Maduresa

Maduresa és un vi negre elaborat pel celler Celler del Roure a Moixent, D.O. València.

Celler del Roure és un celler familiar que neix l'any 1996 amb 20 hectàrees de vinya pròpies. Aviat van adquirir 40 hectàrees més a la Serra Grossa, a la zona de les Alcusses. Totes les seves vinyes estan treballades de manera ecològica, i amb la certificació oficial a partir de la collita 2016.

L'actual propietari del Celler del Roure, Pablo Calatayud, enginyer agrònom de formació, des del 2009 ha posat èmfasi a recuperar varietats autòctones de la zona, com la Mandó o la Arco, i tornar a les antigues vinificacions en gerres de fang tan usades en la zona de la mediterrània, per complementar així la seva línia de vins, on hi trobem els àmpliament reconeguts Maduresa i Les Alcusses.

A partir de l'anyada 2016, Maduresa fa un gir de 180 graus i comença a elaborar-se només amb les varietats autòctones Monastrell i Carinyena. De vinyes situades a 550 metres d'altitud, sobre sòls franc-arenosos.

La verema és manual, en caixes de 15 kg. Ja al celler i després d'un desrapat parcial, macera durant 15 dies. La fermentació alcohòlica amb llevats autòctons és en dipòsits d'acer inoxidable. La fermentació malolàctica la realitza en bótes de roure francès, noves i usades, on hi roman durant 12 mesos.