Vi del celler Lustau

Bodegas Lustau va ser fundada el 1896 per Don José Ruiz-Berdejo i Veyan, un secretari judicial que conreava les vinyes a la seva finca La nostra Senyora de l'Esperança, i en la mateixa casa de la vinya criava els vins que després venia als grans cellers exportadors, de manera que era un magatzemista. Els magatzemistes eren i són professionals o empresaris que elaboren vins amb procediments artesans en els seus petits cellers, gairebé sempre familiars. Tradicionalment, aquests vins es venien a grans companyies, que els barrejaven amb les seves pròpies soleres. No obstant això, fins fa uns anys el consumidor no tenia accés a aquests excepcionals vins de Jerez, pel que en Lustau va decidir estudiar la manera de fer-los valdre i fer que tant el vi com el seu cellerer original poguessin obtenir el reconeixement que mereixen.


Història del celler

El primer impuls del celler va tenir lloc el 1940, quan Emilio Lustau Ortega, gendre de José Ruiz-Berdejo, va traslladar el celler a l'antic barri de Sant Jaume al nucli antic de Jerez de la Frontera. Allà, en els edificis que formaven part de les històriques muralles àrabs de la ciutat, va ser ampliant el seu negoci lentament, encara com magatzemista, i va ser a partir de 1950 quan la firma es va convertir en celler exportador dels seus propis vins de Jerez. No obstant això, no va ser fins a la dècada de 1970 quan es produeix la veritable expansió de la companyia amb la construcció de les noves cellers a la vella hisenda de la família, Nuestra Señora de la Esperanza. Ja en la dècada de 1980, sota la direcció de Rafael Balao, la companyia es va convertir en una de les més creatives de Jerez. El 1988 Lustau va fer un pas més en la seva distinció, introduint un nou disseny d'ampolla per als seus vins. L'elegant ampolla fosca amb espatlles resbalados és exclusiva de la Compañía, diferenciant a Lustau dels altres cellers del Marc de Jerez.

El 1990 la major part de l'accionariat del celler passa a mans de l'empresa Luís Caballero, SA, que va aportar a Lustau, entre altres coses, les 170 has de vinya a les terres de albariza de la zona del Jerez Superior, al nord de la ciutat. Posteriorment, l'any 2001, es va produir la compra d'un tradicional complex cellerer al carrer Arcs que datava de mitjan segle XIX i que va ser reformat totalment per passar a constituir la seu central de Lustau, amb una superfície de 20.000 metres quadrats. Actualment, Lustau posseeix un complex de cellers catedralicis en ple centre de Jerez que continua denominant Els Arcs. Aquest complex cellerer es dedica exclusivament a la criança de vins de Jerez i constitueixen una veritable meravella arquitectònica.

En els últims anys, Lustau ha estat guardonada i reconeguda amb multitud de premis, destacant en 2011 com a "Millor Celler Espanyola" concedit a Londres per la International Wine & Spirit Competition. El 2012, com a Celler Espanyol més Premiat i setena en l'àmbit mundial. En 2014 com a "Millor Celler de Jerez". El 2015 ha tornat a ser el Celler Espanyol més Premiat i vuitena a escala mundial.


Filosofia de treball

En l'actualitat, Sergio Martínez és el "cellar màster" de Bodegas Lustau. És un perfecte coneixedor dels vins i les soleres queLustau atresora després d'una trajectòria de més de 10 anys recorrent diàriament, al costat de Manuel Lozano, les andanes que conformen les soleres de Lustau.

Lustau posseeix dues vinyes en el marc de Jerez, la Vinya Montegilillo, de terres albarizas, molt apropiades per al cultiu de raïm Palomino, d'on obté els mosts per a l'elaboració de les camamilles, els fins, amontillados i olorosos. I Vinya Les Creus, propera a la costa, amb sòls sorrencs on conreen el moscatell i el Pedro Ximénez, destinades a l'elaboració de vins dolços.

Els cellers són d'estil catedralici, amb alts sostres i immaculats terres de albero que mantenen una temperatura i humitat estables per afavorir així l'especial microclima que necessiten els vins de Jerez. A Jerez de la Frontera se situa la seu principal. El complex de cellers Els Arcs, construït al segle XIX, alberga al seu interior sis bodegues de criança que daten de diferents èpoques. A més, Lustau és l'únic celler que elabora vins a les tres ciutats del Marc: Jerez de la Frontera, Port de Santa Maria i Sanlúcar de Barrameda.


Els vins de Bodegas Lustau

És extensa la gamma de vins de Lustau. Aquests es divideixen en tres famílies: Gamma Solera Familiar, Gamma Magatzemista, Gamma Especialitats, Gamma VORS i Gamma març a Rama. També elabora Brandy de Jerez, amb una col·lecció formada per quatre excepcionals Brandys que han rebut els principals i més importants premis internacionals en els últims anys. Igualment elabora Vinagres amb DO Jerez, que probablement sigui el vinagre més valorat del món. És, per tradició, un vinagre concentrat, punxant al nas i molt intens. Un altre producte de més recent creació és el Vermut, recuperant amb això la tradició de Jerez d'elaborar aquest tipus de beguda on el vi de Jerez és l'autèntic protagonista.

- Gamma Solera Familiar

Aquesta gamma té el seu origen en les antigues soleres que Emilio Lustau va fundar en els seus començaments com a celler magatzemista. Tots els tipus de Jerez tenen representació destacada en aquesta gamma; des dels més lleugers Fins i Mançanilles a vins amb molt cos com Olorosos i Pal Tallats, sense oblidar els dolços moscatell i Pedro Ximénez.

Camamila Papirusa està elaborada a Sanlúcar de Barrameda. És extraordinàriament seca i lleugera, punyent i fresca al paladar, amb refrescant acidesa. Port Fi envelleix a El Port de Santa Maria fins a una edat mitjana de cinc anys. És un vi sec, lleuger i suau, amb records de la mar i llevat de pa al nas i ametllat en boca. Fi Jarana és un característic Fi de Jerez, sec, lleuger i punyent, d'aroma ametllat i paladar poc àcid.

Amontillado Los Arcos és un clàssic Amontillado, amb un toc de dolçor, bon equilibri i prominent caràcter i edat. De color ambre amb matisos daurats. Aromes de fruites madures, amb insinuacions de fusta i panses.

Amontillado Esquadrilla és l'Amontillado clàssic de Jerez, de to daurat i brillant, gran cos i caràcter. Suau i ple al paladar. Molt avellanat.

Península Palo Cortado és la finor d'un Amontillado al nas i el cos d'un Oloroso en boca, amb record de fruita seca i matisos de vainilla, cafè i xocolata negra.

Don Nuño Oloroso és de color or vell, amb penetrants aromes de fusta, records de xocolata fosc, nous i castanyes torrades. Molt llarg al paladar, atenuat amb una lleugera acidesa.

Deluxe Cream Capataz Andrés és una barreja d'Olorós i Pedro Ximénez, envellit en la seva pròpia solera. És un vi de color caoba, amb fumades aromes a fruites pansificades. Suau i dolç al paladar, amb delicada acidesa al final.

Rare Cream Superior és de color caoba fosc, suau, dolç i vellutat, de complex i llarg paladar, on la seva acidesa final contrasta i equilibra la seva dolçor.

Moscatel Emilín està elaborat 100% amb raïm moscatell procedent de la vinya Las Cruces de Chipiona i envellit en bótes de roure americà. De color molt fosc. Aroma floral i intens. Reminiscències de figues, panses i nous. Ple a boca i molt llarg al paladar. Molt dolç però equilibrat gràcies a la seva acidesa natural. Aquest moscatell és un dels vins més premiats de Lustau.

Pedro Ximénez Sant Emilio està elaborat 100% amb raïm Pedro Ximénez. En boca és dolç i afruitat, suau i vellutat, equilibrat, amb un final molt llarg. Aquest vi va obtenir la Gran Medalla d'Or al Concours Mondial du Bruxelles.

