Safrà

Safrà és un vi negre elaborat pel celler Celler del Roure a Moixent, D.O. València.

Celler del Roure és un celler familiar que neix l'any 1996 amb 20 hectàrees de vinya pròpies. Aviat van adquirir 40 hectàrees més a la Serra Grossa, a la zona de les Alcusses. Totes les seves vinyes estan treballades de manera ecològica, i amb la certificació oficial a partir de la collita 2016.

L'actual propietari del Celler del Roure, Pablo Calatayud, enginyer agrònom de formació, des del 2009 ha posat èmfasi a recuperar varietats autòctones de la zona, com la mandó o la arco, i tornar a les antigues vinificacions en gerres de fang tan usades en la zona de la mediterrània, per complementar així la seva línia de vins, on hi trobem els àmpliament reconeguts Maduresa i Les Alcusses.

Safrà és un vi elaborat amb mandó, garnatxa tintorera i monastrell, de vinyes situades a 550 metres d'altitud sobre sòls franc-sorrencs.

La verema és manual en caixes de 15kg. Un cop al celler fermenta en dipòsits d'acer inoxidable i en antics cups de pedra, amb llevats autòctons i amb un 30% de raïms sencers. Les maceracions són suaus i a baixa temperatura. La fermentació malolàctica és en gerres de fang. I aquí madura durant 6 mesos.