Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Vins sense sulfits: una tendència que ha arribat per quedar-se

11/06/2025 Elaboració del vi
Vins sense sulfits: una tendència que ha arribat per quedar-se

Els sulfits són un compost que procedeix del sofre i que s’afegeix als aliments per les seves propietats conservants, antifúngiques, antimicrobianes i antioxidants. Ja utilitzats des de l’antiga Grècia, la veritat és que actualment els podem trobar en molts dels aliments que consumim amb l’objectiu de conservar-ne les propietats nutricionals.

En més d’una etiqueta de vi t’hauràs trobat amb l’advertència impresa “conté sulfits”. La veritat és que cada dia són més els viticultors que eviten aquest component en els seus vins i han passat a l’elaboració de vins naturals. Una tendència que s’ha consolidat els darrers anys com una realitat en el panorama vitivinícola i que, amb el temps, ha demostrat a aquells que van creure que es tractava d’una moda passatgera amb poc futur que els vins sense sulfits han vingut per quedar-se. Si encara no saps exactament de què es tracta aquest component i per què cada dia genera més reticències, no et preocupis, t’ho expliquem tot seguit.

Què són els sulfits?

Els sulfits són un compost que procedeix del sofre i que s’afegeix als aliments per les seves propietats conservants, antifúngiques, antimicrobianes i antioxidants. Ja utilitzats des de l’antiga Grècia, la veritat és que actualment els podem trobar en molts dels aliments que consumim amb l’objectiu de conservar-ne les propietats nutricionals. Pel que fa al vi, durant el segle passat, centenars d’estudis científics van aconseguir elaborar un vi net, brillant i elegant. Tal com deia Louis Pasteur, considerat el pare de l’enologia moderna, “un vi és la més sana i higiènica de les begudes”. Una cosa que, sense SO₂, hauria estat impossible d’assolir. Fins aquí, tot bé. La polèmica comença quan parlem dels riscos per a la salut. Tot i que avui dia les quantitats d’additius que s’hi afegeixen estan totalment controlades i la quantitat màxima permesa està molt per sota del llindar que podria causar problemes, hi ha persones que són incompatibles amb aquest tipus d’additius i poden patir problemes digestius, dificultats respiratòries o, fins i tot, reaccions cutànies.

Actualment, aquesta preocupació ha generat nombrosos estudis per definir els paràmetres de perillositat dels sulfits. En realitat, en una persona adulta, els símptomes d’intoxicació només es manifesten quan les dosis de sulfurós són elevades. L’Organització Mundial de la Salut estableix una Dosi Diària Admissible (DDA) amb un valor mitjà de 0,7 mg/dia per quilo de pes corporal. Així, si tenim en compte una persona que pesa entre 60 i 80 quilos, la seva DDA seria de 42-56 mg al dia, cosa que equival a mitja ampolla de vi convencional o, dit d’una altra manera, 3 copes de 125 ml. Superats aquests límits, poden començar a generar-se nivells de toxicitat al nostre organisme, amb efectes com nàusees, vòmits i/o diarrees. Tanmateix, com ja t’hem dit, per arribar a aquest estat cal superar amb escreix els límits establerts.

Sulfits naturals o afegits?

Si després de llegir els possibles efectes dels sulfits decideixes alliberar-te’n, has de saber que no sempre els sulfits són afegits. I és que, mentre hi ha sulfits que s’incorporen durant el procés per conservar els sabors, aromes o colors dels aliments, aquests components també es poden generar de manera natural en aquells aliments que passen per un procés de fermentació. És el cas de productes com el pa, la cervesa, el formatge i, com no, el vi. Aliments que, encara que es facin de la manera més natural possible, totalment exempts d’additius o conservants, les mateixes llevats de la fermentació generen anhídrid sulfurós a partir de substàncies que conté el mateix producte (en el cas del vi, el raïm) de manera natural. Tanmateix, en aquests casos, la concentració és tan baixa que resulta inapreciable.

Així doncs, quan parlem de vins naturals, tot i que un dels seus principals atributs és la no utilització de sulfits, això engloba molt més. Es tracta de tota una filosofia de vida que comença molt abans del celler, al mateix vinya, lliure de productes químics i en perfecta harmonia amb l’entorn. Una agricultura orgànica que obté una fruita pura i rica i que permet elaborar un vi al qual no se li afegeix ni se li treu res. Un vi que, a diferència de les produccions industrials, cada anyada té un caràcter únic i irrepetible i que, sobretot, no és perjudicial per a la salut. Un autèntic suc de fruita...

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos