Vi negre
Vi blanc
Vi rosat
Venda a l'avançada
Vi generós
Vi dolç
Orange wine
Vermut
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Altres escumosos
Rom
Ginebra
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa i aiguardent
Calvados
Licors
Patxarán
Aperitius
Estoigs de regal per a vi
Vins en estoig
Escumosos en estoig
Vi amb copes
Tarjeta regal
Vi sense alcohol
Escumosos sense alcohol
Ginebra sense alcohol
Altres begudes sense alcohol
Aromes
Conservació del vi
Decantadors i airejadors
Identificadors d'ampolles
Llevataps
Servei
Identificadors de copes
Netejadors
Set d'accesoris
Copes de vi
Contactar
Descobrint Bertrand Sourdais de Dominio de Es
Entrevistar Bertrand Sourdais no és senzill. Arriba amb l'energia de qui sempre està immers en diversos projectes alhora i gairebé no cal llançar la primera pregunta perquè la conversa comenci a fluir. Una idea condueix a una altra, una anècdota desemboca en una reflexió i, gairebé sense adonar-te'n, ha respost a tot el que volies saber i molt més.
Un torrent de coneixement, records i conviccions retraten un home incapaç de separar el vi de la vida. I tot això amanit amb expressions que sorprenen en un francès nascut al Loira. Parla de ser un "culo inquieto", de "ficar-se en embolics" o de tenir sempre "mals de cap" amb la naturalitat de qui porta mitja vida a Espanya. És difícil no deixar-se contagiar pel seu entusiasme.
Fa ja 25 anys que aquest francès va arribar a la Ribera del Duero soriana. Ho va fer de la mà d'Álvaro Palacios, a qui admira per aquesta capacitat, com ell mateix diu, de travessar murs per mostrar al món el que realment és el vi espanyol.
La lliçó de Sòria
"Vaig arribar pensant que era el rei... i vaig descobrir que no en tenia ni idea". Bertrand Sourdais no esquiva l'autocrítica. Va arribar a la Ribera del Duero soriana amb només 23 anys, una sòlida formació enològica i experiència en alguns dels millors cellers. Creia que tenia les eines necessàries per elaborar grans vins, però la primera verema, l'any 2000, es va encarregar de recordar-li que el vinya sempre té l'última paraula. Encara que sabia moltíssim... el vi no fermentava. Aquella experiència va ser una lliçó d'humilitat. "L'agricultura sempre acaba posant-te els peus a terra", resumeix.
No obstant això, aquell aprenentatge no va significar abandonar la sensibilitat que portava del Loira. Al contrari, la seva mirada va ser precisament una de les seves grans aportacions. Va arribar a una Ribera del Duero on predominaven els vins de potència i estructura, mentre ell defensava una interpretació més lleugera, fresca i elegant, inspirada en la tradició de la seva terra natal. Això sí, abans va haver d'aprendre a escoltar el lloc que tenia davant. "Tot el que em van ensenyar a la universitat tenia poc a veure amb el llegat que vaig trobar aquí".
Amb el temps va comprendre que aquest llegat era el veritable tresor de Sòria. Un patrimoni de vinyes velles, paisatges i coneixement acumulat durant generacions. La seva feina va consistir a unir ambdues mirades, deixant que el clima, l'altitud i aquestes ceps antigues s'expressessin amb més precisió, sense perdre mai la identitat del territori.
El tresor que gairebé ningú veia
Sourdais parla de Sòria amb una barreja d'admiració i gratitud. La crida "la meva Sòria". I potser precisament perquè durant dècades va ser una terra oblidada, va conservar quelcom que avui resulta extraordinari. Mentre en altres llocs s'arrencaven vinyes antigues per plantar varietats més productives, aquí gairebé no hi va haver transformació. L'abandonament va acabar convertint-se en un avantatge; el patrimoni vitícola va romandre intacte. Tal com ell mateix diu: "tenir un peu en el passat dóna un sabor diferent en un món que va massa de pressa".
I és que si hi ha alguna cosa que obsessiona a Bertrand més que el sòl és el clima. Per a ell, aquí està una de les claus de Sòria. Situada entre el Sistema Ibèric i el Sistema Central, la zona compta amb dues grans barreres naturals que funcionen com un particular sistema de regulació tèrmica. "Tenim un aire condicionat gratis. A vegades surt una mica car…, però és gratis".
Les gelades, les diferències tèrmiques, l'altitud o el vent formen part del preu que cal pagar per elaborar vi en aquest territori. Però precisament aquestes condicions extremes són les que permeten assolir una expressió única. Recorda un ensenyament del seu pare i del seu avi: "La millor expressió d'una varietat apareix quan està en el límit septentrional del seu cultiu". I per a ell, Sòria representa exactament això; una frontera climàtica on la vinya ha d'esforçar-se i, precisament per això, pot oferir la seva personalitat més autèntica.
Cada anyada té nom i cognoms
Escoltar a Bertrand Sourdais parlar de les collites és comprendre fins a quin punt viu pendent del vinya. Recorda amb una precisió gairebé obsessiva com va ser cada primavera, quan va arribar una gelada, què va passar durant l'estiu o com va respondre una parcel·la concreta després d'una tempesta inesperada. Parla de cada anyada com qui parla d'un fill, perquè sap que cap no s'assembla a l'anterior. Cada any el clima escriu una història diferent sobre el vinya i aquesta història queda recollida en el vi.
Per això parla dels vins de cada any amb la mateixa proximitat amb què altres recorden moments de la seva pròpia vida. No busca que totes les collites siguin iguals, sinó que cadascuna conservi la memòria del que va passar al vinya. Per a Bertrand, aquí resideix la grandesa del vi; en la seva capacitat de guardar un paisatge, un clima i un instant irrepetible dins d'una ampolla. I aquesta és la petjada que trobem en cadascun dels seus vins. Potser per això, quan acaba la conversa, dóna la sensació que un no només ha descobert un gran elaborador, sinó un home que va arribar per fer vi i va acabar trobant un lloc al qual anomenar llar.
