El vino es una de las señas de identidad de España. Siendo el país con más extensión de viñedos del planeta y el cuarto país productor del mundo, en los últimos 20 años la gama de vinos españoles ha aumentado exponencialmente. De los prestigiosos vinos fortificados de Jerez a los característicos vinos de Rioja, España conforma una rica cultura del vino. Una multitud de regiones vitivinícolas distintas que generan una gran cantidad en número y variedad de vinos tintos, blancos, rosados, espumosos y generosos. ¡Todo un mundo por descubrir!
Clima, suelos y variedades.
España junto a Italia son las dos grandes naciones vinícolas mediterráneas, sin embargo tienen muy poco en común. Mientras Italia es un país geográficamente muy accidentado, donde mar o montaña nunca quedan lejos, España es una gran masa de tierra que presenta suelos, climas y variedades de los más diversos. En la totalidad de las 17 Comunidades Autónomas en las que se divide el país se cultiva viñedo y lo cierto es que no cesan los nuevos descubrimientos de antiguas cepas capaces de elaborar vinos de calidad. Entre las regiones vinícolas más conocidas podemos destacar:
Valle de Duero
El norte de la meseta castellana está marcada por el río Duero. Las Denominaciones Toro, Rueda y Ribera del Duero se ubican en el valle de este río. A unos 650-800 metros de altitud sobre el nivel del mar, el clima es seco y duro y las precipitaciones relativamente escasas. Ribera del Duero es el milagro del vino tinto moderno. Una denominación muy joven pero que en muy poco tiempos se ha puesto a la altura de Rioja. Tintos elaborados principalmente con la variedad tinta fina (tempranillo) que resultan concentrados, frutales e intensos. En Toro se trabaja también con la misma variedad, conocida como tinta de toro, y la clave de la calidad del vino se encuentra en la altitud. Por último, Rueda es una denominación que en los últimos años ha sido rescatada gracias al resurgir de su actual variedad estrella: la verdejo.
Rioja
Si por algo se conoce a los vinos de España en el mundo entero es gracias a sus vinos de Rioja. Una denominación consolidada hace 150 años que se caracteriza por su influencia francesa. Los inicios de su fama comenzaron con la llegada de bodegueros bordeleses que, huyendo de la devastadora filoxera en Francia, enseguida se dieron cuenta del gran potencial de Rioja y de su variedad protagonista: la tempranillo. Otras variedades que se estilan en la zona son la garnacha tinta, la mazuelo, el graciano y la viura.
Priorat
Se trata de una pequeña denominación ubicada al sur de Cataluña, en una extensa y escarpada cadena montañosa (Montsant). Aunque su legado vitivinícola viene de lejos, no es hasta los años 70 que un grupo de emprendedores enólogos la posicionan como una de las denominaciones más prestigiosas del mundo. El secreto de su éxito se esconde en la “llicorella”, una inusual pizarra compuesta de granitos de cuarcita que otorga una concentración y mineralidad impresionantes al vino. Las variedades que nacen aquí principalmente son la cariñena y la garnacha.
Rías Baixas
Fuera del estereotipo español, los vinos de esta denominación son blancos, delicados, intensos y aromáticos. Ubicados en un húmedo y verde rincón de Galicia, se caracterizan por su producción a pequeña escala de la mano de multitud de productores minifundistas. La variedad reina en esta región es la albariño, una uva blanca de piel gruesa muy resistente al amenazante mildiu.
Jerez
Andalucía es sinónimo de vinos generosos. Vinos que se elaboran con la variedad autóctona palomino fino y que se caracterizan por crecer en suelos de albariza. Consiste en una tierra de color blanquillo que se compacta en pedruscos y que permiten conservar la poca agua que cae en el subsuelo. Pero si por algo destacan los vinos generosos de Jerez es por el sistema de criaderas y soleras; un método de envejecimiento almacenista que permite que la calidad de la crianza oxidativa sea muy alta y homogénea.
Designaciones de calidad.
El sistema de clasificación del vino en España es mucho más sencillo que el que puedes encontrar en Francia o Italia. Básicamente regula la procedencia geográfica del vino y el reconocimiento de una calidad diferenciada.
Vino de Mesa es aquel en el que no figura ni origen geográfico ni añada.
