Vi negre
Vi blanc
Vi rosat
Venda a l'avançada
Vi generós
Vi dolç
Orange wine
Vermut
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Altres escumosos
Rom
Ginebra
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa i aiguardent
Calvados
Licors
Patxarán
Aperitius
Estoigs de regal per a vi
Vins en estoig
Escumosos en estoig
Vi amb copes
Tarjeta regal
Vi sense alcohol
Escumosos sense alcohol
Ginebra sense alcohol
Altres begudes sense alcohol
Aromes
Conservació del vi
Decantadors i airejadors
Identificadors d'ampolles
Llevataps
Servei
Identificadors de copes
Netejadors
Set d'accesoris
Copes de vi
Contactar
Cava
De què parlem quan parlem del cava? El cava és un vi escumós que es produeix principalment a Catalunya, però també en altres zones de l'estat espanyol com algunes províncies d'Aragó, Extremadura, La Rioja, País Basc, València i Navarra.
El cava es produeix amb el mateix procés que el champagne, conegut com a mètode tradicional o champenoise, que consisteix en què, després d'una primera fermentació i embotellament d'un vi base, s'indueix una segona fermentació alcohòlica afegint-hi una mena de xarop amb alta concentració de llevats i sucre, conegut com a licor de tiratge. L'ampolla es tapa amb un suro especial, ja que amb aquesta segona fermentació es generarà l'alliberament de diòxid de carboni que es desprèn per l'acció dels llevats donant lloc a les característiques bombolles.
El cava comparteix nom amb la Denominació d'Origen que l'acull i que regula la seva producció. La DO Cava s'encarrega de controlar i vigilar que, en els processos que intervenen en l'elaboració de l'escumós, es compleixin els estàndards de qualitat que ha establert i que estan regits per normes que, entre altres coses, estipulen les varietats de vinya autoritzades, el control de qualitat dels vinyes per decidir si tenen o no dret a cultivar raïms que es destinaran per a l'elaboració del cava, especificacions tècniques que han de complir els cellers per obtenir el dret a elaborar tant el vi base com el cava, així com les normes d'etiquetatge d'acord amb els períodes de criança que estableix el seu reglament, on el mínim acceptat és de 9 mesos per als caves joves, de més de 15 per als caves reserva, de més de 30 mesos per als escumosos gran reserva i de més de 36 mesos per a una categoria recent i que s'aplica exclusivament per a aquells caves la zona d'elaboració dels quals correspon a un Paratge Qualificat com a extraordinari per les condicions dels sòls dels seus vinyes i la climatologia d'aquesta zona en particular, una manera d'identificar i donar valor a un terroir excepcional similar a la classificació que es realitza a la Champagne.
Fa molt poc a Decántalo et parlàvem sobre Corpinnat, aquesta nova identitat col·lectiva de cellers que, a partir de gener passat, es van desmarcar de la Denominació d'Origen Cava i que elaboren escumosos d'alta qualitat al cor del Penedès.
Ja s'havia donat un cas similar l'any 2014 quan des de la D.O Penedès es va impulsar la creació d'una marca pròpia denominada Clàssic Penedès per donar suport i reconèixer la producció d'escumosos de qualitat. A partir d'aquí, un grup de cellers va abandonar la D.O Cava per continuar elaborant escumosos sota aquesta nova marca i sota el paraigua de la Denominació d'Origen Penedès seguint unes directrius específiques, entre elles, l'obligatorietat de ser 100% ecològics, 100% Penedès i 100% reserva. És a dir, els seus escumosos surten al mercat tenint un mínim de 15 mesos de criança.
Significa això que els escumosos que s'elaboren sota les marques Corpinnat i Clàssic Penedès són de millor qualitat que els elaborats sota l'empara de la D.O Cava?
Una de les directrius principals d'aquestes dues noves nomenclatures, en efecte, és la d'elaborar escumosos de màxima qualitat, la qual cosa no significa que únicament sota el seu paraigua hi hagi tots els cellers que treballen prioritzant l'excel·lència.
Com ja ho hem esmentat, la Denominació d'Origen Cava té una reglamentació que regula la qualitat dels seus productes amb un ventall més ampli de possibilitats. Durant anys el cava ha estat considerat com una opció barata al champagne i les quatre nomenclatures d'escumosos que hi ha al país: Corpinnat, Clàssic Penedès, Conca del Riu Anoia i Cava busquen encaminar els seus esforços per no ser considerats els germans petits del champagne, sinó identitats reconegudes per la seva qualitat al mercat mundial.
Escoltar la paraula cava ens remet habitualment a Catalunya, però no hem d'oblidar que els escumosos sota aquesta denominació no neixen en una zona delimitada sinó que provenen de regions escampades pel territori espanyol, a diferència de les altres tres nomenclatures que defensen la identitat que aporta el territori. Els seus escumosos són de terroir.
Cap a on va aquesta revolució?
Està clar que aquests quatre grups no han pogut arribar a un acord que els permeti posar en comú algunes inquietuds i per això han decidit prendre camins diferents. La part negativa és que, mentrestant, aquests canvis poden ocasionar confusió entre els consumidors. La part positiva? Que tota aquesta revolució de bombolles va encaminada a cuidar i potenciar la identitat i l'increment de la qualitat dels escumosos que s'elaboren a Espanya i en això, tots en sortirem guanyant.
