Parotet

Parotet és un vi negre de la D.O. València elaborat per Celler del Roure. Les finques del celler se situen a Moixent i a la Vall de les Alcusses, al sud-est de la comunitat autònoma de València.

Parotet és un cupatge de les varietats mandó i arcos, provinents de vinyers de sòl franc-oarenós d'unes 6 ha., situats a una altitud aproximada de 600 metres sobre el nivell del mar.

L'elaboració de Parotet comença amb una verema manual en caixes de 15 kg. Posteriorment es realitza una fermentació amb llevats autòctons i una maceració de 20 dies. La fermentació malolàctica es fa en àmfora de fang amb treball de mares.

Finalment, aquest vi passa per una criança de 12 mesos en àmfora de fang de 2.800 litres enterrades.

Parotet és un vi pioner per Celler del Roure. És el seu primer vi criat en àmfores de fang i la primera vegada que la varietat mandó és la protagonista.