificados como vinos de viña y cuya calidad haya sido reconocida por el Comité de Expertos del Consejo Regulador. El rendimiento de la uva (kg/ha) será un 30% inferior al máximo fijado por la Denominación de Origen Bierzo.
Gran Vino de Viña Clasificada.- Caso similar al anterior, pero tipificados con al menos diez años como vinos de viña y cuya calidad haya sido reconocida por el Comité de Expertos del Consejo Regulador. El rendimiento de la uva (kg/ha)será un 35% inferior al máximo fijado por la Denominación de Origen Bierzo.

Un claro ejemplo para poder entender esta clasificación, lo encontramos en los vinos de Descendientes de J. Palacios; en ellos podemos diferenciar los diferentes escalones de la zonificación. En el primer escalón estaría el Pétalos del Bierzo como referente de vino de la Región. Seguidamente, Corullón como vino de vila y, después, tres vinos de paraje: Moncerbal, Las Lamas y La Faraona. Los dos últimos podrán aspirar a ser vino de paraje pasados 5 años y, después de 10 años, clasificarlos como Gran vino de viña calificado.

La DO Bierzo, como precursores, han marcado un modelo a seguir donde muchas otras DOs han puesto el ojo para poder adaptar el modelo a sus características. Otras regiones y denominaciones, como  DOQ Priorat, también está avanzando en el concepto de tipificar la zona y apostar cada vez más por el terruño y sus singularidades. Rioja ya ha comenzado a trabajar en ello y ha dado un paso hacia los vinos de pueblo, aunque les queda mucho trabajo por hacer.

Desde Decántalo consideramos positivo para el vino español que se pongan en boca del mercado mundial los grandes parajes y terruños que nos caracterizan: desde La Coma d’en Romeu, en el Priorat; Quiñon de Valmira o las Beatas, en la Rioja; Macharnudo con Inocente o La Charanga en Mahína, en el sur; Rumbo al Norte en la Sierra de Gredos, Táganan en Tenerife y muchos otros viñedos que transmiten singularidades más allá del tiempo en barrica que haya permanecido el vino durante su elaboración.

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