Vi de la denominació D.O. Navarra

A Olite, Cascante, Funes i altres localitats navarreses s'han trobat petjades del cultiu de la vinya i de l'elaboració de vins en època romana, ja que la tradició assegura que Pompeu, el fundador de Pamplona, ​​proveïa a les seves tropes amb vins navarresos, i els vins navarresos eren ja coneguts més enllà dels Pirineus.
Tanmateix, la viticultura va prosperar gràcies a l'estímul cultural dels monestirs (Leyre, lrache, L'Oliva, Fitero) i l'actiu comerç que propiciaven les rutes europees de peregrinació. Els pelegrins medievals tenien el bon gust de traçar les seves rutes piadoses entre rius i vinyes, així el camí de Sant Jaume creuava alguns dels millors pagaments vinícoles de l'Edat Mitjana, des del Rin fins al Roine, des del Sena fins la Garona, des del Ebre fins al Duero.
Cal no oblidar que el regne de Navarra s'estenia des del cor de la Rioja (Nájera) fins a Bordeus, ocupant una extensa regió vinícola. El hospitalari regne de Navarra oferia ja als pelegrins al segle XI excel·lents vins. El caritatiu monestir de Roncesvalles va arribar a produir en aquests anys de l'Edat Mitjana fins a 40.000 litres de vi anuals.
Els reis de Navarra van arribar fins a Terra Santa participant en les croades, com va fer Teobaldo l. Quan avui se cita Thibault IV com l'home que va introduir la Chardonnay a la Champagne procedent de Terra Santa, s'oblida que aquest comte de Champagne era rei de Navarra. Al segle XIII, Teobaldo I va importar a Navarra algunes soques de Champagne, probablement Chardonnay i Pinot Noir. Els seus cellers al castell d'Olite i la seva vinya de la Serna, les portes només s'obrien a l'esposa del governador del regne, van ser famoses i admirades.
Tampoc falta qui assegura que el senyor Teobaldo va importar també de Champagne la tècnica d'elaboració del verjus: vi d'agulla elaborat amb raïms agraces. No és estrany, per tant, que les cròniques antigues citin l'aclimatació de noves vinyes a Navarra escomesa per aquest monarca. A ningú li ha d'estranyar que la Chardonnay, que llavors es deia "Morillon", raïm dels moros, fos ja plantada a aquesta banda dels Pirineus al segle XIII.

Al segle XIV ja s'exportava el vi navarrès a Normandia, però el veritable esplendor vinícola de la comarca va començar al segle XVI, quan els negres i rosats navarresos van estendre la seva fama fins a les colònies del Nou Món. Felip II i el seu arquer Cock van visitar Valdizarbe i Puente la Reina a 1592, i van deixar constància de la qualitat dels seus vins clarets. La producció vinícola en aquest segle era ja tan abundant que es van forjar les llegendes de les esglésies (Allo, Peralta, Artajona, etc.) que es construïen o restauraven utilitzant ciment pastat amb vi. El vi es considerava un remei contra les malalties quan es recollia en les esglésies, després d'haver-ho passat pel cap de les imatges miraculoses. Pel port de Sant Sebastià s'exportaven els negres i clarets navarresos a Londres. Per contra, el comerç peninsular era més escàs, ja que el proteccionisme duaner impedia el pas dels vins navarresos cap a Castella o Aragó.

Al segle XVII, Navarra conreava 18.500 ha de vinya, pràcticament la mateixa extensió que ocupa l'actual DO Navarra. Aquesta superfície es va triplicar a la fi del segle XIX, quan la vinya navarrès proveïa els productors francesos que havien vist les seves terres devastades pel oïdi i la fil·loxera. No obstant això, a mesura que el cultiu de la vinya s'intensificava a les terres meridionals, s'anava perdent en les latituds situades més al nord de Pamplona.

