Cava

¿De qué hablamos cuando hablamos del cava? El cava es un vino espumoso que se elabora sobre todo en Cataluña, pero también en otras zonas del estado español como en algunas provincias de Aragón, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Valencia y Navarra.

comprar cava

El cava se elabora con el mismo proceso que el champagne, conocido como método tradicional o champenoise, que consiste en que, después de una primera fermentación y embotellado de un vino base, se induce una segunda fermentación alcohólica añadiéndole una especie de jarabe con alta concentración de levaduras y azúcar, conocido como licor de tiraje. La botella se tapa con un corcho especial pues con esta segunda fermentación se originará la liberación de dióxido de carbono que se desprende por la acción de las levaduras dando lugar a las características burbujas.

El cava comparte nombre con la Denominación de Origen que lo acoge y que regula su producción. La DO Cava se encarga de controlar y vigilar que, en los procesos que intervienen en la elaboración del espumoso, se cumplan los estándares de calidad que ha establecido y que están regidos por normas que, entre otras cosas, estipulan las variedades de vid autorizadas, el control de calidad de los viñedos para decidir si tienen o no derecho a cultivar uvas que se destinarán para la elaboración del cava, especificaciones técnicas que tienen que cumplir las bodegas para obtener el derecho a elaborar tanto el vino base como el cava, así como las normas de etiquetado de acuerdo a los periodos de crianza que establece su reglamento, donde el mínimo aceptado es de 9 meses para los cavas jóvenes, de más de 15 para los cavas reserva, de más de 30 meses para los espumosos gran reserva y de más de 36 meses para una categoría reciente y que se aplica exclusivamente para aquellos cavas cuya zona de elaboración corresponde a un Paraje Calificado como extraordinario por las condiciones de los suelos de sus viñedos y la climatología de esa zona en particular, una manera de identificar y dar valor a un terroir excepcional similar a la clasificación que se efectúa en  la Champaña.

Hace muy poco en Decántalo te hablábamos sobre Corpinnat, esta nueva identidad colectiva de bodegas que, a partir de enero pasado, se desmarcaron de la Denominación de Origen Cava y que elaboran espumosos de alta calidad en el corazón del Penedès.

Ya se había dado un caso similar en el año 2014 cuando desde la D.O Penedès se impulsó la creación de una marca propia denominada Clàssic Penedès para apoyar y reconocer la producción de espumosos de calidad. A partir de ahí, un grupo de bodegas abandonó la D.O Cava para continuar elaborando espumosos bajo esta nueva marca y bajo el paraguas de la Denominación de Origen Penedès siguiendo unas directrices específicas, entre ellas, la obligatoriedad de ser 100% ecológicos,100% Penedès y 100% reserva. Es decir, sus espumosos salen al mercado teniendo un mínimo de 15 meses de crianza.

¿Significa ésto que los espumosos que se elaboran bajo las marcas Corpinnat y Clàssic Penedès son de mejor calidad que los elaborados bajo el amparo de la D.O Cava?

Una de las directrices principales de estas dos nuevas nomenclaturas, en efecto, es la de elaborar espumosos de máxima calidad, lo cual no significa que únicamente bajo su paraguas están todas las bodegas que trabajan primando la excelencia.

Como ya lo hemos mencionado, la Denominación de Origen Cava tiene una reglamentación que regula la calidad de sus productos con un abanico más amplio de posibilidades. Durante años el cava ha sido considerado como una opción barata al champagne y las cuatro nomenclaturas de espumosos que hay en el país: Corpinnat, Clàssic Penedès, Conca del Riu Anoia y Cava buscan encaminar sus esfuerzos para no ser considerados los hermanos pequeños del champagne, sino identidades reconocidas por su calidad en el mercado mundial.

Escuchar la palabra cava nos remite habitualmente a Cataluña, sin embargo no hay que olvidar que los espumosos bajo esta denominación no nacen en una zona delimitada sino que provienen de regiones esparcidas por el territorio español, a diferencia de las otras tres nomenclaturas que defienden la identidad que aporta el territorio. Sus espumosos son de terroir.

cava freixenet y chicas brindando

¿Hacia dónde va esta revolución?

Está claro que estos cuatro grupos no han podido llegar a un acuerdo que les permita poner en común algunas inquietudes y por ello han decidido tomar caminos diferentes. La parte negativa es que, mientras tanto, estos cambios pueden ocasionar confusión entre los consumidores. ¿La parte positiva? Que toda esta revolución de burbujas va encaminada a cuidar y potenciar la identidad y el incremento de la calidad de los espumosos que se elaboran en España y en eso, todos saldremos ganando.

Acerca de Decántalo

Somos la tienda con el mejor catálogo online de vino español. Buscamos constantemente las últimas novedades, las botellas más especiales para que disfrutemos juntos del apasionante mundo del vino. ¿Compartes nuestra pasión por el vino?
Esta entrada fue publicada en Cava, Decantalo and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

Deja un comentario