González Byass Viña AB Amontillado Seco

González Byass Viña AB Amontillado Seco és un vi generós elaborat per Bodega González Byass a Jerez de la Frontera, D.O.Jerez.

L'origen del Bodega González Byass es remunta a l'any 1835 quan el jove Manuel María González Àngel, nascut a Sanlúcar de Barrameda, arriba a Jerez a principis del segle XIX disposat a fer-se un lloc en el pròsper i pujant negoci del Sherry. Va ajuntar uns estalvis i amb l'ajuda del seu oncle José Ángel de la Penya, el “Tío Pepe”, va adquirir en 1835 un petit celler i va començar a elaborar i exportar els seus propis vins.

Després d'un inici reeixit, l'any 1855 decideix associar-se amb Robert Blake Byass, el seu agent a Anglaterra, naixent així la companyia González Byass.

González Byass posseeix unes 900 hectàrees de vinyes a la zona de Jerez, cultivant varietats com la Palomino Fino, la Pedro Ximénez i la Moscatell.

Actualment, el grup González Byass, aposta per l'elaboració de vins i licors de qualitat també en altres regions com la Rioja, Somontano, Rias Baixas, Castella i Catalunya.

González Byass Viña AB Amontillado Seco és un vi elaborat amb Palomino Fino de vinyes pròpies.

Tan aviat el raïm arriba al celler, es premsat suaument obtenint el most flor que serà utilitzat per elaborar aquest vi. Després de la fermentació, classificació i fortificació a 15.5% vol. alc. el vi entra a la solera de Tío Pepe, on passarà més de 4 anys en bótes de roure americà seguint el tradicional sistema de soleres, realitzant un envelliment biològic sota de la capa de llevat coneguda com "velo flor". Després d'aquests quatre anys, la flor comença a esvair-se i el vi entrarà a la solera de Viña AB, on envellirà en contacte amb l'aire i començarà a oxidar-se. En total, Viña AB passarà una mitjana de 8 anys en bóta.