Vi negre
Vi blanc
Vi rosat
Venda a l'avançada
Vi generós
Vi dolç
Orange wine
Vermut
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Altres escumosos
Rom
Ginebra
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa i aiguardent
Calvados
Licors
Patxarán
Aperitius
Estoigs de regal per a vi
Vins en estoig
Escumosos en estoig
Vi amb copes
Tarjeta regal
Vi sense alcohol
Escumosos sense alcohol
Ginebra sense alcohol
Altres begudes sense alcohol
Aromes
Conservació del vi
Decantadors i airejadors
Identificadors d'ampolles
Llevataps
Servei
Identificadors de copes
Netejadors
Set d'accesoris
Copes de vi
Contactar
Descobrint Recaredo de la mà de Ton Mata
Generació rere generació, Recaredo ha defensat la seva manera de fer: degollament manual, tap de suro i brut nature de qualitat. Tot un homenatge als orígens, quan l'avi de Ton Mata va decidir canviar el maó per la bombolla i es va convertir en tot un expert en l'art del degollament manual.
El primer que sorprèn en arribar a Recaredo és descobrir un celler històric que continua bategant al cor de Sant Sadurní d’Anoia (Penedès). En una època en què la majoria de cellers s'han traslladat als afores per guanyar espai i comoditat, Recaredo resisteix dins del nucli urbà. No és el més fàcil ni el més còmode, però és la millor manera d'honorar les seves arrels i mantenir viva la memòria del poble.
Avui, aquesta essència es respira a cada racó del celler. Un projecte amb encant on modernitat i tradició conviuen amb un gust impecable. Però aviat s'entén que el veritable motor de Recaredo és Ton Mata. La seva mirada brilla amb la il·lusió d'elaborar els primers vins escumosos mediterranis de terroir. Cartesià de formació i humanista d'acció, ha convertit la seva feina en un projecte vital compartit amb el seu equip. Disciplinat, modest i profundament orgullós del seu llegat, Ton ha transformat Recaredo en un laboratori viu on tradició i avantguarda dialoguen cada dia.
De l'aeronàutica al terroir
El camí de Ton cap al vi no va ser lineal. Després d'un viatge iniciàtic lluny de casa, va descobrir que tot el valuós que buscava ja era a la seva llar. Va estudiar aeronàutica a Madrid, però aviat va comprendre que no tenia perfil d'enginyer i va decidir reconciliar-se amb les seves arrels. Es va bolcar en l'enologia, aprenent viticultura i compartint experiències amb aquells que avui són referents del sector.
Abans de dirigir el celler, va veremar amb les seves pròpies mans, amarar-se de la vida a la vinya. Com ell diu: “Cal començar des de baix”. Per a Ton, comprendre les pedres blanques calcàries del Serral del Vell, una de les seves parcel·les més emblemàtiques, és tan important com interpretar el cicle de les estrelles. Cada element del terroir, del sòl al cel, es reflecteix en els seus vins.
Una tercera generació que transforma el llegat
Recórrer el celler és viatjar per la història de Recaredo. L'avi de Ton va posar les bases, el seu pare i el seu oncle van portar la viticultura a un altre nivell, i Ton, juntament amb els seus cosins, ha fet un salt qualitatiu que defineix la tercera generació. Després de més de 20 anys de treball constant, la família ha aconseguit fermentar únicament amb llevats propis, eliminar el sucre de canya i apostar per l'autenticitat de cada parcel·la.
D'aquesta filosofia neix Turó d’en Mota, el primer escumós del Penedès d'una sola parcel·la i monovarietal de xarel·lo, un vi que reflecteix l'essència del terrer i la personalitat de la vinya en cada ampolla. En ell es percep l'obsessió de Ton per aconseguir que l'escumós mediterrani sigui un veritable vi de terrer, fidel al seu sòl, el seu clima i la seva tradició. I la veritat és que ho ha aconseguit amb escreix.
De la ciència a la consciència: biodinàmica de cor
Ton va arribar a la biodinàmica des del rigor tècnic —“per a un cartesià era més fàcil”—, però amb els anys l'ha convertit en un humanisme aplicat. Per a ell, la biodinàmica no és només agricultura: és com s'organitzen els equips, com es treballa amb consciència en cada tasca i com es respecta el cicle vital de la vinya i de les persones.
“Podar imaginant el vi que vindrà no és el mateix que podar sense consciència; aquesta petita diferència ho canvia tot”, ens diu convençut. És un camí exigent que requereix paciència, però amb cada any es nota l'avanç. I es nota com Ton contagia aquesta filosofia a tots els que treballen al seu costat.
Corpinnat: un projecte que enforteix el Penedès
Un dels grans fites de Recaredo és el seu paper clau en la creació de Corpinnat, la marca col·lectiva europea que ha redefinit l'escumós del Penedès. Va néixer com a resposta a les limitacions de la DO Cava, que no reconeixia ni la diversitat d'orígens ni la vinificació a la pròpia finca.
“Corpinnat no és només una marca; és un projecte social que uneix i enforteix un territori que encara pateix els baixos preus del raïm. No va en contra de ningú; va a favor de la viticultura, del terrer i de les persones que treballen la terra”, explica Ton amb passió. El seu somni, tan ambiciós com ferm, és que un amant del vi a Nova York associï Corpinnat amb la mateixa grandesa que Champagne.
En mirar enrere, un comprèn que entrar a Recaredo, recórrer el seu celler i compartir una estona amb Ton és descobrir que, darrere de cada ampolla, hi ha esforç, il·lusió i un somni fet realitat. I si aquest moment arriba acompanyat d'una copa de Serral del Vell, l'experiència es torna total i ens recorda que l'autèntic —fet amb passió i respecte— sempre deixa empremta.
