Casa Castillo Las Gravas

Casa Castillo Las Gravas és un vi negre de la D.O. Jumilla elaborat pel celler Finca Casa Castillo. Es tracta d'un vi de cupatge de les varietats Monastrell  i Garnatxa.

Un cop feta la verema, el raïm es desrapa i, sense rebregar, cada varietat s'encuba separadament en petits cups.

En aquests es realitzen remenades manuals durant unes dues setmanes. La capacitat dels mateixos és de 6.000 litres i la temperatura és de 28º.

Després del trasbals, procés segons el qual se separa el vi de les seves pells, les varietats es traslladen a bótes noves de roure francès de 500 litres. En aquestes es realitza la fermentació malolàctica.

Casa Castillo Las Gravas envelleix posteriorment durant entre 16 i 20 mesos i, finalment, les varietats s'acoblen abans de l'embotellatge.

Finca Casa Castillo compta amb una llarga història, ja que el celler va ser construït pels francesos ja l'any 1870. Aquest va ser adquirit per Don José Sánchez Cerezo l'any 1941. En el 1991 el celler va ser reformat i va passar a portar el nom que té avui.

Finca Casa Castillo és, sens dubte, un dels cellers més representatius i autèntics de la D.O. Jumilla.