Vins Naturals

Ja estem aquí amb un dels termes més ambigus i difícils de definir en el món del vi. Agafeu-vos que vénen corbes!

Què és un vi natural? Si som estrictes, és gairebé impossible que hi hagi un vi natural, ja que des d’un principi el procés de convertir el raïm en vi ve condicionat per la mà de l’ésser humà; amb la qual cosa el terme que s’utilitza per etiquetar a aquest tipus de vins dóna lloc a un llarg debat. D’altra banda, el que sí que és cert, és que hi ha diferents i diverses tècniques de vinificació que permeten que els viticultors actuïn de la manera més natural possible. En aquest sentit, el que preval a l’hora d’elaborar aquest tipus de vins és la filosofia que hi ha darrere del vinyater.

El respecte al medi i a l’artesania són determinants en el concepte de “vi natural”. Per a això, es tornen a fer servir mètodes tradicionals de vinificació, com no fer servir cap tipus de producte ni adobs de síntesi en el cultiu i no utilitzar productes enològics en l’elaboració. De fet, el moviment va sorgir de la necessitat de recuperar els sòls i la biodiversitat a la vinya, ja que després d’anys d’una llarga industrialització, els camps començaven a deteriorar-se i a perdre qualitat.

La zona on va començar aquesta petita revolució va ser el Beaujolais, molt influenciada per la industrialització de la vinya i de l’enologia moderna. Allà, Jules Chauvet (1907-1989), estudiós de química i biologia i un gran tastador, va començar a elaborar vins sense cap tipus de productes de síntesi. Els seus estudis, des de molt jove, a la universitat de Lió, es van basar a analitzar els diferents tipus de llevats i com es comportaven aquests en el vi. Els resultats que va obtenir van establir una relació directa entre el cultiu orgànic, el sòl viu i l’alta varietat de llevats indígenes i l’ampli espectre d’aromes que podia transportar al vi, és a dir, el terrer real de la zona. També va descobrir que en introduir Sulfurós (quina paraula que acabo d’esmentar) al celler abans de la fermentació, els llevats indígenes morien, de manera que el vi perdia tipicitat. També va analitzar diferents tipus de fermentacions com la maceració carbònica i la fermentació malolàctica. Chauvet va incorporar aquest coneixement a l’elaboració del vi familiar, produint de nou vi natural.

A partir d’aquestes investigacions, diverses persones van començar a interessar-se sobre la seva manera de conrear i vinificar. Un d’ells, el seu propi veí, Marcel Lapierre, que després de diverses veremes realitzades segons els seus estudis d’enologia, el 1980 es va unir al moviment i va ser un fidel aprenent dels ensenyaments del mestre Chauvet. A aquests també es va unir Pierre Overnoy, qui va fer un pas més enllà en 1984 i va començar a vinificar sense afegir cap tipus de producte enològic. En altres regions com Roine, Loira i Llenguadoc cada vegada més elaboradors es van unir a aquesta llarga llista. Fins el dia d’avui, on, a França, hi ha infinitat de fires, bistrot de vins i persones fidels a aquest tipus de vins.

A Espanya aquest moviment té cada vegada més adeptes, encara que, a dia d’avui, segueix sent una tendència jove. Va començar sobre l’any 2007, quan diversos productors, inspirats en els seus veïns francesos, van adoptar aquesta manera d’elaborar. Laureano Serres (Mendall), a la Terra Alta, Joan Ramon Escoda, a la Conca de Barberà i Manuel Valenzuela (Barranco Oscuro), en les Alpujarras granadines, van emprendre la marxa pel desert, defensant el vins naturals davant el sector vitivinícola tradicional.

Cada vegada més elaboradors espanyols estan fent el salt a elaborar de manera natural. Es conrea la vinya mitjançant tècniques ecològiques i es controlen millor els processos per a l’elaboració sense additius. Estem en ple procés d’aprenentatge, no és una ciència infusa sinó que requereix anys atenció, d’anàlisi i d’intuïció. D’escoltar i de plasmar.

Travessem, doncs, una època interessant i bonica en el món del vi. Aquest moviment ha fet trontollar els fonaments de l’agricultura i l’enologia moderna, recuperant i revalorant antics costums, combinant-les amb nous coneixements i metodologies. Altres colors, altres aromes i altres sabors es poden veure i sentir en els vins naturals.

The post Vins Naturals appeared first on Blog de Vi Decantalo.