Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes +69€ amb el cupó BENVINGUDA

Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Coneixent Marta Casas, enòloga de Parés Baltà

11/12/2024 Entrevistes

De petita somiava amb ser la dona del temps, però la seva reticència per la física la va portar a estudiar farmàcia. I encara que les herbes medicinals sempre han estat a l'ordre del dia, poc imaginava aleshores que la física, la química i, sobretot, la meteorologia serien claus en la seva vida. Tot va començar quan, en enamorar-se del seu marit, es va submergir gairebé sense voler-ho en el món del vi. Amb una visió actual i, sobretot, sostenible, cadascuna de les seves creacions s'inspiren en el respecte per la biodiversitat i el patrimoni natural. Tota una passió i saber fer que Tim Atkin ha reconegut en nomenar-la Enòloga de l'Any 2024.

Et convidem a veure l'entrevista completa en vídeo


1- Quin és el teu primer record amb el vi?
Jo no havia estat vinculada al món del vi fins que vaig conèixer el meu marit. Tanmateix, recordo clarament que el primer dia que vaig entrar al celler de la seva família, aquella aroma tan característica em va transportar immediatament a la casa dels meus avis a Vilanova. Va ser en aquell moment quan em vaig adonar d'alguna cosa que mai havia estat conscient: a la meva pròpia família també s'havia elaborat vi.

2- Quan vas decidir involucrar-te de ple en aquest món?
Encara que aquest món m'apassiona, la veritat és que vaig arribar aquí per un cúmul de coincidències. Vaig estudiar farmàcia, però mentre feia les pràctiques en una farmàcia, em vaig posar a estudiar enologia a les tardes. No era una cosa vocacional, però envoltada de tanta família vinícola (el meu sogre, el meu marit, el meu cunyat, la meva cunyada, els amics...) no volia sentir-me apartada de les seves converses sobre el tema. Però una vegada vaig haver de fer les pràctiques, el meu sogre em va convidar a realitzar-les al seu celler i, des de llavors, que aquí estic.

3- En aquest procés de canvi professional, qui ha estat el teu gran referent i quina lliçó clau t'ha transmès?
L'avi del meu marit, Joan Cusiné Hill, va ser sens dubte un gran referent i un veritable visionari. Recordo com s'escandalitzava en saber que la meva cunyada i jo (les enòlogues de la 3a generació Parés Baltà) érem una química i una farmacèutica; ell insistia que tot havia de ser completament natural, sense artificis químics. Així que, encara que el nostre celler està certificat com a ecològic des de 2003, sempre s'ha treballat de manera orgànica, seguint aquests principis que ell defensava. A més, la seva visió anava més enllà: l'any 2000 ell no parlava del terme canvi climàtic, però, pensant que venia temps de sequera, ja va tenir la idea de plantar a la muntanya, apostant per cultius en alçada. La seva manera d'avançar-se als reptes del futur és una cosa que sempre m'ha inspirat profundament.

4- La segona generació, liderada pel teu sogre Joan Cusiné Cusiné, va introduir una línia de vins joves i frescos que va marcar un abans i un després al celler. Quins són els canvis quan la tercera generació preneu el comandament?
L'arribada de la tercera generació va portar una explosió d'innovació. D'una banda, vam desenvolupar la gamma Micro Cuvée, amb vins monovarietals i elaboracions de parcel·les específiques que reflecteixen l'essència del terrer. D'altra banda, vam introduir la línia R-evolution, enfocada en vins de mínima intervenció i màxim respecte per l'entorn, consolidant el nostre compromís amb la sostenibilitat i l'autenticitat.



5- Amb estudis en farmàcia, enologia, i en biodinàmica, com afrontes el canvi climàtic?
El canvi climàtic és una realitat, però també hem de considerar els cicles astronòmics. Els antics, sense llibres ni estudis, observaven el cel i seguien els ritmes marcats pels planetes i les constel·lacions per cuidar els cultius. Aquests cicles, juntament amb la nostra capacitat d'observació, continuen sent clau. La natura és intel·ligent, i nosaltres hem d'actuar com a directors d'orquestra: observar, planificar i prendre decisions conscients per guiar les nostres vinyes i les nostres granges en harmonia amb ella. Els nostres actes són essencials per al bon equilibri de la natura.

6- Creieu que el vi pot formar part d'un estil de vida saludable?
Sí, especialment dins de la cultura mediterrània, on el pa, el vi i l'oli són pilars de la dieta. La clau està en l'equilibri: en menjar, beure i organitzar la nostra vida de manera conscient. Quan mantenim aquest equilibri, no hauria d'haver-hi problemes. Tanmateix, els excessos, les addiccions o els mals hàbits ens porten a desequilibris que afecten la nostra salut, ja sigui per l'alcohol, el menjar o altres factors. L'equilibri és fonamental, i s'hauria d'inculcar des de petits per entendre millor el nostre cos i la nostra ment.

7- Si el vi és cultura, com fem per integrar-lo en les noves generacions?
Per desgràcia, hem perdut aquesta connexió amb els més joves. L'abús, la falta d'educació o la desinformació són factors que han influït en això. El vi no pot perdre el seu valor cultural, i hem d'educar els joves perquè comprenguin que cada beguda té el seu moment i el seu context, sense menysprear-les pel seu contingut d'alcohol o sucre. La clau està en apropar-nos a ells i ensenyar-los el valor de la cultura gastronòmica, el bon gust i el respecte per les tradicions.

8- Si mirem cap endavant, quins projectes nous hi ha a la safata?
En els darrers anys estem apostant pels vins sense sulfits, per la recuperació de varietats autòctones i l'aplicació del mètode ancestral. A més, hem començat a experimentar amb vins de molt baixa graduació elaborats amb base d'aigua i plantes. Per exemple, estem experimentant amb un escumós de roses elaborat com un pet-nat que només té un grau i mig d'alcohol i una mica de sucre residual.

9- Quins vins de Parés Baltà recomanaries a algú que vol iniciar-se en el món del vi i per què?
El nostre cava Gran Reserva Rosa Cusiné, un escumós rosat de guarda superior dedicat a l'àvia de Parés Baltà. Sens dubte, una dona fonamental en la història del celler. Un vi que no només destaca pel seu sabor, sinó també pel simbolisme que porta amb si: reivindicar el rol de les dones que, encara que treballaven a la vinya i al celler, solien estar invisibilitzades. A més, reflecteix la nostra filosofia de cultiu ecològic, una cosa que l'avi de la família va impulsar, buscant crear vins plaents sense productes químics. Un exemple perfecte de vi orgànic, saludable i deliciós, que reflecteix l'equilibri entre tradició, qualitat i respecte per l'entorn.

10- Tenint en compte que ets una apassionada de la teva feina, tens alguna altra afició?
A més de continuar formant-me, com ara que estic acabant el diploma WSET, tinc un club de lectura amb onze dones del meu poble, Pacs. Cada mes llegim un llibre i ens reunim a casa d'alguna per sopar, comentar el llibre i divertir-nos. És una manera genial de desconnectar i gaudir amb amigues.

11- Per últim, ens podries indicar algun vi que t'hagi sorprès recentment?
Ethèric Blanc de Noirs de Finca Olivardots, un celler jove dirigit per una mare i la seva filla a l'Alt Empordà. Un vi que em va impressionar per la combinació de carinyena blanca i tinta, amb un toc de pells. La frescor i acidesa em van semblar fantàstiques. A més, aquesta varietat té molt futur amb el canvi climàtic, ja que té un cicle llarg i no desenvolupa gaire sucre, cosa que preserva l'acidesa i la capacitat d'envelliment. Un descobriment interessant!