Vins centreeuropeus, on batega el cor del Vell Món.

És cert que països com Itàlia, França o Espanya són un veritable jardí per a la viticultura i ocupen les primeres posicions a la llista de elaboradors de vi a nivell mundial. Tot i això, torna a bategar amb força el cor del Vell Món als països del centre d'Europa que, gràcies a pràctiques ancestrals d'elaboració, a l'entesa de la seva climatologia molt particular, al rescat de les varietats més autèntiques ia l'entusiasme de joves viticultors que uneixen amb mestratge tradició i avantguarda, ens obren la porta a un nou Vell Món que val la pena conèixer.

T'animes?

Vi d'Alemanya

D'Alemanya hem après que els vins blancs poden ser més que vins d'anyada, però, al principi, no passava així. Els vins alemanys estaven fets per beure's socialment i no per acompanyar menjars, per la qual cosa eren vins poc interessants, elaborats en quantitat, no en qualitat, i força ensucrats. El miracle del vi alemany arriba quan els productors germànics s'adonen de la importància d'elaborar vi de qualitat que tingui un equilibri perfecte entre sucre i acidesa. A partir de llavors han sabut treure el millor d'una de les varietats blanques més conegudes i desitjades del món, el raïm riesling, a partir del qual aconsegueixen vins amb una frescor i delicadesa incomparables, de baixa graduació alcohòlica i amb una longevitat interessant.

Alemanya no deixa de sorprendre'ns, l'elaboració de vins blancs prové del 65% de les vinyes, on a més del famós raïm riesling podem trobar excel·lents exemples elaborats amb varietats com la müller-thurgau, que dóna lloc a vins més florals i amb més cos que els de riesling; els raïms grauburgunder i weissburgunder (pinot gris i pinot blanc) que ens ofereixen vins d'acidesa més suau i sabors que ens recorden a les fruites de pinyol, o els vins elaborats amb la varietat silvaner, amb sabors que presenten notes de fruita de la passió i préssec, acompanyats per un toc herbaci i una fresca acidesa.

Però què passa amb la resta de la vinya alemanya?

Sí que és veritat que coneixem Alemanya pels seus grans vins blancs però val la pena esmentar que també podem trobar grans exemples de vins negres que a més són perfectes per gaudir a l'estiu! Negres que escapen de tanins excessius i fruita massa madura, perfectes per a aquells amants dels vins frescos i fluids.

S'elaboren principalment amb la varietat spätburgunder, el tercer raïm més plantat a Alemanya després de la varietat müller-thurgau i, per descomptat, de la riesling. És possible que spätburgunder et soni molt exòtic però és en realitat com se'l coneix al raïm pinot noir en aquest país i dóna lloc a vins que recorden les maduixes i les cireres acompanyades per notes terroses. Compten amb un taní baix i una acidesa mitjana alta i en podem trobar alguns amb una bella concentració i profunditat.

Vins d'Àustria

Hi ha una similitud entre Alemanya i Àustria pel que fa al desenvolupament de la seva indústria vinícola. En aquest cas, Àustria va haver d'aixecar-se després d'una sèrie d'escàndols que el 1985 van destruir la reputació dels vins. Avui, els vins d'Àustria s'erigeixen prenent com a base el raïm blanc insígnia del país: el grüner veltliner, que dóna lloc a vins blancs frescos, herbacis i deliciosament especiats que recorden les notes herbals i de pebre blanc que es poden trobar als vins de sauvignon blanc.

Tal com també passa a Alemanya, la vinya austríaca es compon d'un 70% de parcel·les dedicades a les varietats blanques, on destaca la grüner veltliner, però sorprèn saber que aquest país centreeuropeu compta amb al voltant de 35 tipus de raïms diferents on també s'inclou la presència de zweigelt, la varietat tinta més plantada a Àustria, amb la qual s'elaboren vins negres lleugers que recorden els de gamay o garnatxa i que presenten notes de cireres negres i gerds i un final amarg o àcid que es transforma en profund i concentrat si es deixa oxigenar abans de beure.

