Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Coneixent a Paula Fandiño, enòloga de Mar de Frades

02/02/2023 Entrevistes

Reconeixuda com una de les deu enòlogues més influents d'Espanya, la seva relació amb el vi és una passió que no s'ensenya. Els seus més de 10 anys a Mar de Frades han guiat el camí del celler indubtablement cap a l'èxit i els seus albariños, presentats en una icònica ampolla blava, ja són coneguts arreu del món. És evident que aquesta mestra del raïm reina de Rías Baixas sap fer lluir els seus vins com ningú. No podíem deixar passar l'oportunitat d'entrevistar-la.


- Paula, des de petita has tingut certa relació amb el vi, ja que els teus avantpassats, especialment el teu besavi, ja l'elaborava amb varietats autòctones, però podries explicar-nos el teu primer record relacionat amb el vi que conserves amb especial afecte?
El meu primer record es remunta a la infància, anar a veremar els raïms d'albariño amb els meus cosins, a casa seva, veure com a l'arribar la nit es premsaven els raïms i bevíem el most, són moments dolços que romanen sempre en la meva memòria.


- És evident la passió vinícola que hi ha en tu. Quan vas sentir "la crida del vi"? Què és el que et va impulsar a dedicar-t'hi?
Un cop acabada la carrera d'Enginyeria Agrònoma, ja m'havia especialitzat en la indústria alimentària, en realitat, el sector que m'agradava era el vitivinícola, volia ser enòloga. Des de sempre, m'ha encantat veure, olorar i tastar, el vi especialment, quelcom innat que m'agrada practicar.


- "Ningú és profeta a la seva terra" — diu la dita— però el cert és que des que vas arribar, fa més de 10 anys a Mar de Frades, t'has convertit en part fonamental del desenvolupament del celler com una marca emblemàtica de la viticultura gallega i tot un referent en l'elaboració de vins d'albariño. Ser tan jove, i a més dona, en una època en què la presència femenina en l'enologia encara era escassa, devia significar tota una revolució. Vas haver de superar molts obstacles a causa d'això?
Obstacles n'hi va haver, n'hi ha i n'hi haurà, avui els relativitzo, un cop passats, m'han ajudat a créixer, m'aporten coneixement, capacitat de decisió i millora per seguir practicant la viticultura en la varietat albariño, allà és on he trobat els majors impediments per assolir l'elaboració de vins desitjada.


- I, d'altra banda, quines creus que han estat les teves millors aportacions a Mar de Frades?
La meva major aportació és la interpretació de la varietat albariño, cada any aconsegueixo l'expressió de l'albariño amb una climatologia i entorn diferent, amb una elaboració cuidada i acurada per presentar un vi que reflecteixi el seu paisatge (mar i terra) i la seva marca, Mar de Frades.

- Reconeixuda com una de les 10 millors Enòlogues d'Espanya, segons "The Drink Business". Escollida per la prestigiosa publicació Decanter com una de les sis enòlogues més destacades del país. Seleccionada per Wine Spectator com una de les deu dones més influents del sector vinícola... Quina ratxa! Com ho portes? T'imaginaves algun dia que la teva feina seria reconeguda d'aquesta manera, no només a nivell nacional sinó també a nivell internacional?
No, mai ho vaig imaginar! És un gran orgull quan ho reps. Ara penso en això per la responsabilitat que aporta, el nivell esperat de la feina és més alt, per tant, em porta a ser més rigorosa i minuciosa amb els vins, els raïms, la vinya, amb el paisatge en general. Ara que cada dia avancem en ser més sostenibles amb el medi ambient.


- Experta en elaborar vins d'albariño, tu que la coneixes com ningú, ens podries dir què és el que té aquest raïm que conquereix a tothom qui prova els seus vins?
La seva vivacitat, la seva espurna, la seva frescor, la seva elegància, els seus matisos, el seu volum... és una varietat vibrant i molt expressiva, reflex del paisatge on habita. Una varietat molt versàtil que em permet elaborar vins per a totes les personalitats: per a aquells a qui els agraden sabors sofisticats i apetitosos o per a aquells que trien vins delicats i saborosos.


- Mar de Frades és el primer celler que elabora un escumós 100% d'albariño. Sent Galícia una terra de gran tradició en l'elaboració de vins blancs, com és intentar conciliar tradició amb innovació?
En aquest cas, tradició i innovació no estan renyides, sinó que caminen juntes, sense la tradició de la vinya no podria innovar un mètode d'elaboració, on la segona fermentació en ampolla determina com ha de ser el cultiu de la vinya. Hem sabut interpretar la vinya per aconseguir el raïm albariño òptim per poder aplicar el mètode d'elaboració innovador en l'albariño. Avui tenir ja 12 anys d'experiència fa del nostre vi Mar de Frades Brut Nature, un dels més reconeguts en la Denominació d'Origen.


- Albariño i Galícia són un matrimoni perfecte. Una varietat blanca a la qual li escau de meravella el clima i el caràcter atlàntic de la zona. A quins perills s'enfronten els vins gallecs d'albariño a causa del canvi climàtic? Es comença a notar alguna diferència entre les veremes i els vins d'antany? S'estan prenent mesures al respecte?
El major perill és que el canvi climàtic modifiqui el perfil aromàtic de la varietat, i això ja s'observa. Com a mesures que apliquem, per mantenir el seu perfil varietal, és triar per a les noves plantacions zones més fredes i de major alçada, avançar la data de verema per mantenir la frescor i la vitalitat que transmeten els nostres vins.

- Si per alguna cosa es reconeix Mar de Frades és per la seva icònica ampolla blava. Símbol de modernitat i excel·lència vitivinícola, el seu disseny és el fidel reflex de la seva pròpia inspiració atlàntica. Creus que l'ampolla és clau en el secret del vostre èxit?
L'ampolla és part de la nostra identitat, ha estat el primer canvi realitzat des que el vi va veure la llum amb el seu nom Mar de Frades. L'ampolla ha anat evolucionant amb nosaltres, no entendria el projecte Mar de Frades sense la seva ampolla blava, màxima interpretació del blau atlàntic.


- Encara que l'albariño és la varietat estrella de les Rías Baixas, cada dia són més els que aposten per altres varietats locals. En el vostre cas, hi ha intenció de provar sort amb altres raïms autòctons? T'imagines un Mar de Frades negre?
Sí, ja elaboro Mar de Frades Godello Atlàntic, el primer vi de les col·leccions de varietats autòctones, també cultivem loureira i caiño blanc, dels quals fem vins que algun dia podrem compartir, i admeto, un Mar de Frades negre!... Potser primer hauré de pensar en un Mar de Frades rosé, la innovació la portem als gens i segur que sorgeixen noves idees per a Mar de Frades.

- Dedicar-te a la vinya i al vi és la passió que segurament et pren més temps. Tens alguna afició, relacionada o no amb el vi, a la qual t'agradi dedicar el teu preuat temps lliure?
La meva passió és el tast de vins i a això li dedico el major temps, encara queda temps per a la família, els amics i altres aficions com gaudir de la platja i el sol a l'estiu, o de l'esquí a l'hivern.

- Per últim, Compartiries amb nosaltres l'últim vi o escumós que hagis provat i que t'hagi sorprès?
Sí! El Champagne Rose de Craie d'Etienne Calsac Quina bombolla! Absoluta cremositat a la boca.

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos