Parés Baltà Calcari

Parés Baltà Calcari és un vi blanc de la D.O. Penedès elaborat pel celler Parés Baltà. Es tracta d'un monovarietal de Xarel·lo.

Els raïms amb les quals s'elabora Parès Baltà Calcari procedeixen de la Finca Parés Baltà. Aquesta se situa a 254 metres d'altitud i els seus sòls són calcaris i de tipus franc-argilosos.

Les vinyes són biodinàmiques i compten amb el certificat Demeter i el cultiu es realitza amb mètodes ecològics sota el segell del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica
De fet, l'adobament és obtingut d'un ramat d'ovelles de propietat de la finca i la pol·linització es produeix per l'acció de les abelles dels ruscos familiars.

Una vegada efectuada la verema i selecccionats els grans, es produeix una maceració pel·licular que es prolonga unes quatre hores.

Posteriorment, el raïm es premsa i es fermenta a 16º durant un període de tres setmanes.

Parés Baltà Calcari passa finalment per un període de criança de quatre mesos en dipòsits d'acer inoxidable. Aquesta es realitza sobre els seus i seguint el mètode de bâtonnage diari.

Parés Baltà és un celler totalment familiar que es remunta a l'any 1790.

La direcció del celler va avui a càrrec de la tercera generació de la família i un dels seus senyals d'identitat és el respecte al medi ambient.