Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado: els vins de Jerez

18/06/2019 Elaboració del vi

Els vins elaborats a la regió de Jerez (Fi, Camamilla, Amontillado, Olorós, Pal Tallat) són uns vins únics al món. Únics per les condicions d'elaboració. Únics per la peculiar criança a què estan sotmesos i per les qualitats úniques que aquesta els atorga.

jerez

Són vins elaborats en el que coneixem com el «Marc de Jerez» i estan emparats sota dues denominacions d'origen: la DO Jerez-Xérès-Sherry i la DO Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda. Aquestes dues denominacions fan referència a on es troba situat el celler. Les vinyes s'estenen per diferents municipis de la província, però els Cellers de Criança en el cas de la DO Jerez-Xérès-Sherry només es poden ubicar a l'anomenat Triangle de Jerez > format per les ciutats de Xerès de la Frontera, El Port de Santa Maria i Sanlúcar de Barrameda i en el cas de la DO Camamilla-Sanlúcar de Barrameda la criança es pot realitzar exclusivament a la ciutat de Sanlúcar de Barrameda.

Tots els tipus de vi, la Manzanilla, el Fi, el Amontillado, el Olorós i el Palo Cortado tenen el mateix origen. Tots ells s'elaboren a partir de raïms de la varietat Palomí i és el criteri de l'enòleg del celler el que marcarà si un most es destinarà a un tipus o altre de vi. A partir del most l'enòleg pren una primera decisió: o el most es destina a una criança sota el vel flor, a priori per obtenir una poma o un Fi, o es destina a una criança oxidativa amb l'objectiu d'obtenir un Olorós.
Aclarir en aquest punt que Manzanilla i Fino es refereix al mateix tipus de vi, l'únic que els diferencia és el lloc en que s'elaboren. Ens referim com a Fi als vins elaborats a Jerez i com a Manzanilla als elaborats a Sanlúcar.

La Manzanilla i el Fino s'encapçalen fins a 15% vol. i envelleixen en botes sota vel flor, un vel de llevats que protegeix el vi de l'oxidació i li atorga unes característiques organolèptiques especials, durant un període mínim de 2 anys. Es caracteritzen pel color groc palla i les aromes punxants i delicats. Les Manzanillas només pot passar la criança a Sanlúcar de Barrameda i els Fins poden fer-la a les tres ciutats del Marc de Jerez. Hi ha també l'anomenada Manzanilla Pasada, amb una criança més prologada que dóna al vi més estructura.

El Olorós, per la seva banda,  és un vi que s'ha encapçalat fins a 17% vol. i que per l'estructura que mostra des del principi només ha estat sotmès a criança oxidativa en botes al tradicional sistema de vivers i soleres. El vi es va deshidratant amb el pas del temps en botes i va guanyant estructura, suavitat i complexitat.

Al llarg de la criança, els Fins o Manzanillas es van provant i segons la seva evolució segueixen amb la seva criança sota el vel flor o es destinen a convertir-se en Amontillado o Pal Cortado. En aquest cas, els vins s'encapçalen amb alcohol i es para la criança sota vel flor, passant a realitzar una criança oxidativa, guanyant així en complexitat.

El Amontillado és un vi que s'ha encapçalat fins als 18-20 % vol. i ha estat sotmès a criança sota vel flor però que després s'ha passat a realitzar una criança oxidativa. Per les seves característiques el podem situar entre un Fino i un Oloroso. El seu nom prové del fet que principalment s'elaboren a la regió vitivinícola Montilla però també poden pertànyer a la DO Montilla Moriles,DO Jerez-Xérès-Sherry i la DO Comtat de Huelva. 

El Palo Cortado és un vi que s'ha començat elaborant com un Fi però que poc després de començar la criança biològica el vi es considera òptim per ser un Palo Cortado, es torna a encapçalar i passa a fer una criança oxidativa. Combina la subtilesa dels Amontillados i la corpulència i rodonesa dels Oloroso. 

Els vins de Jerez són vins únics, vins rics en matisos i complexos. Des dels afilats i punxants fins fins als complexos Amontillados. Quin t'enamora més?

Related posts

Decántalo