Matassa Coume de l'Olla

Matassa Coume de l'Olla és un vi negre natural cupatge de Garnatxa Negra, Garnatxa Grisa i una mica de Macabeu de la zona del Languedoc-Rosselló elaborat per Domaine Matassa.

Domaine Matassa és un celler fundat el 2001 per Tom Lubbe, un neozelandès que va créixer a Sud-àfrica. Cultiva en econòmic i biodinàmic les seves vinyes de Garnatxa, Carinyena i Monastrell a més de 450 metres d'altitud. Els seus rendiments són molt baixos, d'uns 3.500 kg per hectàrea i les vinifica amb llevats autòctons i utilitzant nivells de sulfuros molt baixos. Els seus vins són plaents, frescos i vibrants.

Els vinyedos del Matassa Coume de l'Olla es troben en parcel·les amb el sòl argilo-calcari i roques de ferro situades entre 450 i 650 metres d'altitud. Les vinyes són velles, els seus rendiments són molt baixos, d'uns 25 hectolitres per hectàrea i produeixen raïms concentrats i equilibrats.

Les tres varietats del Matassa Coume de l'Olla fermenten juntes amb llevats autòctons en dipòsits de formigó. El most-vi macera amb les pells durant 10-14 dies. Un cop fermentat, el vi té una criança de 7 a 8 mesos en dipòsits de formigó.

Matassa Coume de l'Olla és un negre natural serè, afruitat i sucós que es pot gaudir des d'ara fins als propers tres a cinc anys.