- Gamma Magatzemista

La gamma està composta en l'actualitat per vuit vins, elaborats a Sanlúcar, Jerez i El Port. Es presenten en format de 50 centilitres i en cada etiqueta de la gamma Almacenista s'esmenta al productor, l'estil de vi, la ciutat de criança d'aquest i el nombre de bótes que componen la seva solera. És una manera de retre homenatge a aquests artesans del Jerez, tan importants com anònims en el passat.

Camamila Passada de Sanlúcar és del Magatzemista Manuel Cuevas Jurado, i es caracteritza per una criança de set anys. De color palla pàl·lid, molt aromàtica, amb records de pomes verdes i el toc salí de la brisa marina. Molt seca i fresca, amb cos. Amontillado de Sanlúcar també és del Magatzemista Manuel Cuevas Jurat, i després de la seva criança biològica com Manzanilla li passa un període de criança oxidativa. De color or vell i sabor suau i avellanat, recorda al caramel en nas, amb un llarg i elegant postgust. Oloroso Pata de Gallina és del Magatzemista Juan García-Jarana, i prové d'una exclusiva solera de tan sols 38 botes. De color caoba, amb aromes de fruits secs i records de tabac de pipa. Reminiscències de fruits secs al paladar, amb llarg final i postgust lleugerament dolç. Palo Cortado "Vides" és del Almacenista Vinyes i procedeix d'una solera de 50 botes. De color ambre fosc, aquest Palo Cortado té notes de tabac i cuir en nas. Immensament intens, recorda cafè, espècies i xocolata negra. Sec i amb gran concentració, té un llarg i elegant final. Fi del Port és de José Luis González Obregón. De color groc molt pàl·lid. A més de llevats, la seva aroma i sabor recorden les ametlles. Molt sec al paladar. Amontillado del Puerto també és de José Luis González Obregón, i procedeix d'una exclusiva solera de només deu botes. De color daurat, elegant i clàssic Amontillado, punyent i aromàtic amb fines notes de roure. Avellanat i complex al paladar, amb un persistent i sec final. De la mateixa Magatzemista és també el Oloroso del Port, de color caoba amb matisos caquis. Fragant i concentrada aroma fumat. Complex gust de tòfona, xocolata negra i espècies, amb un llarg i net final. Palo Cortado és de Cayetano del Pi, i està envellit durant més de 20 anys en el sistema de Solera i Criaderas. La limitada Solera d'aquest vi compta amb tan sols 22 bótes. Un vi molt vell, untuós i ple de personalitat que s'embotella «en branca» per mantenir intactes les seves característiques.

- Gamma Especialidades

Esta categoria està reservada a alguns dels vins de Lustau més excepcionals, destacats i únics per la seva vellesa o per algun element especialment diferenciador en la seva elaboració. Són veritablement exclusius i sumen la seva peculiaritat a la cura i dedicació que Lustau posa en cadascuna de les seves marques.

Oloroso Emperatriz Eugenia té el seu origen en la solera que el 1921 va fundar Don Emilio Lustau en commemoració a la visita a Jerez de Eugenia de Montijo, darrera emperadriu de França. Un olorós sec, profund i complex. De color or vell amb reflexos verdosos. Intenses aromes de fruita seca i exquisit paladar de nous, prunes panses i cacau. Aquest vi s'ha convertit en un dels emblemes de Lustau en els mercats internacionals. Añada 1997 està elaborat amb most de raïm Palomino sotmès a una especial fermentació parcial per tal de conservar el seu sucre natural. Posteriorment és envellit en bótes de roure americà durant 13 anys. Només en collites molt especials Lustau realitza aquest procés, rar en el Marc de Jerez, en el qual no són habituals els vins d'anyada. Lustau East Índia Solera és un de les grans icones de Lustau. El seu envelliment reprodueix el que al segle XVII desenvolupaven els vins en els viatges transatlàntics a les llunyanes colònies espanyoles. Per això, després d'envellir per separat en les seves pròpies soleres, l'Olorós i el Pedro Ximénez que el componen, es sotmeten a un segon envelliment ja combinats, en una solera de 33 bótes a la Sagristia de Bodegas Lustau, la qual gaudeix d'elevada humitat i temperatura, replicant les condicions que acompanyaven aquests vins en els seus viatges. De color caoba fosc amb reflexos bronze. Concentrades aromes a fruita madura, moka, cacau i toffee. Molt complex al paladar, amb neta acidesa. Sabor a panses, a nous i a taronja cristal·litzada. Pedro Ximénez- Selección del Centenario-Murillo es va embotellar per primera vegada el 1996 en commemoració del Centenari de Bodegas Lustau. Dens, vellutat i suau, de color fosc i aroma afruitat. La seva solera envellir en el Bodega Murillo, a la qual deu el seu nom.

