Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Riesling, aquell vi blanc objecte del desig

21/10/2019 Elaboració del vi

El raïm riesling competeix amb el raïm chardonnay, amb el qual rivalitza en popularitat, per coronar-se com la millor varietat blanca. Està considerada com la més excel·lent i noble de les vinyes alemanyes i és una de les més reconegudes a nivell mundial.

Va néixer a la Vall del riu Rin, a Alemanya, on ja apareix registrada com Rießlingen en documents que daten de l'any 1435. Deriva de la varietat Gouais Blanc, d'origen francès, de la qual es diu que procedeixen varietats com la Chardonnay, la Chenin Blanc o la Muscadelle.

Riesling

Tot i que aquesta varietat és d'origen alemany, a Alsàcia, petita i idíl·lica regió de França, té el seu segon llar. En aquesta zona, situada entre el sistema muntanyós dels Vosges i la conca del riu Rhin, podem trobar interessants exemples de grans vins secs de riesling i també alguns vins dolços elaborats amb raïms de veremes tardanes i amb raïms afectats per la botrytis cinerea.

Podem trobar-la òbviament a Alemanya, el seu país natal i, com ja hem dit, també a Alsàcia, que és l'única regió de França on el raïm està autoritzat.

També hi ha riesling a Austràlia, Estats Units, Nova Zelanda, Àustria i de manera més modesta també la podem trobar en alguns punts d' Itàlia, Espanya, Xile, Argentina o Canadà.

Com és el raïm riesling?

Els seus raïms estan compostos per grans petits, de color verd pàl·lid que es desprenen amb dificultat. La vinya prefereix els sòls pobres però s'adapta pràcticament a qualsevol tipus de terreny. És un raïm resistent a l'hivern però és víctima fàcil de les malalties, com la botrytis cinerea o podridura noble.

Els vins de riesling són vins perfectament equilibrats de sucre i acidesa, vins afruitats i florals, nobles i elegants, i amb una longevitat excepcional. Són capaços de reflectir el terroir on creixen.

La varietat riesling és aromàtica, delicada i expressiva. Al nas, quan està menys madura, ens recorda a les llimes, i els seus matisos van canviant oferint-nos notes de llimona, pinya o préssec quan es troba en un punt de maduresa més avançat.

Un aroma molt peculiar que també podem trobar i que distingeix la varietat, a més de ser sorprenent i potser fins i tot poc agradable, és el de gasolina o querosè. A molts els recorda a l'olor que desprèn una frenada d'un cotxe. Els vins de riesling adquireixen aquest descriptor amb el pas dels anys. Hi ha alguns rieslings australians que aconsegueixen posseir-lo fins i tot en la seva joventut.

També podem trobar aromes més amables com els de pomes, albercocs o de nectarina. Amb l'edat poden desenvolupar també aromes que recorden al pa torrat o a la mel.

Al ser una bona candidata a patir la botrytis cinerea, ens ofereix una meravellosa gamma de vins elaborats a base de grans amb podridura noble que abasten diferents graus de dolçor que poden encaixar en els gustos de tothom, a més de ser vins elegants, gastronòmics i molt longeus.

D'ella també s'obtenen excepcionals vins de veremes tardanes i vins dolços de gel (Eiswein) que s'elaboren a partir de raïms congelats. Tot un exclusiu plaer!

I, per la seva acidesa, llarga vida i característiques organolèptiques, el raïm també és apte per a l'elaboració d'escumosos, anomenats Sekt a Alemanya.

Com podem identificar un riesling sec d'un riesling semi dolç o dolç?

De vegades els elaboradors no ens ho posen tan fàcil. La clau està en reconèixer les paraules que apareixen a les etiquetes dels vins i que dins de la classificació de vins alemanys s'utilitzen per diferenciar cadascun dels estils.

Els 6 tipus principals de vins alemanys:

1- Trocken: paraula clau si el que busques és un riesling sec.

2- Kabinett: són els vins on ja comença a percebre's una nota dolça. Són lleugers i de baixa graduació alcohòlica.

3- Spätlese. Vins que s'elaboren amb raïms sobremadurats, per tant tenen més quantitat de sucre que un Kabinett.

4- Auslese. Són vins que en la seva elaboració ja poden contenir alguns raïms afectats amb botrytis. Són més densos i dolços que els anteriors.

5- Beerenauslese. Són vins dolços que s'elaboren amb grans seleccionats dels raïms atacats per la podridura noble.

6- Trockenbeerenauslese. Vins molt dolços i que s'elaboren a través de la selecció de baies seques amb botrytis. 

Com podem harmonitzar els vins de riesling?

Els vins elaborats amb la varietat riesling són molt versàtils.

Aquells que tenen un punt de dolçor acompanyen a la perfecció els menjars picants i especiats, a més la seva acidesa refresca i neteja el paladar, així que si ets un amant dels plats asiàtics com els de la cuina hindú o thai, o bé, t'agrada la xispa picant dels plats llatins, en els vins de riesling tens un bon aliat per gaudir-los.

Es porta molt bé amb carns com la d'ànec, porc i pollastre; també amb peixos i mariscs, això el converteix en un company ideal per al sushi.

És un perfecte acompanyant per als formatges i el foie. Els rieslings més dolços mariden de meravella, per exemple, amb els formatges blaus.

Bon company de les verdures. Harmonitza especialment bé amb les que contenen certa dolçor natural com la ceba vermella, alguns pebrots, les albergínies, la carbassa o les pastanagues.

Vols conèixer algunes curiositats sobre el raïm riesling?

“Els vins blancs es beuen joves”, un mite que els rieslings destrossen ja que són vins amb una extraordinària longevitat i molts dels grans vins de riesling són precisament aquells que ja tenen uns anys de repòs. Així que els vins blancs sí que poden envellir i amb molta dignitat i elegància. I estan impressionants!

Molta atenció amb els termes Trocken i Trockenbeerenauslese quan hagis de triar un vi de riesling ja que el primer correspon als vins més secs i el segon als vins més dolços.

No és habitual trobar la varietat riesling en assemblatges amb altres varietats. En algunes zones on el raïm no té una presència tan representativa sí que podem trobar algun cupatge interessant com el del vi Ekam, compost per les varietats riesling i albariño i que neix a la D.O. Costers del Segre, a Espanya.

Quina copa per a aquest riesling?

Els vins de riesling són aromàtics i delicats i compten fins i tot amb una copa especial per a rieslings, que és estreta i amb corba, dissenyada especialment per potenciar i gaudir tota l'expressió d'aquestes qualitats.

També es poden utilitzar per a aquest fi les copes per a tastar, que són de mida estàndard: 155 mil·límetres d'alçada, 65 mil·límetres de diàmetre en la seva part més ampla i 46 mil·límetres de diàmetre en el vora superior.

Sabies que entre els tres vins més cars del món es troba un elaborat amb raïm riesling?

És el Egon Müller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, que pot arribar a costar al voltant de vint mil euros l'ampolla de 750 ml. i que, com a bon winelover que vulgui presumir de vins, has d'aprendre a pronunciar ;) (seria una mica més o menys aproximat a això: [Eegon Miule Shvars hof berga riislin tdzroken biegrn ausliiesen])

I un apunt cinematogràfic final. Et recordes de la pel·lícula Hannibal? Hi ha una escena en què Hannibal Lecter li prepara a Clarice Starling un peculiar sopar que acompanya amb un Trimbach Clos Sainte Hune, considerat per molts com el riesling més elegant del món que, per cert, no és alemany, sinó alsacià, elaborat pel reconegut celler Trimbach.

Et convidem doncs a fer una volta per la nostra selecció de vins de riesling. Estem segurs que trobaràs un a la mida dels teus gustos i del qual no et podràs desenganxar mai més.

Decántalo