La importància de la vinya ha estat tan decisiva a Navarra que va servir fins i tot per marcar les diferències entre les zones agrícoles de la comunitat. Abans que es produís la ferotge plaga de la fil·loxera a finals del segle XIX, la superfície de vinya plantada va arribar a aconseguir les 50.000 hectàrees. Però Navarra també va patir, a partir de 1896, el flagell de la fil·loxera.

El 1912 es va celebrar a Pamplona l'Exposició Nacional de Viticultura, presidida pel rei Alfons XIII. En els primers anys d'aquest mateix segle es va produir el progressiu renaixement de la viticultura navarresa, després de la ruïna provocada per la fil·loxera. El cooperativisme agrari catòlic, impulsat per l'encíclica Rerum Novarum, va tenir gran acollida a Navarra. El 1911 s'havia fundat la Cooperativa d'Olite, a la qual van seguir les de San Martín d'Unx, Tafalla, Allo, Cintruénigo, etc. Seguint els seus passos, es va desenvolupar a Navarra l'actiu moviment cooperativista de la dècada de 1950 i 1960, que va conquistar grans superfícies de terra per a la vinya, on el vi rosat, especialment elaborat a partir de la varietat Garnatxa, ha estat la carta de presentació dels vins navarresos fins a finals del s.XX.

El 1975 es consolida definitivament la DO Navarra, i també a partir d'aquest moment va ser quan els blancs i negres navarresos van començar a reivindicar el seu noble llinatge, amb l'ajuda molt eficaç de l'Estació de Viticultura i Enologia de Navarra (EVENA), establerta a Olite el 1981. La DO Navarra està situada a la zona nord-oriental d'Espanya, dins de la Comunitat Foral de Navarra, i s'estén des del sud de la capital de la comunitat, Pamplona, ​​fins a la conca del riu Ebre.

Actualment estan inscrites unes 11.700 hectàrees de vinya i 89 cellers elaboradors. A partir de la posada en marxa de la DO Navarra, els canvis a la vinya, emparats per la tasca de la EVENA, van venir acompanyats d'altres en els cellers. No era fàcil emprendre aquest canvi en una regió dominada per les cooperatives, tradicionalment molt conservadores. No obstant això, l'esperit de progrés i competència ha anat calant profund a la vinya navarrès, patrocinat en aquest cas per empreses productores més petites.
Es van millorar i van ampliar instal·lacions, sobretot de cellers privats, encara que també algunes cooperatives han aguantat el canvi de ritme; es va introduir tecnologia d'avantguarda, amb els imprescindibles tancs d'acer inoxidable per fermentacions a temperatura controlada, i es van redissenyar ampolles, etiquetes i marques.
Tampoc va faltar el suport institucional, en un procés que ha requerit anys i abundants inversions. Evidentment, els resultats no es van fer esperar. Així s'han aconseguit negres de gran classe que han despertat l'interès de tots els experts; menys recolzats en la graduació alcohòlica de la garnatxa, més fruiters i, sobretot més variats i personals. De moment, el vi blanc no ha aconseguit tant prestigi com el negre, encara que hi ha alguns Chardonnay i alguns blancs tradicionals de Viura que mereixen tota la nostra atenció.

Però si alguna cosa cal atribuir als vins navarresos, no és la seva història més antiga sinó la més moderna: suportar el pes de la seva pròpia fama amb els seus vins rosats. Aquesta especialització va néixer a les albors de la dècada dels 80 quan la Rioja es portava el pastís amb els negres i el Penedès i Galícia amb els seus blancs joves i afruitats. No obstant això, avui dia, ia la vista del que s'està coent i elaborant a Navarra, és evident que l'especialització en l'elaboració de vins rosats i barats de la qual tot aficionat és encara conscient, va ser tan sols una palanca comercial per conscienciar el consumidor de l'existència d'aquesta denominació, i, per què no dir-ho de pas, una sortida decentment embotellada a la superproducció vitivinícola de la zona. No obstant això, amb la renovació de la vinya i l'entrada de noves varietats, el panorama vitivinícola va començar a canviar de mica en mica a principis de la dècada dels noranta, i des de llavors alguns blancs i negres navarresos ja figuren entre els millors d'Espanya.