- Gamma VORS

La gamma VORS són vins de vellesa qualificada i certificada pel Consell Regulador del Vi de Jerez, que garanteix que han envellit durant almenys 30 anys. A més, són sotmesos a una estricta selecció que dóna lloc únicament a mil ampolles de 50 centilitres de cadascun dels vins, representant vins veritablement excepcionals, els quals acumulen medalles d'or i premis especials Trophy.

Lustau Amontillado VORS és de color ambre fosc, aroma a fustes nobles i a cuir. Intens i ple en boca. Pronunciats tocs salins típics dels amontillados vells. Final immensament llarg. Aquest vi va obtenir els 97 punts Parker. Lustau Palo Cortado VORS és de color topazi-rogenc, amb vibrant aroma a nou pacana. Lleugerament amarg a la boca, amb records a xocolata negra. Final llarguíssim. Lustau Oloroso VORS és de color or vell amb reflexos verdosos. En nas recorda a torró, orellanes i prunes. Intens i càlid en boca, molt ple, amb gust de marron glacé. La seva concentració recorda a Brandy de Jerez. Final immensament llarg. Lustau Pedro Ximénez VORS és de color caoba molt fosc, opac, amb rivets ambarins / iodats. Aromes a figues, dàtils, panses, sultanes i regalèssia negra. Untuós en boca. No resulta en absolut embafador, gràcies a la seva lleugera acidesa que deixa el paladar net. Inacabable i intens final. Aquest vi va obtenir els 96 punts Parker i va ser triat Millor Sherry del 2013 per la IWSC de Londres.

- Gamma "3 en Rama"

La gamma "3 en Rama" es compon d'un Fi de Jerez de la Frontera, 1 Fi del Port de Santa Maria i una Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, un vi per cadascuna de les ciutats que formen el Triangle de Jerez. Per obtenir el vi de Jerez més genuí, Lustau recupera l'estil "en Rama", un procés en el qual el vi s'embotella directament des de la bóta, sense tractaments previs ni filtrats. Aquest procés, conegut com a "saca", té lloc a la primavera, època en què el vel de flor es troba en el seu punt àlgid. D'aquesta manera es manté intacta la personalitat única d'aquests vins, resultat del microclima de la ciutat en la qual el vi envelleix.

Manzanilla Sanlúcar de Barrameda posseeix un toc salí únic a la superfície del vel de flor de la Manzanilla. De color daurat pàl·lid amb irisacions de flors grogues de primavera; seves de camamilla, amb notes de forn, de poma verda i amb una frescor vibrant. Un vi inoblidable. Fi del Port de Santa Maria es recolza en clima que posseeix durant tot l'any El Port de Santa Maria, el qual exerceix una crucial influència en el desenvolupament dels fins, i on la flor es desenvolupa sota unes excepcionals condicions. Marcada aroma de "flor" amb fons mineral i notes d'albercoc. La seva frescor i plenitud fan d'aquest vi un fidel reflex de l'estil clàssic de Fi del Port. Un vi excepcional. Fi de Jerez de la Frontera posseeix major cos i un estil més rodó. Vi de brillant color groc daurat amb reflexos de coure. Amb intensos aromes de "flor" i fons mineral i herbaci. Untuós i elegant.