Dry Sack Medium

Dry Sack Medium és un vi generós elaborat per Bodegas Williams & Humbert a Jerez de la Frontera (Cadis) dins de la D.O.Jerez-Xérès-Sherry.

La història de les Bodegas Williams & Humbert va començar fa gairebé 130 anys. Fundada el 1877 per Sir. Alexander Williams i per Arthur Humbert. Van ser partícips en la creació de la Denominació d'Origen Jerez-Xérès-Brandy, i a hores d'ara, el celler està reconegut com un dels productors més prestigios del món.

Les Bodegas Williams & Humbert estan ubicades en el triangle format per Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria i Sanlúcar de Barrameda. Aquest es caracteritza per un peculiar microclima conformat pels rius Guadalquivir i Guadalete, denominat "el valle mesopotámico" d'Andalusia occidental.

Actualment, Williams & Humbert és el celler més gran d'Europa, i la seva dstribuidora, Sovisur, distribueix tots els seus productes juntament amb els vins d'altres denominacions com Rioja, Ribera del Duero, Rueda o Rias Baixas.

Dry Sack Medium és un vi elaborat amb Palomino i Pedro Ximénez de vinyes situades en els pagos Balbaína i Carrascal, d'entre 20 i 60 anys d'edat, sobre el típic sòl de albariza.

Després de la verema manual, amb selecció de raïm a la vinya, se seleccionen els mosts flor que fermentaran amb temperatura controlada, per a després fortificar-los fins als 19.5% vol. alc. Un cop barrejades les Sobretablas de Palomino i Pedro Ximénez, realitza una criança mínima de 6 anys amb el sistema de criaderas i soleras.