Clima, sòl i varietats

Igual que la Rioja, la vinya Navarro s'estén al llarg de la conca de l'Ebre, especialment a la meitat sud de la província, gairebé des de Pamplona, ​​al nord, fins a Tudela, al sud, i es distingeixen cinc comarques:

Baja Montaña. Es troba a l'est de Navarra, fent frontera amb Aragó, i es conreen 1.520 hectàrees de vinya on predomina la garnatxa, amb més del 50%, seguida de la Ull de llebre amb un 25%. Zona molt marcada per una acusada orografia, amb abundant vegetació de bosc baix, on els sòls són vermellosos o groguencs, amb freqüència cascajosos, corresponent a la part alta del riu Aragó, calcaris en la majoria dels casos. Climàticament se situa entre la zona subhumida pel nord i la seca superior pel sud, variant la precipitació mitjana anual entre els 760 i els 470 mm.

Valdizarbe. Es troba a la Navarra mitjana, al sud de la conca de Pamplona, ​​i constitueix el centre neuràlgic del Camí de Sant Jaume al seu pas per la província, en unir-se les dues variants procedents de la Baixa Navarra i d'Aragó. És una zona marcada en la seva part occidental pels estreps de la Serra d'Andía i la Serra del Perdó al nord, discorre en gran part al voltant del riu Arga, sent una zona de suaus turons i valls. Es conreen unes 920 hectàrees de vinya on conviuen amb similars superfícies l'Ull de llebre, Garnatxa, Cabernet i Merlot entre les tintes, i una mica de Chardonnay i Malvasía a blanques. Els seus sòls reflecteixen una situació similar a la de la zona de Baixa Muntanya, on predominen els sòls pardocalizos, sobre materials no consolidats, amb taques de sòls bruns a l'altura de Muruzábal i Oloriz, i sòls calcaris sobre margues bigarrades de tries a la zona de Mañeru. Des del punt de vista climàtic és la zona la més humida de totes. També, com en la de Terra Estella, les serres situades al nord redueixen la influència atlàntica i les vinyes tendeixen a ocupar les solanes.

Tierra Estella. Està enclavada a la franja occidental de Navarra, al llarg del Camí de Santiago, i fa frontera amb el País Basc i La Rioja. Està solcada pel riu Ega i limitada per la Serra d'Urbasa, té marcat relleu a la seva zona nord que es va suavitzant cap al Sud on conviu amb l'olivera i el cereal. Es conreen unes 1.800 hectàrees de vinya on destaca la Ull de llebre amb gairebé un 50%, seguida de la Cabernet Sauvignon (20%) i en blanques hi ha una presència destacada de Chardonnay. Abasta sòls desenvolupats sobre diversos tipus de relleu i materials diferents, molt semblants als de la zona de Valdizarbe. Pel que fa al clima, se situa entre la zona subhumida pel nord i la seca superior pel sud, variant la precipitació mitjana anual entre els 700 i els 454 mm. Les serres d'Urbasa i Andía pel nord filtren la influència atlàntica, situant-se les vinyes de preferència a les solanes.

Ribera Alta. Se situa en la franja mitjana de Navarra, a la zona de transició cap al sud de la regió, amb un important focus vitícola al voltant de Olite. És una zona amb suau relleu al nord i al voltant del Ega, que es va fent més plana en el seu trànsit cap al sud, on cohabiten la vinya i el cereal. Es conreen 4.125 hectàrees amb predomini de la Ull de llebre, però amb bona representació de les altres tintes, a destacar la Gracià. Destaca en blanques per tenir la major proporció de Chardonnay de la regió i certa presència de Moscatell. En sòls abunden les margues calcàries d'origen eocè i miocè, a part dels al·luvials de les conques fluvials, havent-hi també terres vermelloses i arenoses. Climatològicament és una zona de transició situada entre la zona seca superior i semiàrida, en la qual les transicions climàtiques són molt graduals ja que el seu relleu és força planer. Allunyada de les influències oceàniques i pirinenques, es tracta d'una zona més càlida que les del nord. La seva precipitació mitjana anual oscil·la entre els 507 i els 349 mm i el dèficit hídric anual per a la vinya se situa al voltant de 200-300 mm.

Ribera Baixa. Està enclavada en el sud de Navarra, a la vall de l'Ebre, entre Aragó i La Rioja. És una gran planura, d'escassa vegetació, dominada per la imponent presència de la Serra del Moncayo. Es conreen unes 3.350 hectàrees de vinya on la Ull de llebre és el raïm dominant (40%) acompanyada de la Garnatxa (30%). Pel que fa a les blanques, hi ha la major concentració de Viura i Moscatell de la regió. Gran part de la vinya ocupa sòls situats en diferents nivells de terrasses i glacis quaternaris formats pel riu Ebre i els seus afluents per la seva marge dreta, on els sòls pertanyen a la major part al miocè, amb formacions pertanyents al triàsic i l'actual. Predominen els sòls bruns, grisos subdesèrtics al sud de Tudela i marró-calcaris al nord. Les vegas dels rius són d'origen al·luvial. És una zona bastant homogènia pel que fa a condicions climàtiques, situant-se plenament a la zona semiàrida. Atès el règim tèrmic i unes precipitacions mitjanes anuals que oscil·len entre els 361 i els 384 mm, es planteja un dèficit hídric per a la vinya superior als 300 mm anuals.

A Navarra hi ha un ampli ventall de varietats blanques (6%) i tintes (94%) que s'utilitzen per elaborar vins de tots els estils adaptats als gustos dels consumidors: rosats, blancs joves i amb fusta, negres joves i amb fusta , dolços i Caves. Més del 70% de la vinya l'ocupen les varietats autòctones, mentre que el 30% restant està compost per varietats internacionals. En tintes estan autoritzades la Garnatxa Negra, Gracià, Samsó, Ull de llebre, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir i Syrah, mentre que a blanques sobresurten la Chardonnay, Viura, Garnatxa Blanca, malvasia, moscatell de gra petit i sauvignon blanc.

Vins i cellers de la DO Navarra

En aquesta DO encara coexisteixen moltes cooperatives, cellers de mida gran, i algunes familiars, pel que la nostra selecció se centra en aquelles que aporten un valor afegit a la realitat actual dels vins de la DO Navarra.

Señorío de Otazu es fonamenta en 1860. Es va edificar un celler d'estil francès que va ser la primera construïda a Navarra fora d'un nucli urbà i en una sola finca, i és una de les vinyes negres més septentrionals d'Espanya. Està situada a la conca de Pamplona, ​​envoltada per la serra del Perdó i la Penya de Etxauri, en la marge esquerra del riu Arga.
Són 115 hectàrees pròpies, totes elles al voltant del celler i són la raïm exclusives utilitzades per Otazu per l'elaboració dels seus vins. Sota la DO Navarra, Señorío de Otazu elabora cinc vins: tres negres, un de blanc i un rosat. Vitrall i Altar, vins negres d'alta gamma, amb nom propi i amb un procés d'elaboració completament manual. Otazu Premium Cuvée, Otazu Chardonnay i Otazu Rosado, són vins elaborats a través d'un procés parcialment manual, són més joves i constitueixen la porta d'entrada al meravellós món dels vins Otazu.
El celler també elabora vins sota DOP Pagament de Otazu, on actualment el 99% de les seves vinyes estan qualificades com vinyes de Pagament i amb elles elaboren dos vins: Señorío de Otazu negre i Señorío de Otazu Chardonnay Fermentat en Barrica.

