Joseph Drouhin Côte de Nuits-Villages

Al 1880, amb només 22 anys, Robert Drouhin va fundar a Beaune el seu propi celler. Avui, gairebé 150 anys més tard, els seus quatre rebesnets gestionen aquestes bodegues "amb la mateixa passió que va inspirar al seu fundador".

Amb prop de 90 vins i 80 hectàrees, Robert Drouhin es posiciona com un dels cellers més emblemàtics i grans de Borgonya. En cadascuna de les seves ampolles s'expressa la singularitat i peculiaritat dels terrers dels premiers i grands crus de Chablis (38 hectàrees), Côte Chalonnaise (3,5 hectàrees), Mâconnais, Beaujolais, Côte de Beaune i Côte de Nuits (38,5 hectàrees).

Des d'aquest darrer indret ens arriba Joseph Drouhin Côte de Nuits-Villages, un vi elaborat amb un cupatge de raïms de Corgoloin, Comblanchien, Premeaux, Brochon i Couchey, els pobles situats a l'extrem sud de la A.O.C. Côte de Nuits-Village (al centre de Borgonya, entre París i Lió). Aquí, sobre sòl d'argila i calcari - i on prima la qualitat per sobre de la quantitat -, creixen unes 10.000 ceps per hectàrea que són cultivades de manera ecològica i biodinàmica. En termes de rendiment, no surten els comptes, per la qual cosa Joseph Drouhin també compra raïm i vi als proveïdors habituals de la zona (on abunden els premiers cru).

Quant a l'elaboració de Joseph Drouhin Côte de Nuits-Villages, comença amb una selecció dels raïms. Les millors baies seran utilitzades en una fermentació alcohòlica i una maceració (que dura 3 setmanes) i, posteriorment, en una fermentació malolàctica, on l'àcid màlic del raïm es convertirà en àcid làctic (aportant major cos i volum en boca). En tots aquests processos, dut a terme per llevats i bacteris autòctons, la temperatura ha estat en tot moment controlada.

Quant a l'envelliment i criança de Joseph Drouhin Côte de Nuits-Villages, es realitza en bótes de boscos francesos (el 10% d'elles de roure nou). La resta, tindrà una antiguitat de 3 anys, la qual cosa aportarà elegància al vi (segons expliquen des del celler). Aquí romandran entre 12 i 15 mesos. En aquest punt, el vi és molt controlat i analitzat, avaluant per separat cada bóta amb tastades individuals, que seran la base per a futures decisions i cupatges de les cuvées.