Vi del celler Guímaro

Ribeira Sacra és un dels millors exponents del que coneix avui com viticultura heroica, de manera que des del 2011 la zona ja compta amb un segell específic internacional (Cervin) que defineix aquest tipus de viticultura. El terme es refereix a l'orografia i les condicions del terreny que compliquen el treball a les vinyes i fan que viticultors i cellerers desafiïn, collita rere collita, els vertiginosos bancals. Tot això unit a un minifundi de parcel·les, un clima atlàntic, rius com a agents termorreguladors, escasses precipitacions, sòl pissarrós-esquistós o granític, disposició en bancals que afavoreix el drenatge de sòl, vessants ben insolades i en molts casos amb produccions molt curtes. El resultat, uns vins d'excel·lent qualitat i, sobretot, amb gran personalitat, on aglutinen l'emoció dramàtica del seu paisatge. Els canvis d'altitud, d'orientació i de tipus del sòl, fins i tot en vinyes separades per escassa distància, donen peu a vins molt diferents d'una mateixa varietat, centrada gairebé exclusivament en la Mencía, que canvia de perfil segons el terrer en el qual se situa. Són escasses encara els cellers que aposten pel vi de finca, però Adegas Guímaro és una de les pioneres.


Història del celler

El projecte Guímaro va néixer el 1991 quan el celler original va sofrir una gran reforma tecnològica en previsió del que podria aportar la Denominació de Ribeira Sacra, però també se segueix utilitzant l'antic celler on la família de la mare de Pedro Rodríguez, l'alma mater del projecte, feia el seu vi de forma tradicional entre parets immenses de granit i sostre de teula negra on avui fa de sala de bótes. El celler està enclavat a Sanmil, parròquia de la petita localitat de Santa Cruz de Brosmos, prop de Deoade, envoltada de vinyes i castanyers, en plena Ribeira Sacra, i la major part de la seva producció prové de les seves pròpies vinyes a la subzona d'Amandi. Al capdavant es troba Pedro Rodríguez que, juntament amb els seus pares, centra tots els seus esforços a la vinya, i és un dels artífexs de la revolució en la Ribeira Sacra.

Per Pedro, el valor afegit que dóna la singularitat d'una parcel·la és important per a les petites bodegues perquè poden fer rendibles produccions molt curtes i això suposa un estímul per cuidar la viticultura, que és la forma de fer coses diferents. D'altra banda, val la pena fer esment a l'enòleg lleonès Raúl Pérez, que va començar a col·laborar amb Adega Guímaro el 2002, i va ser aquí on va néixer El Pecat, un vi que va canviar radicalment la visió dels negres de la Ribeira Sacra quan la collita del 2005 va obtenir 98 punts pel llavors home de Parker a Espanya, Jay Miller, i de fet era el negre de guarda de Guímaro. El 2007 naixien els Guímaro B1P i b2m, rebatejats després, amb els noms de les seves vinyes de procedència: Capeliños i Meixemán, i en la verema del 2010 va néixer el Finca de Pombeiras, que es va vinificar per primer cop per separat.


Filosofia de treball

Les vinyes de Guímaro es troben en Deoade, sobre els vessants del Riu Sil, a la subzona d'Amandi. Són herència de la família, i excepte una petita finca, tota la producció és de raïm propis. Les vinyes més joves tenen al voltant de 30 anys, mentre que altres suPedron els 95 anys en el que al registre es refereix, de manera que podrien ser més que centenàries. El celler compta amb 8 hectàrees de vinya pròpia i unes 13 hectàrees més controlades en què es conreen les varietats blanques Godello, Treixadura i Dona Branca, i les tintes Mencía, Caiño, Souson i Merenzao, entre altres menys presencials. La seva filosofia de treball és compaginar les tradicions amb les noves tecnologies sense oblidar mai les vinyes, el seu bé més preuat. Per això són molt respectuosos amb el medi ambient, de manera que només apliquen sofre i coure en vinya, i també mantenen una especial atenció en l'elaboració i en la quantitat de sofre en els seus vins.

També l'elaboració dels vins és molt particular. La verema de cadascuna de les finques va a un tanc i aquest most es transforma en vi independent d'altres tancs. Només per al negre jove, el vi es barreja amb el d'altres finques. Els vins d'alta gamma es fermenten en tancs de roure troncocònics, gairebé tots amb un 50% de rapa, i s'utilitzen llevats indígenes. Després de la fermentació, es deixen macerant sobre les seves mares per uns 60 dies, i posteriorment s'envelleixen en bótes de roure francès, mai noves, durant 12 mesos.

Utilitzen bótes usades (3r-4t ús), perquè no volen que la fusta tapi el gust de la fruita fresca que identifica els seus vins, de manera que compren les bótes noves i ells mateixos les envelleixen amb vi, que després es barrejarà amb el dels tancs que contenen el Guímaro jove.


Els vins de Adegas Guímaro

Guímaro Blanco s'elabora amb 75% Godello, 25% Treixadura, Torrontés, Loureiro i Albariño, procedents de diverses parcel·les amb sòls granítics, pissarrosos i sorrencs, situades a la subzona d'Amandi, entre 300 i 500 metres d'altitud, amb orientacions sud-oest i sud-est, i amb una edat entre 35 i 40 anys. El vi es manté amb les mares durant 6 mesos sense remenar, al cap dels quals es fa una lleu clarificació i filtrat, i reposa en ampolla durant almenys 2 mesos abans de sortir al mercat.

Guímaro Blanco Cepas Viejas s'elabora amb raïms de Godello amb un petit percentatge de Treixadura, Torrontés, Loureiro i Albariño. El vi fermenta en bótes de roure francès i americà i es deixa durant 15 dies, després es trasbalsa per eliminar restes de fermentació, i torna a les bótes on roman entre 4-6 mesos sense remenar. En nas ofereix aromes netes i intenses a fruites madures. Saborós, elegant, amb bona acidesa i molt equilibrat, amb un postgust llarg i seductor.

Guímaro Tinto és el vi bàsic del celler que s'elabora amb un 85%, Mencía, Caiño, Souson, Merenzao, Brancellao, Garnatxa, Mouratón i Negreda procedents de diferents parcel·les plantades en vessants amb diferents orientacions i altituds, amb una edat mitjana d'entre 35 i 40 anys. El vi es manté sobre les seves mateixes lies entre 4 i 8 mesos sense remuntats, i posteriorment es clarifica i s'embotella. En nas és molt fresc amb predomini d'aromes de fruites vermelles. En boca és fresc, amb una bona acidesa, on tornen els fruits vermells acompanyats amb un fons mineral.

Guímaro Finca Capeliños s'elabora a partir d'un 80% de Mencía i una barreja de varietats diferents procedents de la Finca Capeliños, situada en un pendent extrema al costat del riu Miño, i és la mateixa on Raúl Pérez elabora el seu famós vi El Pecat, que va obtenir els 98 punts Parker a la collita de l'any 2005. Finca Capeliños s'elabora amb un 40% de rapa i 60% de raïm sencer, i roman entre 12 i 14 mesos en bótes usades de 4 i 6 anys de 225 l. És el vi que Luís Gutiérrez (Robert Parker) li va atorgar els 96 punts. És un vi complex i intens, amb notes de fruits vermells i negres, mineral, balsàmic, amb notes de muntanya baixa. En boca és subtil, amb bona expressió fruiter, fresc, amb acidesa equilibrada, i final molt persistent i elegant.

Guímaro Finca Meixeman s'elabora amb 80% Mencía de 70 anys, 20% Caiño, Souson, Brancellao, Merenzao, Negreda, Garnatxa i Mouratón procedents de la Finca Meixemán d'1,2 ha, orientada al sud-oest a 400-450 m sobre el nivell del mar. Fermenta en dipòsits troncocònics tancats amb un 40% de rapa i un 60% de raïm sencer i roman en bótes de 255/500 litres de roure francès usades durant 12-13 mesos.

Guímaro Finca Pombeiras és el vi més especial del celler i el que representa, segons els seus autors, el terroir que caracteritza la Ribeira Sacra. La Finca Pombeira començar a vinificar per separat en 2010, i la seva producció és sempre molt petita. És la finca on Raúl Pérez elabora el seu vi La Penitència, amb el qual comparteix elaboració i criança. S'elabora amb un 80% Mencía, 20% Caiño, Souson, Brancellao, Merenzao, Negreda, Garnatxa, Mouratón, amb una edat mitjana superior als 70 anys. Fermenta en bótes de 1800 i 700 litres obertes verticalment amb el 100% de la rapa, amb llevat autòctona. Posteriorment rep una criança de 10 a 12 mesos en bótes de 225/500 litres de roure francès. S'embotella sense clarificar ni filtrar, i roman en ampolla un mínim de 5 mesos abans de sortir al mercat. La seva producció es limita a una sola bóta de 500 litres, de la qual s'extreuen unes 660 ampolles. Ofereix una aroma molt afruitada amb notes intenses a pruna molt madura amb records a les pells i una fusta molt fina i elegant que aporta records torrefactes. En boca és intens, amb taní pronunciat amb tocs dolços i una fusta molt ben integrada que omple la boca amb una acidesa molt ben assemblada, amb retrogust llarg i prolongat que recorda la varietat.