Los vinos blancos del Marco de Jerez, los más originales de España

Hace un tiempo os hablábamos de los diferentes tipos de vinos de Jerez que existían en el marco de Jerez y el viñedo , los pagos más importantes de la zona con sus características más significativas. Hoy hablaremos de los vinos sin fortificar que cada vez tienen más protagonismo.

mediterraneo

Los vinos blancos están ganando más adeptos dentro de la zona. Una tendencia capitaneada por el Equipo Navazos con su Navazos-Niepoort allá por el 2009, donde comenzaron a rescatar elaboraciones antiguas que se llevaban a cabo en el marco. Una de ellas era los vinos blancos sin fortificar. Una fermentación y crianza en barrica durante un tiempo donde el velo aparece de una manera tímida, aportando una complejidad extraordinaria a los vinos. Además reflejan muy bien las características de los pagos, desde los más costeros a los interiores de Jerez donde existe una mayor insolación o también donde se puede percibir los diferentes tipos de albariza. Todo esto debido al poco protagonismo del velo de flor en el vino.

Al intentar elaborar este tipo de vinos, el viñedo adquiere una importancia especial. Los rendimientos por hectárea disminuyen considerablemente para poder concentrar aromas y se intenta elaborar una agricultura sostenible para poder crear una biodiversidad.

A día de hoy cada vez son más los elaboradores que apuestan por este tipo de vinos. Eduardo Ojeda, uno de los integrantes del tándem Equipo Navazos es el enólogo de Valdespino y ha apostado por elaborar Ojo de Gallo, pura esencia de famoso pago Macharnudo Alto.

Otras de las figuras clave es Ramiro Ibañez, del que ya hemos hablado anteriormente, enólogo y gran conocedor de los vinos del mundo realizó una fuerte apuesta por este tipo de vinos que los embotella bajo el nombre de Cota 45. Asesora a unos cuantos mayetos Sanluqueños a elaborar vinos blancos, cada uno proveniente de diferentes pagos y que se engloba bajo la marca Mayeteria Sanluqueña. Callejuela es otra de las bodegas donde ha impulsado este tipo de vino, donde elaboran los magníficos Callejuela Las Mercedes Pago Añina o Callejuela Hacienda de Doña Francisca Pago Callejuela. Últimamente ayudando a Isolina Florido en el increíble enclave del Armijo con su 12 Liños

Willy Pérez no podía faltar en este listado de personas relevantes dentro de Jerez y sobre todo por su apuesta de vinos sin fortificar. El ha ido un poco más lejos y ha comenzado a elaborar finos, es decir, vinos con una crianza bajo velo de flor pero también sin fortificar. ¿ como se consigue? adquiriendo el grado alcohólico de 15º en la viña. Una técnica que requiere vendimiar una misma viña para poder llegar a ese grado el resultado se ve en La Barajuela Fino II Saca 2013. Incluso ha llegado a elaborar un oloroso sin fortificar, esto quiere decir que necesito alrededor de los 17º para conseguir una crianza oxidativa del vino.

El resumen, los vinos blancos sin fortificar tienen un perfil fresco, seco y salino, con una buena complejidad aromática aportada por las características específicas que le hace tener una tipicidad únicas. Además de estos con una relación, calidad, placer extremadamente buena. Hoy en día unos de los vinos blancos más auténticos de la península, no dejen de probarlos.

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2 respuestas a Los vinos blancos del Marco de Jerez, los más originales de España

  1. Cal Pere dijo:

    A mi me gusta mucho más el vino blanco que cualquier otro y el vino blanco de Jerez… Exquisito!

  2. Cal Pere dijo:

    Prefiero mil veces un vino blanco a un vino tinto :D

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