Nekeas es funda en 1989 amb vuit famílies de la localitat d'Añorbe qui van plantar 150 hectàrees de vinya. Quan aquests van començar a donar els seus fruits es va construir el celler Nekeas, tot i que l'elaboració i comercialització dels seus vins no es va iniciar fins a 1992. Tot i no ser un dels cellers més antigues de la zona, Nekeas ha sabut compaginar la llarga tradició vitivinícola del territori en què s'ubica amb les noves tècniques i els coneixements més avançats en el món de l'enologia. Actualment, té una superfície de vinya pròpia de 225 hectàrees amb la que elabora des de vins joves a criances i reserves. Entre ells destaca Izar, que s'elabora només en anyades especials, i el seu vi de finca El Garriga de Vega Sindoa, 1 varietal pur de Garnatxa procedents de ceps vells, amb aromes de fruita madura i endolcida on no falten les espècies (pebre negre, clau) i els balsàmics frescos (fonoll, anís), amb un elegant fons de vainilla. Ple i sedós, amb fruita madura (gerds, maduixes) i uns tanins fins.

Señorío de Sarría funciona com a tal des de 1953 encara que les dades de Señorío de Sarría es remunten al segle XVI, quan Juan d'Azpilicueta, germà de Sant Francesc Xavier, ja disposava d'un palau d'armes en el Señorío de Sarría, el qual estava envoltat de vinyes. Enclavada al cor de la vall de Valdizarbe, Señorío de Sarría posseeix més de 110 hectàrees de vinya pròpia que s'estenen pels vessants de la serra del Perdó al llarg de les riberes del riu Arga. En elles conrea diverses varietats tant blanques com negres, on les de Garnatxa i Graciano, per exemple, tenen una edat mitjana que supera el mig segle, mentre que les més joves són les de la varietat Merlot, amb poc més d'una dècada de vida . Actualment, i sota la marca principal Señorío de Sarría, comercialitza dues gammes de vi. La primera de tall més tradicional, amb criança, reserva i gran reserva, a més d'un rosat i un blanc, així com el Señorío de Sarría Reserva Especial. La segona gamma, que ha estat batejada com Vinya, es va llançar al mercat posteriorment i pretén extreure el millor de les seves pròpies vinyes, on sobresurten les seves negres de Gracià, Merlot i Cabernet Sauvignon amb un lleuger pas de bóta, també un rosat molt expressiu i un blanc fermentat en bóta.

Artazu és un celler relativament nova (1996) i els seus inicis estan lligats al projecte de Juan Carlos López de Lacalle (Artadi) a Navarra. La seva voluntat era la de potenciar la varietat garnatxa i, per això, l'any 1996 va emprendre un estudi en profunditat del comportament i l'evolució d'aquesta varietat a la zona més septentrional de Navarra. Realment, la primera collita d'Artazu no es va elaborar fins al 2000, pel que es tracta d'una companyia relativament moderna encara que els seus vins han obtingut una gran notorietat durant els últims anys. Tant les instal·lacions d'aquest celler com les vinyes estan ubicats al municipi d'Artazu, un antic i reconegut poble vinícola.

Bàsicament es conrea raïm de la varietat Garnatxa en unes 15 hectàrees de vinya pròpia, els ceps tenen una mitjana d'edat superior als 60 anys, i el seu pagament més destacable és el de Santa Creu, que de fet el seu nom ha servit per batejar 01:00 dels seus vins de major qualitat. Entre els seus vins, destaquen el negre Santa Creu de Artazu i Passos de Sant Martí.

Castillo de Monjardín està situada a la Vall de Sant Esteve, dins de la zona vitivinícola de Terra Estella, on a finals de la dècada dels 80 van decidir replantar les seves terres amb diverses varietats de raïm fins arribar a les 220 hectàrees de vinya pròpia que posseeixen actualment , situats a una altitud mitjana de 600 metres sobre el nivell del mar.

El celler defensa la seva decidida aposta per la qualitat abans que la quantitat, pel que ha optat per conrear i recuperar ceps de les millors varietats tot i que algunes són d'una productivitat molt més baixa. Així, entre els seus blancs destaquen la seva Chardonnay, el seu Chardonnay reserva, el seu Chardonnay fermentat en barrica i, el seu vi estrella, Essència Monjardín, un vi blanc que s'elabora amb la vinya Auza, situat a Villamayor de Mojardín. És un vi dolç natural, de raïm sobremadurat, molt fi, amb aromes a compota, figues, mel i un final amb una lleugera acidesa que lluny de resultar pesat, ho fa extremadament elegant. En negres elaboren una gamma molt completa en tots els estils, amb especial atenció a les etiquetes monovarietals i els vi de finca.

Bodegas Valcarlos comença a funcionar el 2001 i pertany al Grup Faustino. Està situada al municipi de Els Arcs, a la zona vitivinícola de Terra d'Estella. Les seves vinyes són en propietat i ocupen 55 hectàrees repartides entre les localitats de Els Arcs i Torres del Riu, a 445 metres d'altitud sobre el nivell del mar. L'representatiu edifici en el qual es troba situada el celler alberga, a la part central, una gran cúpula que culmina en una torre circular. Aquesta construcció va ser dissenyada per imitar els característics tines tot i que, lògicament, a gran escala. Dins de la seva àmplia gamma de vins, es poden trobar al mercat dues marques diferenciades: Marquès de Valcarlos (negre criança, rosat i blanc) i Fortius, reservada als criances varietals de Merlot i de Cabernet Sauvignon.

Bodegas Fernández de Arcaya es funda el 1990 i està situada enmig d'una finca de 4 hectàrees en Els Arcs, sobre el camí de Sant Jaume. El principal objectiu dels seus fundadors, els germans Joaquín i Miguel Fernández Arcaya, era vinificar el raïm procedent de la vinya de la seva família, situat en els termes dels Arcs, El Busto, Sansol i Villamayor de Monjardín. Es tracta d'unes 54 hectàrees, en què de mica en mica i a partir de l'any 1982 s'han substituït algunes vinyes antigues. Dins de la seva gamma de vins, destaca el Kosher que s'ha elaborat sota l'estricta supervisió del rabí Principal de Barcelona. També comercialitzen Vinya Perguita, Comtessa de Garín i, per descomptat, la seva gamma Fernández Arcaya.

Bodegas Ochoa és un celler familiar situat a Olite, i és un dels productors de vi més antics de tota la comunitat. Actualment, les seves vinyes pròpies ocupen 143 hectàrees, els ceps de més edat són les que es troben més a prop del celler d'Olite, mentre que la majoria de les vinyes estan plantades a la Finca El Bosc en Traibuenas, enclavament natural situat uns quilòmetres al sud d'Olite, a una altitud de 400 metres. Quant a la seva gamma de vi, Cellers Ochoa manté la tradició en els vins de reserva, innovant constantment en els joves i varietals. Els seus vins joves són Ochoa Negre Garnatxa & Ull de llebre, Ochoa Rosat Garnatxa i Ochoa Blanc Viura & Chardonay. Els seus joves especials són Ochoa Graciano-Garnatxa i Ochoa Rosat de Llàgrima. Quant a les seves criances i reserves, trobem Ochoa Ull de llebre, Ochoa Cabernet Sauvignon, Ochoa Merlot, Ochoa Reserva i Ochoa Gran Reserva. I finalment, com vins de segell especial estan al Ochoa Verema Seleccionada i el Ochoa Vi Dolç de moscatell, un vi que sempre destaca pel seu potencial aromàtic i aquest adequat equilibri entre la dolçor, la fruitositat i la frescor.

Viña Magaña es funda en 1968, i va ser creada amb l'objectiu d'elaborar un vi negre d'alta qualitat i amb perfil europeu. De fet, els germans Magaña van ser els precursors en la introducció de les varietats foranes tintes a Navarra, el negoci paral·lel durant molts anys va ser la venda de clons procedents de diferents zones de França. La majoria dels seus 100 hectàrees de vinya pròpia estan dedicades al cultiu de la varietat reina del celler: la Merlot. Aquest raïm és la base de tots els vins de Cellers Magaña tot i que també conreen altres varietats com el Cabernet Sauvignon, Cabernat Franc i Ull de llebre. Un dels principals atractius d'aquest celler són les seves modernes instal·lacions, que estan situades a la localitat de Barillas, i són obra del famós arquitecte Rafael Moneo. Els seus primers vins van ser els ja prestigiosos Vinya Magaña, sobretot el gran reserva varietal de merlot, al qual últimament s'han incorporat les gammes dignus, Torcas, Baró de Magaña i Calchetas, on aquest últim denota la passió i l'enamorament de Joan Magaña per l'estil del negre bordelès. És aromàticament fruiter, impactant a l'instant però tampoc amaga els seus 20 mesos de barrica; de paladar fornit i amb l'espinada tànnic ben modelat, on la fruita negra i madura reina amb bona generositat.

Príncipe de Viana es funda en 1983 a Murchante, encara que la història del Principat es remunta a Carles III de Navarra, quan al segle XV va distingir al seu nét Carles amb un títol majestuós i inèdit, mai abans per ningú ostentat, i va instaurar en el seu persona al Principat de Viana. Les primeres instal·lacions de la companyia es van situar en el municipi de Murchante i al costat d'elles s'ha aixecat l'actual celler amb els seus 1.000 metres quadrats i les seves 400 hectàrees de vinya pròpia a la Finca Albret. Príncep de Viana s'ha caracteritzat sempre pel seu caràcter innovador. Amb aquestes etiquetes destaca el Príncep de Viana 1423, el seu vi estrella, que commemora l'any en el qual el rei Carles III el Noble va instituir el Principat de Viana en honor al seu nét, Carlos d'Evreux. L'altra gamma de vins són els Clàssics, un blanc sota l'etiqueta d'Edició Blanca, amb Chardonnay i Sauvignon Blanc, i una col·lecció de 4 negres monovarietals. A l'mimso grup pertany el celler Albret, amb una col·lecció de vins en tots els colors, elaborats amb Ull de llebre, Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnatxa i Chardonnay, de produccions limitades que només surten al mercat en el seu nivell òptim de qualitat, on cal destacar el negre la Vinya de la meva Mare, amb Cabernet Sauvignon 95% i Merlot 5%, i una criança en bóta de roure 100% francès durant 21 mesos.

Julián Chivite consten ja en 1647, pel que és un dels cellers més antigues d'Espanya. El cognom Chivite és originari de la vall de l'Ebre, i els primers membres d'aquesta família van arribar a Navarra al segle XVI, encara que realment no hi ha constància escrita que aquesta saga s'iniciés en el sector vitivinícola fins al segle XVII. A finals del segle XVIII, una figura important per al desenvolupament de la companyia va ser José Chivite, qui va ostentar el càrrec d'arrendador de l'garrapito, el que avui s'entendria per una fiscalia que els comerciants i productors de vi pagaven per qualsevol importació o venda de aquest producte a la zona. Avui en dia, les gairebé 500 hectàrees de vinyes de Chivite es troben repartides en tres diferents zones vinícoles navarreses: Aberin, Marcilla i Cintruénigo. En les seves parcel·les, conreen una gran diversitat de varietats de raïm: des de les velles garnatxes, Mazuelas i moscatells de la Ribera, fins als Tempranillos, Chardonnays i Merlots. Els seus ceps tenen una antiguitat que en moltes ocasions supera el mig segle i formen sempre part de les terres de la família. En l'actualitat elabora una completa col·lecció de vins en tres gammes: Chivite Col·lecció 125, Chivite Finca de Villatuerta i Chite Finques. La gamma Chivite Col·lecció 125 es va llançar al mercat el 1985 per commemorar la primera exportació el 1860, la seva producció és limitada, i es compon d'un blanc, un rosat un negre i un blanc dolç. Chivite Finca de Villatuerta són els nous vins, un blanc, un negre i un reserva especial, que neixen a les vinyes ubicats en Terra Estella, als vessants de la Granja de Legardeta, al municipi de Villatuerta. Chivite Les Finques neix en col·laboració amb Juan Mari Arzak, el cèlebre xef espanyol, i és un vi rosat elaborat amb els raïms de les varietats Garnatxa i Ull de llebre que es conreen en les especials terres de clima continental de la Finca de Legardeta i que pertanyen a la família des de fa anys. A més del celler de Julián Chivite a Cintruénigo, la companyia també posseeix altres instal·lacions a la localitat navarresa de Aberin (Vinyes i Cellers del Señorío de Arínzano) i a Rioja (Celler Vinya Salceda).

Marco Real es funda a finals de la dècada dels 80 per Antoni Català costat d'un grup d'amics i col·laboradors de la seva cadena hotelera, però ara pertany a la família Belasco, propietària del Grup La Navarra, qui va aconseguir ràpidament activar les vendes de la celler, fent arribar els vins de Marco Reial als principals mercats nacionals i estrangers. Quant a la seva vinya pròpia, compta amb 200 hectàrees ubicades a les localitats de Torres del Riu, Olite, Santacara i Corella. Actualment, el celler elabora i comercialitza vins joves negres, rosats i blancs, i també criances i reserves amb les marques Homenatge, Marco Real i Señorío de Andión, tant en qualitat varietal com de cupatge.

Pago de Larrainzar va iniciar els seus passos en 1996, per iniciativa de la família Canalejo Lasarte. Posseeix 15 hectàrees de vinya en propietat situades al voltant del celler, sobre sòls de pedres i cants, argila i sorra, a 575 metres d'altitud, en una finca adjacent al Monestir d'Irache. La direcció tècnica està a càrrec del prestigiós enòleg Ignacio de Miguel. Elabora el negre Pagament de Larrainzar, i el Ras de Larrainzar, on aquest últim neix amb l'anyada 2007, i és un vi més modern, amb més Ull de llebre en el seu acoblament i amb una criança més curta. La seva última novetat és el negre Als meus Amics, amb 70% Ull de llebre, 15% Merlot i 15% Cabernet Sauvignon i 13 mesos en bótes de roure francès.

Bodegas San Martín va néixer l'any 1914 al poble de San Martín d'Unx, a la zona de la Baixa Muntanya, després de la unió d'un grup de socis, i des de 2001 es va posar en marxa un nou salt qualitatiu amb la inauguració d'unes noves instal·lacions. En els seus més de 600 hectàrees de vinya, es conreen preferentment la varietat autòctona Garnatxa, amb una edat mitjana per sobre dels 25 anys. Comercialitza els seus vins sota les etiquetes Ilagares (blanc, rosat i negre), un criança i un reserva (100% Ull de llebre) amb la marca Señorío d'Unx, i l'Ànima d'Unx, 1 varietal de Garnatxa amb fermentació malolàctica en bóta de roure navarrès i posterior criança fins a 7 mesos.

Domaines Lupier és l'exemple dels vins de terrior. Se situen a San Martín de Unx, a la Baixa Muntanya, i és un projecte d'Enrique Basar-te i Elisa Úcar, que convençuts que un gran vi es fa a la vinya, van buscar i van examinar els terrers de diverses zones fins que van donar amb el que volien i van comprar-set petites vinyes velles de garnatxa amb diferents sòls, orientacions i altituds. Elaboren dos negres, el Domaines Lupier El Terrer i el Domaines Lupier La Dama, tots dos amb Garnatxes velles plantades en 1903 i 14 mesos de criança en bótes de roure francès.