Vins rosats, ara és el moment.

El Rosat, un tipus de vi que desorienta al consumidor peninsular i que té, molt sovint, l’estigma de “vi de segona”. Mitjançant aquest article intentarem fer-vos arribar una altra visió i percebre aquest tipus de vins de forma diferent, com un producte que pot arribar a assolir una alta qualitat i, sobretot, és un imprescindible per aquesta època de l’any.

M. Castino, un important estudiós italià de la microbiologia i enologia, va definir: un vi rosat és afruitat, d’estructura lleugera i s’acostuma a beure fresc. Poden acompanyar a tot tipus menjar. No per això és menys cert, que es tracta de vins de gran classe, fins i tot hi ha alguns que han adquirit gran notorietat. Certament no són fàcils de vinificar i no sempre reben les cures necessàries.

Existeixen molts tipus de vi en la categoría de rosats, a continuació us explicarem les diferències existents en la seva elaboració i en el producte final els diferents matisos que poden tenir els vins resultants.

• Rosat de sagnat: per elaborar aquest tipus de rosats es requereix un raïm molt sa i en perfecte estat. La tècnica utilitzada es basa a macerar el raïm durant unes hores perquè el most adquireixi els colors vermellosos que es troben a la pell del raïm -en general, com més contacte més color adquirirà el vi-; quan l’elaborador ho creu oportú deixa de macerar amb les pells i s’encuba el líquid sense premsar. A partir d’aquest moment, el vi es pot estabilitzar i embotellar o també es pot criar en bótes per fer-lo més longeu. Bons exemples d’aquest tipus de vins són: Gran Caus Rosat, Dido La Solució Rosa.

• Rosat de premsat directe: aquest mètode consisteix a vinificar una varietat negraa com si fos blanca. Els raïms es dipositen a la premsa i es deixen macerar durant un breu espai de temps abans de premsar-los. Ràpidament s’inicia el premsat, aquest procés és molt important, ja que marcarà les dues variables més importants del vi rosat: el color i la tanicitat. Normalment aquest tipus de rosats tenen menys intensitat colorant però si una mica més de tanicitat a causa del premsat. Com més es premsa el raïm més color i més estructura li aporta al vi. En aquest cas, el Roselito seria el màxim exponent d’aquesta categoria.

• El Clarete: és una forma d’elaborar “rosat” molt comú en diverses zones del nord d’Espanya com Cigales o Rioja. La gran diferència que hi ha amb els anteriors, és que el most format per varietats blanques i negres, fermenta amb les pells del raïm negre, és a dir, es barreja raïm blanc i negre o most blanc en la fermentació del vi negre. En tenir un gran percentatge de raïm blanc aquests vins solen tenir una mica més d’acidesa i d’amargor, el que li atorga una vivesa molt elegant. Després de la fermentació alguns vins es trasbalsen a bótes per donar-los major longevitat, com el Clarete de Dominio del Águila.

Com sempre, una altra variable fonamental per diferenciar els vins rosats, és la varietat de raïm que també influeix en la manera d’elaborar el vi. Per exemple, amb les Garnatxes s’obtenen vins més afruitats; amb les varietats Ull de llebre, Merlot i Cabernet s’obtenen vins més especiats, per als quals normalment s’utilitza el mètode d’elaboració de sagnat perquè no extregui els compostos més tànics.

La primavera i l’estiu és un moment perfecte per poder apreciar tots els matisos que poden tenir els diferents vins rosats. Us hem preparat una variada selecció perquè els pugueu gaudir.

The post Vins rosats, ara és el moment. appeared first on Blog de Vi Decantalo.