Veremant a Comando G: Vins fins / treballs d’alta joieria.

Ens hem dirigit a la Sierra de Gredos a veremar uns dies amb Fer i Dani, components de Comando G i Daniel Landi un celler dedicat a realitzar treballs de joieria fina. Vins de garnatxa sobre paratges impressionants, plens de diferents microclimes, sòls i exposicions. Un calidoscopi de variables que busquen obtenir un fruit en el seu punt just de maduresa capaç d’atorgar una llarga vida i finor al vi.

Tot el treball realitzat durant tot l’any a la vinya es decideix en aquests mesos de setembre i octubre. Així que són temps de mostrejos i observació. Al celler els treballs són minuciosos. Molta mà d’obra humana en la selecció dels millors gotims i raïms, dipòsits ben seleccionats de ciment i fusta per buscar diferents propietats i escassa maquinària. Tot això perquè el treball amb el raïm sigui el més artesanal possible.

El treball es planifica la tarda anterior realitzant mostrejos de diferents parcel·les per organitzar els grups de veremadors. Aquesta tarda ens acostem a les vinyes de Rozas juntament amb Fernando, mentre Dani se’n va anar direcció Àvila a mostrejar les parcel·les de Cantos del Diablo i de Fin del Mundo. El nostre recorregut es va enfocar en analitzar les petites vinyes que componen Rozas 1 Cru. Una volta per conèixer l’estat general de la vinya i recollir mostres per analitzar en el celler. Quan queia la tarda ens dirigim al Grand Cru Las Umbrías, el capvespre regalava els últims raigs de sol a les vinyes. Un paratge màgic, en alçada, envoltat d’oliveres i castanyers. Sòl compost de granit degradat, amb una mica d’argila i quars. Solitud i natura en estat pur. La vinya estava en un estat sanitari perfecte, tot i que encara li faltava una mica de maduresa. La lenta evolució del raïm és perfecta perquè desenvolupi uns components aromàtics més complexos i també guanyar complexitat en boca.

De tornada al celler s’analitzen totes les mostres, anàlisi química i organolèptica. Tasten tots els raïms de les diferents parcel·les i els seus mosts per poder avaluar d’una manera científica i sensorial el conjunt de la vinya. Tot això per veremar en el moment perfecte i només haver d’acompanyar al raïm en el seu procés perquè es converteixi en un gran vi.

Amb els resultats obtinguts va saltar l’alarma, tocava veremar l’endemà Cantos del Diablo, un Grand Cru de Dani Landi. Emoció i mal de panxa pel que ens esperava l’endemà. En el sopar ens vam beure l’anyada 2016 de Cantos per poder imaginar les intencions i l’objectiu que tenen per esprémer al màxim aquesta parcel·la. Rectitud, una lleugera estructura i tints de grans vins clàssics que emulen als vinyaters de la Borgonya.

El despertador va sonar a les 6:30 del matí, encara en la foscor recorrem diverses valls i comunitats, Madrid, Àvila i Toledo en uns 35 minuts de trajecte. El cor de Gredos es divideix fàcilment entre aquestes 3 comunitats. Arribem a la foscor a la vinya situada al Valle del Tiétar, amb els primers raigs de sol vam començar a veremar. Moments de concentració per no fallar i bon ambient a causa del perfecte estat sanitari amb el qual es va veremar la finca. Mentre anàvem tallant, les caixes plenes es transportaven fins al celler per a una minuciosa selecció. La selecció va durar 12 hores, durant la tarda a poc a poc s’anava omplint la tina i Dani ho anava trepitjant a mesura que s’omplia, els treballs en celler prosseguien mentre Fer i Dani tornaven al ritual dels mostrejos i d’escoltar els diferents paratges. La jornada va acabar al voltant de les 22:00 de la nit introduint les últimes caixes de Cantos del Diablo.

Ritme frenètic i apassionant el que es respira en èpoques de verema a Cadalso. Moltes variables, moltes peces que s’han d’ajuntar perquè cada dia quadri el treball de camp amb el celler. Anades i vingudes per les diferents valls que componen Gredos que culminen amb un bon sopar amb tot l’equip obrint ampolles, fent família per afrontar un altre dia més. Pas a pas buscant elaborar les millors garnatxes de nivell mundial.

The post Veremant a Comando G: Vins fins / treballs d’alta joieria. appeared first on Blog de Vi Decantalo.