Vino de la Tierra es el que va acompañado de una indicación geográfica delimitada.
Denominación de Origen corresponde a zonas territoriales concretas. Puede corresponder a comunidades autonómicas (D.O. Madrid) o a un territorio con características geológicas y climáticas concretas (D.O. Ribera de Duero).
Denominación de Origen Calificada está reservada a los vinos de una zona territorial concreta que están regulados por unos criterios muy precisos de calidad. Actualmente solo hay dos: D.O.Ca. Rioja y D.O. Q. Priorat.
Vino de Pago designa un vino cultivado y producido en un pago o finca determinada que, perteneciente o no a una Denominación de Origen, tiene una calidad contrastada.
Vino de Pago Cualificado es un Vino de Pago que está inscrito en una denominación de origen cualificada.
Actualmente existen 67 D.O. pero hay que tener en cuenta que la mayoría de ellas son tan grandes que incluyen condiciones meteorológicas y suelos de lo más variados. Por lo que no es raro que haya elaboradores que se desmarquen de esta clasificación a favor de la calidad y la tipicidad de un lugar.
Clasificación por envejecimiento.
Los vinos españoles también pueden clasificarse por envejecimiento, es decir, según el tiempo que pasan en barrica y en botella antes de salir al mercado. Aunque cada denominación tiene sus propias regulaciones, en líneas generales, podemos identificar cuatro:
Joven es un vino embotellado que no pasa por ningún tipo de crianza.
Crianza es aquel vino tinto que ha pasado un mínimo de 6 meses en barrica y dos años en botella. En blancos y rosados el tiempo de crianza es de 18 meses.
Reserva presenta un mínimo de 12 meses en barrica y 3 años de envejecimiento en total. En blancos y rosados son 24 meses de los cuales 6 meses mínimos en barrica.
Gran Reserva son los vinos con cinco años de envejecimiento, de los cuales al menos 18 meses deben estar en barrica. En blancos y rosados son 48 meses; los 6 primeros deben transcurrir en barrica.
Vinos y bodegas.
En el panorama vitivinícola peninsular cada vez son más los viticultores con ganas de mostrar la identidad de sus tierras. Entre el gran número de bodegas que se han hecho su propia marca de la casa y se han ganado el respeto internacional nombramos cuatro.
Álvaro Palacios no es una bodega, es toda una institución. El enólogo más internacional de España, no solo ha sabido seguir la estela bodeguera familiar, sino que ha abierto nuevos horizontes vitivinícolas en Priorat, ha encabezado la renovación de la Rioja Baja y es protagonista del despertar del Bierzo. Elaboraciones que garantizan la tipicidad y espiritualidad semejante a las regiones más prestigiosas de Europa.
Marqués de Riscal es una importante empresa vinícola con sede en la localidad alavesa de Elciego. Fundada en 1858 se trata de la bodega más antigua de Álava que, con un gran prestigio internacional elabora vinos de la D.O.Ca. Rioja y D.O. Rueda. En la actualidad sus instalaciones presentan la Ciudad del Vino, todo un recinto de ocio para conocer a fondo el mundo vitivinícola.
Torres es uno de los grandes referentes en el sector del vino con más de 50 marcas en el mercado y presente en más de 150 países. Además de elaborar vinos en las más conocidas denominaciones españolas, su proyecto se extiende a importantes regiones vitivinícolas como son Chile y California. Su éxito se debe principalmente a su espíritu innovador y emprendedor.
Vega Sicilia es una de la bodegas con más renombre internacional. Gracias a su saber hacer la Denominación de origen Ribera de Duero en poco tiempo se ha dado a conocer y se ha posicionado en las mejores cartas del mundo. Fundada por la familia Álvarez en 1982, en la actualidad se trata de un gran grupo vitivinícola que consta de 4 bodegas en España y una en Hungría.
González Byass es una empresa con sede en Jerez de la Frontera (Cádiz) que se identifica principalmente por la marca mundialmente conocida del vino fino Tío Pepe. Fundada en 1835 tiene todo un largo recorrido que le ha valido el reconocimiento internacional y le ha llevado a apostar, también, por la elaboración de vinos de calidad en las zonas vinícolas más importantes de España.
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Vinos a la avanzada
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DO. Bierzo
(Castilla y León)
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