També podem trobar vins negres elaborats amb la varietat blaufränkisch q ue en la seva joventut presenten grans tanins i marcada acidesa però que amb l'envelliment es transformen en vins subtils i exuberants on apareixen notes de móres i cireres àcides i elegants matisos cítrics. Val la pena destacar que d'un temps a la data Àustria, a més de millorar la seva imatge com a productor de vins de qualitat, està donant a conèixer una nova generació de viticultors que estan experimentant amb mètodes ancestrals o que utilitzen tècniques d'avantguarda amb l'objectiu d'elaborar vins sense maquillatge, on el respecte per lentorn i el caràcter natural són els veritables protagonistes. Més autèntics, impossible!

Vins d'Eslovènia

Eslovènia es va formar el 1991 en independitzar-se de Iugoslàvia. La República d'Eslovènia és un país com a tal, molt més jove que la tradició vinícola. Una regió privilegiada que comparteix una de les millors situacions geogràfiques per al desenvolupament de la vinya, comparable amb la de la Borgonya, a França. Aquesta és la seva riquesa que a Eslovènia es cultiven 52 varietats diferents. o dolços. Acariciats pel mediterrani com els de la Vall de Vipava o mimats pel sol com els de Podravje, on es diu que hi ha el 4% de la millor vinya del món. Aquí neixen grans vins blancs que s'elaboren amb varietats com la furmint, que dóna lloc a vins blancs secs amb característiques semblants als del raïm riesling. També destaquen les varietats welschriesling, la sauvignon blanc, el moscatell groc o la riesling. Entre les varietats negres hi ha la franquinja (blaufränkisch) o la modri pinot (pinot noir).

Es diu fàcil però estem parlant d'una de les zones on es troben alguns dels vins més fascinants del món . Actualment estan en expansió les elaboracions que es regeixen pels principis de l'agricultura ecològica i biodinàmica, i on els vins d'estil orange estan causant una veritable revolució. Eslovènia és, sens dubte, un país que cal tenir en compte, amb una limitada i exclusiva producció que no pots deixar escapar.

Vins de República Txeca

No només de cervesa viu la República Txeca. Tot i que és el país més cerveser del món, compta amb una arrelada tradició vinícola i el seu potencial enològic és molt més gran del que et pots imaginar.

Destaquen dues importants regions: Moravia, que es troba a la mateixa latitud que Alsàcia i Borgonya, concentra el 96% de la vinya; i Bohèmia, la regió més famosa de la República Txeca, coneguda també pel seu famós vidre, que concentra el 4% de la vinya txeca. Al país centreeuropeu es cultiven 35 varietats blanques i 26 varietats negres.

Per sort o per desgràcia, l'escalfament global està sent benèfic per a la vinya txeca per la qual cosa la seva màxima esplendor vinícola encara ha d'arribar. Mentrestant podem gaudir de l'actual revolució que enòlegs com Milan Nestarec estan duent a terme a través d'elaboracions molt autèntiques on la mínima intervenció atorga tot el protagonisme al raïm. Vins plens de frescor i vivacitat que són ideals per sorprendre i per ser gaudits en qualsevol època de l'any.

En aquests quatre països centreeuropeus també s'elaboren escumosos de gran qualitat i vins dolços, alguns elaborats a partir de raïm amb botritis (podridura noble) i que compten amb una important reputació a nivell internacional. Així que raons ens sobren per endinsar-nos en l'extraordinària i autèntica viticultura del centre d'Europa.

Gran és la tradició de països com França, Itàlia o Espanya, vins que han arribat per quedar-s'hi i que a tots ens són molt més familiars. Tot i això et convidem a fer una ullada a la revolució que s'està produint als països centreeuropeus, on batega amb força el despertar d'alguns dels vins més interessants del món que avui, per sort, tens la facilitat de poder trobar i conèixer. Deixa't sorprendre!