José Pariente Sauvignon Blanc

José Pariente Sauvignon Blanc és un vi blanc que elabora en la D.O. Rueda Bodegas José Pariente.

José Pariente Sauvignon Blanc és un monovarietal elaborat amb raïms de la varietat Sauvignon Blanc. La D.O. Rueda és una denominació coneguda per la varietat Verdejo, encara que José Pariente demostra amb aquest vi que també es poden fer excel·lents vins d'altres varietats en aquesta denominació.

Els raïms per elaborar aquest vi blanc procedeixen d'alguns dels primers vinyers de Sauvignon Blanc que es van plantar a Rueda fa 30 anys, plantats sobre un sòl pedregós pobre en matèria orgànica, amb magnesi i calci, i calcària en les cotes més altes.
Un terreny amb un baix rendiment, però un raïm de molta qualitat.

Els vinyers suporten un dur clima continental, amb hiverns molt freds i estius molt secs i calorosos.
El contrast de temperatura entre el dia i la nit és molt elevat, ajudant a mantenir un gran equilibri entre sucre i acidesa en el raïm.

La verema es realitza de forma manual i el raïm es trasllada al celler en petites caixes de 20 kg.
L'elaboració comença amb un desrapament del raïm, seguit d'una maceració en fred durant prop de 10 hores.
Després de la macedració, el raïm es premsa mitjançant un premsatge pneumàtic abans de realitzar la fermentació.

Per extreure al màxim les aromes d'aquesta varietat, José Pariente Sauvignon Blanc es manté amb les seves mares fins a la seva clarificació i el seu posterior filtrat.

Un Sauvignon Blanc en terra de Verdejos.