Viticultura industrial i viticultura tradicional

“El vi neix a la vinya” és una d’aquelles frases que escoltem sovint quan anem a visitar un celler. Abans de conèixer com s’ha elaborat un vi, cal saber d’on procedeix. Per això analitzarem quina ha estat l’evolució del paisatge vitivinícola a Espanya des de la implantació de l’agricultura industrial.

agricultura

Vinyes by SOPHOCO (CC by 2.0)

L’agricultura industrial es va desenvolupar massivament després de la segona guerra mundial a causa de la necessitat d’aliments per abastir una població amb escassos recursos. Igual que l’agricultura, la tecnificació de la viticultura s’inicia a finals dels anys 40, tot i que no arriba a Espanya fins a la dècada dels 60.

Segons la FAO (Food & Agriculture Organization), “l’agricultura industrial se centra en el cultiu massiu de productes alimentaris per al seu consum per part de l’ésser humà. Comporta un alt nivell de tecnificació i necessita una alta inversió de: capital, energia i recursos naturals i artificials. Normalment requereix de treball extern i assessorament per part d’especialistes”.

Els estats van promoure la industrialització del sector, introduint tècniques de reg, fertilitzants i herbicides químics i maquinària. A més, els clons més productius es van anar introduint a les vinyes de les grans regions, substituint en alguns casos les varietats autòctones. La industrialització va comportar també l’homogeneïtzació dels processos, l’abonament sistemàtic i el tractament químic regular perquè la vinya no patís cap tipus de malaltia i així es pogués assegurar la collita.

L’ús massiu d’adobs i fertilitzants va fer augmentar la producció a finals dels 60, fet que va propiciar l’aparició de grans cellers industrials. Aquestes podien elaborar una gran quantitat d’ampolles, fet que va generar una economia d’escala i una concentració pel que fa a nombre de cellers.

El procés d’industrialització del sector, i del mercat en general, va donar lloc al fet que en zones rurals de tradició vitivinícola com són el Priorat, Gredos, Ribeira Sacra o Bierzo (amb una orografia complicada i difícil de mecanitzar) s’abandonessin les vinyes o no es desenvolupessin tant com altres regions espanyoles: la Manxa, la Rioja i Castella Lleó.

A partir dels anys 90, quan la viticultura predominant era la industrial, vinyaters amb ganes de recuperar el caràcter i la identitat de les regions van tornar a rescatar pràctiques tradicionals, incorporant el coneixement tècnic adquirit en els anys de la industrialització.

L’agricultura tradicional és un sistema de producció basat en el coneixement i pràctiques ancestrals que han estat desenvolupades al llarg de la història. Es realitza en superfícies no molt extenses per observar millor les plantes i així poder anticipar-se a futures malalties. La fertilització del sòl tampoc es fa d’una manera sistemàtica i cada any s’analitzen les possibles mancances que puguin tenir les plantes. D’ella deriven l’agricultura ecològica i biodinàmica.

Moltes de les zones que es van anar abandonant ara són les abanderades dels vins espanyols. Zones emergents que van creixent basades en una agricultura tradicional i sostenible, com Comando G a Gredos, Raúl Perez i Ricardo Palacios al Bierzo, Sara Pérez i René Barbier al Montsant-Priorat, 4 Kilos a Mallorca i els projectes de recuperació en zones remotes de Tenerife que té l’equip d’Envínate. També a les grans zones com a Ribera del Duero, amb gent com Jorge Montsó de Dominio del Águila o a la Rioja amb Roberto Olivan, busquen tornar a la identitat del territori a una petita-mitjana escala.

Avui en dia conviuen els dos tipus de viticultura. Hi ha una retroalimentació entre elles, que aporta coneixements i intenta que la viticultura industrial es realitzi d’una manera més sostenible, disminuint la utilització de productes químics i intentant realitzar una viticultura integrada.

About Decántalo

Som la botiga amb el millor catàleg online de vi espanyol. Busquem constantment les últimes novetats, les ampolles més especials perquè gaudim junts de l'apassionant món del vi. Comparteixes la nostra passió pel vi?
Esta entrada fue publicada en Elaboració del vi and tagged , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari