Vi del celler Finca Casa Castillo

L'any 1941 José Sánchez-Cerezo adquireix la finca Casa Castillo per a l'explotació de romaní de la muntanya, però a la finca es trobava també enclavada un celler construït pels francesos l'any 1870 i totalment abandonada. La petita elaboradora a peu de vinya, que va formar part del despertar de Jumilla quan la fil·loxera va assolar la vinya a França i els vins d'alta graduació de Monastrell van ser ideals per reforçar els vins d'altres zones, no va sobreviure a la concentració de les produccions dels grans cellers i cooperatives, per la qual cosa es va abandonar.

La Propiedad Vitícola Casa Castillo es troba a l'altiplà de Jumilla, en una preciosa finca de 402 hectàrees assentada en el pendent de la serra del Molar. Les seves terres ocupen l'obaga de la Serra alçant-se en empinades vessants fins als 760 metres d'altitud sobre el nivell del mar. Entre ametllers i oliveres, i en un entorn cuidat, mantenint la vegetació i la fauna autòctona, es troben les prop de 175 hectàrees de vinya, la varietat autòctona principal és la Monastrell, seguida de la Syrah, la Garnatxa i la Cabernet Sauvignon, repartides en quatre grans parcel·les.

Història del celler

És el 1985 quan la segona generació de la família, Nemesio i el seu fill José Mª Vicente, comencen un nou projecte amb la reestructuració de la vinya i la introducció de noves varietats. El 1991 es reforma l'edifici del celler respectant l'estructura original. Es va conservar l'estructura original, es va condicionar amb la més moderna tecnologia, com dipòsits d'acer inoxidable, i es van habilitar 4 cups subterranis de pedra recoberts d'epoxi que s'utilitzen per a algunes elaboracions especials, com el Monastrell de Pie Franco. Avui dia, els sistemes de vinificació del celler compaginen el millor de l'elaboració tradicional amb les tècniques més avançades. Aquest mateix any es realitza la primera elaboració, sortint al mercat el primer vi el 1993 com "Casa Castillo Criança 1991". En l'actualitat José Mª Vicente es troba al capdavant de La Propiedad Vitícola Casa Castillo.

Una de les bases més importants del celler és la vinya. Les seves 175 hectàrees es divideixen en quatre parcel·les.

El Valle és una parcel·la composta per sòls bru-calcari amb crosta, i es conrea en la seva totalitat la varietat Monastrell. La vinya es conrea de forma tradicional amb formació en vas i en règim de secà com la resta de la finca, amb una densitat de plantació de 1.600 ceps per hectàrea. Del raïm veremat a El Valle s'elabora el vi Casa Castillo Monastrell.

Finca Valtosca és la transició entre els vessants de Las Gravas i El Valle. Posseeix un sòl franc-sorrenc cobert de tosca calcària, i d'aquí prové el nom Valtosca (vall-tosca). Es conrea en la seva totalitat la varietat Syrah en espatllera amb una alta densitat de plantació per hectàrea, el que origina un vi madur i concentrat que es comercialitza com Valtosca.

Las Gravas posseeix un sòl molt pedregós i està situada en els vessants de les muntanyes de la serra del Molar, a 760 metres d'altitud. Es conrea principalment la varietat Monastrell juntament amb Syrah, Garnatxa i Cabernet Sauvignon plantades l'any 1986 en got, a excepció de les 3 hectàrees de Syrah que es troben en espatllera. La peculiaritat d'aquestes parcel·les dóna origen al vi més mineral del celler: Las Gravas.

La Solana és una parcel·la de 12 hectàrees de glacis (sediments fins) per acumulació de la muntanya propera. Té una orientació sud-oest i en ella resisteix una vella plantació de Monastrell a Pie Franco plantada l'any 1941, amb rendiments molt baixos a causa de l'edat dels ceps i les pèrdues de plantes cada any, arribant a una producció de 600 quilos per hectàrea. S'elabora per separat i d'ella neix el vi més emblemàtic del celler: Casa Castillo Pie Franco.

Filosofia de treball

L'aposta d'aquesta comarca és principalment el raïm Monastrell, l'autòctona de la zona i que tan bé es troba adaptada al clima mediterrani. No obstant això, a Josep Maria sempre li ha cridat l'atenció de com han sabut adaptar el raïm Syrah, atorgant-li una personalitat completament diferent de la Syrah francesa o australiana. Aquí obtenen raïms més amb més presència fenòlica i d'alcohol probable, el que construeix vins més voluminosos i generosos.

No obstant això, amb tan poca producció per cep, les proves amb diferents varietats són difícils, ja que es necessiten grans extensions. Això no obstant, el Cabernet Sauvignon, que van estar a punt de menysprear, forma part d'un dels seus vins punters: Casa Castillo Las Gravas.

El celler està desmuntant els prejudicis sobre aquests vins amb tradició d'aspror, verdor i tons d'excessiva sobre maduresa, amb una elaboració de vins amb una nítida personalitat i un nou estil, on demostren el potencial de la varietat amb arpa, color i una estructura que millora amb una criança en bóta. Són vins que busquen més l'elegància i la longevitat, ja que la potència, per naturalesa, ja la tenen. No obstant això, tot i la puixança d'aquests nous i moderns jumillas, el celler exporta més del 80% de la seva producció, ja que a Espanya el nom de Jumilla segueix pesant com una llosa.

A Casa Castillo saben conduir perfectament el resultat, manejant els excessos del raïm i mitigant les seves mancances. Per a això utilitzen, com a tret distintiu, bótes de 500 litres de roure francès, on a més de realitzar la fermentació alcohòlica i malolàctica, el vi reposa fins al seu embotellat. Això permet maceracions més llargues, tot i utilitzar roure nou francès, sense que la quantitat de fruita en el vi resultant es vegi delmada.

A més de la vinya, que és el nostre principal cultiu dins de la Propiedad, també ens dediquem a la producció d'ametlles i olives, amb les quals elaborem un oli verge extra en petites quantitats. Aquests cultius alternatius, tan típics de la franja mediterrània compleixen diversos objectius. D'una banda poder mantenir un personal fix durant tot l'any donant treball, segons el període, en un o en un altre. D'altra banda evitar la desertificació i abandó de parcel·les no tan idònies per al cultiu de la vinya però molt bones per ametller i olivera. I una altra, no menys important, mantenir un ecosistema típic mediterrani alternant els diferents cultius amb petites muntanyes de pins i herbes aromàtiques que equilibra i embelleix l'entorn.

Els vins de Casa Castillo

Casa Castillo s'elabora 100% amb Monastrell provinent de la zona de El Valle. Fermenta en dipòsits d'acer inoxidable amb control de temperatura, i rep una criança curta de 6 mesos en roure francès i americà, amb la finalitat d'obtenir un vi fresc on destaquin les aromes primàries de la Monastrell.

Casa Castillo "Las Gravas" s'elabora amb les varietats Monastrell, Syrah i Cabernet Sauvignon, on els seus percentatges depenen de l'anyada, però normalment la Monastrell constitueix com a mínim un 50% del vi. Desarrapat i sense rebregar s'encuba cada varietat per separat en petits cups subterranis (6.000 litres de capacitat) durant un període de 10 a 15 dies a 28ºC, on s'apliquen remenades manuals. Descubament a bótes noves de 500 litres de roure francès on porta a terme la fermentació malolàctica, posterior criança en bótes romanent entre 16 i 20 mesos (depenent de l'anyada). Després de la criança en bóta es munten les varietats per a un posterior embotellat sense filtrar.

Casa Castillo "Monastrell de Pie Franco" neix en la parcel·la la Solana, on es troba una plantació de Monastrell a Pie Franco plantat l'any 1941. Desarrapat sense trepitjat, encubat en cups subterranis on va tenir lloc la fermentació alcohòlica per llevats autòctons al voltant de 10 dies a 26 ºC, remogut manual, trasbals a bótes de roure francès nou, on es completa la fermentació malolàctica en contacte amb les seves mares, i una posterior criança d'un mínim de 22 mesos, embotellat sense filtrar. A causa de l'escàs rendiment de la parcel·la, la seva producció és molt limitada. Aquest negre sempre impressiona ja amb el seu color picota, amb gran concentració de fruita, molt madura, gairebé en confitures, on les vainilles i les espècies es deixen notar. Saborós i ben estructurat, amb una carnositat envoltant i uns tanins madurs però ferms.