Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Verema a 4 Kilos

21/11/2017 Cellers

4-kilos

Aquest any hem passat uns dies veremant al costat de l’equip de 4 Kilos a Felanitx, Mallorca. L’objectiu, ajudar-los en el que poguéssim en aquests dies de tant d’enrenou i frenesí. Jornades de molta feina, però també d’emoció i de felicitat; de sentir i de tocar; de viure en primera persona com el most es converteix en vi; de percebre les aromes dolces del most als anisats propis del Callet quan es va transformant. Tota una festa de sensacions.

4 Kilos és un dels cellers de referència a Mallorca. Fundat el 2006 per Francesc Grimalt i Sergi Caballero. Francesc venia de crear Ànima Negra i, al costat de Sergi, van decidir explorar nous horitzons en el vi de l’illa. Des de llavors, Grimalt s’encarrega de l’elaboració (porta ni més ni menys que 25 veremes a l’esquena) i Sergi, de la comunicació.

Entre tots dos van construir els fonaments del celler, tant de forma física com vinícola. La base de la piràmide es diria 12 Volts; el seu vi de referència, 4 Kilos i; la punta, Grimalt Caballero (2012). La manera de reflectir tota la creativitat se centra en els vins experimentals anomenats Motors, que elaboren cada any. Unes persones i un territori que encara no han trobat el límit.

La seva evolució al llarg d’aquesta trajectòria ha estat bolcar-se amb les varietats autòctones plantades sobre Call Vermell (els millors sòls a Mallorca per a la vinya) i reflectir, de la manera més fidel possible, aquestes mateixes adaptant les maceracions i les criances.

12 Volts: s’elabora amb raïms procedents de diferents vinyes. El seu caràcter de base sempre ha estat clàssic: Cabernet, Syrah, Callet i Fogoneu provinents de diversos terrers ensamblats perfectament per Francesc. Amb el pas dels anys, han anat buscant la part més bevible i afruitada, elaborant en part amb maceracions carbòniques.

4 Kilos: el vi que des dels seus inicis ha evolucionat més. D’elaborar-se en la collita 2006, gairebé en la totalitat, amb la varietat Cabernet Sauvignon a fer servir avui dia, Callet 100%.

Grimalt Caballero: prové de dues vinyes molt velles plantades sobre “Call Vermell” amb les varietats Callet i una mica de Fogoneu de molt baixa producció. Un dels vins destacats de Mallorca, subtilesa i profunditat que donen com a resultat un vi de gran classe.

4-kilos-5

Tornem a la verema. Els dies acostumen a ser llargs i durs. És un constant anar i venir de raïm: seleccionar-lo, moviment de maquinària, trasbalsos i neteja, molta neteja. El disseny del celler és molt funcional, ja que l’entrada de raïm es pot modificar depenent de les necessitats. Les tines es van omplint progressivament, alhora que es fan els remuntats perquè els llevats obtinguin l’aire necessari per a reproduir-se i convertir el sucre en alcohol.

Mentrestant es van tastant els mostos i es realitza un seguiment constant per comprovar que tot segueix el seu bon camí. Per varietats, per parcel·les, per zones, tota una paleta de colors es va obrint perquè Xesc pugui expressar el seu saber fer i crear els vins que té al cap. El celler s’omple de variables que ha de saber interpretar visionant el futur: quants dies macerant, amb quina altra parcel·la encaixarà, en què dipòsits es farà la criança, etc. Aquestes són només exemples dels dubtes a què s’enfronta en un dia de verema.

4-kilos-9

Posats en situació, ara us parlaré d’un dels secrets que tenen aquests dos genis: L’equip!. El talent està més que demostrat, però l’equip humà que hi ha darrere, fa que els vins brillin encara més. L’ambient que han creat dóna peu al fet que sigui com una família i que els dies tan durs acabin amb una bona rialla.

De la vinya s’encarrega el germà de Xesc, el Mitos. La mà dreta al celler és l’Eloi Cedó, un altre molt bon enòleg. L’Eloi ha viatjat pel món, però des de fa uns anys viu a Felanitx, on a part de la seva aportació a 4 Kilos, també elabora el seu projecte personal al celler sota el nom de Sistema Vinari i el vi Chateau Paquita. La Mònica posa ordre en els papers, la Júlia i el Pere resolen qualsevol problema elèctric-mecànic i el Toni fa les anàlisis i posa en ordre el celler. UN EQUIPÀS.

img_7468

Anar a 4 Kilos és una alenada d’aire fresc. Tastar, conversar i veure la família que han format sempre és un gran plaer. Cadascuna d’aquestes bones experiències estan embotellades en els seus diferents vins. NO US ELS PERDEU!

The post Verema a 4 Kilos appeared first on Blog de Vi Decantalo.

Decántalo