Visitant Terroir al Límit

Recentment hem visitat el celler de Terroir al Límit, liderat per Dominik Huber, un alemany que va aterrar per primera vegada al Priorat l’any 1996. La seva manera d’interpretar els paratges s’han anat modificant al llarg dels anys, fins a arribar a aquest 2018, amb un projecte, unes persones i uns vins que van trobant una definició més nítida i precisa del Priorat.

El periple de Dominik pel Priorat va començar a la família de Mas Martinet i Cims de Porrera allà pel 1996, on hi va treballar en verema. El 2000 va tornar una altra vegada al Priorat per passar un any sencer treballant al celler, durant aquest any va conèixer a Eben Sadie, un gran elaborador sud-africà que també era a la zona. Les coses van fluir entre els dos i el següent any van decidir començar a elaborar el seu primer vi Dits del Terra al celler de Cims de Porrera. 2003 va ser l’any de fer un pas endavant i van decidir muntar el celler a Torroja. També van llançar un altre vi nou que s’anomenaria Arbossar i van comprar la vinya de les Tosses, una carinyena a la part alta de Torroja. El 2006 va ser la primera anyada al mercat de les dues parcel·les més famoses del celler, Les Manyes i Les Tosses. En 2008 després d’una visita al Celler de Can Roca presentant la seva gamma de vins negres, Pitu Roca li va proposar quedar-se a dinar i li va elaborar un maridatge durant tot el menjar amb vins blancs. Des d’aquest dia va començar a donar-li voltes a la reflexió proposada per el Pitu, en l’actualitat s’ha convertit en un dels cellers del Priorat de referència en vins blancs. El 2011 Eben Sadie va deixar de formar part de Terroir al Limit i Dominik ha seguit el camí imprimint el seu segell personal.

Avui en dia, el petit projecte amb el qual van començar, s’ha anat assentant i creant noves vies de creixement. L’any 2015 van treure la línia Històric, blanc i negre, vins d’entrada de gamma molt interessants amb el que està obrint nous mercats i també un nou celler a Capçanes on elabora vins del Montsant que ben aviat sortiran al mercat.

Quan vam arribar a Torroja ens esperava l’equip de Terroir al Límit, seguidament ens dirigim cap a les Tosses, una impressionant vinya centenària de carinyena situada a la part alta del municipi de Torroja a 600 metres. El camí cap a la vinya és espectacular a causa de les pluges dels últims mesos, la vegetació estava esplendorosa. Tot tipus de flors, plantes i arbres mediterranis que neixen de la més pura Licorella. Arribem a la part alta del turó, on vam poder albirar tot el paratge de Les Tosses i la magnitud del Priorat. Dues hectàrees de carinyena molt vella de més de 100 anys sobre un pendent molt pronunciat amb 7000 ceps plantats per produir 4000 kg de raïm. Una vinya que els ha costat entendre i interpretar i de la qual ara està trobant el camí.

Vam baixar una altra vegada cap al poble de Torroja on es troba el celler per tastar els vins que encara estan sense embotellar. Petita i funcional, amb dipòsits de ciment i acer inoxidable i grans barrils, per poder fermentar i criar els vins de diferent manera per aportar complexitat al vi. La seva manera de vinificar ha anat evolucionant, avui dia la base per a l’elaboració comença amb la fermentació del raïm sencer, tant en els blancs com en els negres. D’aquí el color una mica més intens en els blancs i un caràcter més afruitat dels negres en la seva joventut.

Vam tastar els següents vins:
Pedra de Guix 2016, una delícia que vol retre un homenatge als vins del sud. Garnatxa blanca, macabeu i pedro ximenez vinificats amb una lleugera criança en vel de flor que li aporta complexitat i cos.
Torroja Vi de Vila 2017, carinyena i garnatxa a parts iguals en una anyada amb una excel·lent fluïdesa i amb una estructura que aporta longitud al vi.
Dits del Terra 2016 està elaborat amb carinyena, és el vi on més es nota el seu pas pel fudre. La fruita fosca i l’estructura amb la perfecta sensació granulada que li aporta el fudre de Stockinger.
Les Manyes 2016, la vinya de garnatxa s’assenta sobre argila i guix. Un dels vins més espectaculars i aeris del celler. Profunditat i textura enorme.
Les Tosses 2016 va ser el meu preferit, una de les carinyenes més subtils que he pogut tastar. Una estructura mesurada per aportar longitud a una sèrie de sensacions i aromes de cirera i grafit. Gran anyada.

Del celler ens dirigim a Cal Compte, la seva nova llar per donar a conèixer el projecte al món. Un hotel rural adquirit recentment perquè puguin venir de tots els racons del planeta per veure in-situ tot el que significa Terroir al Límit. Un espectacular edifici antic, amb unes magnífiques vistes i salons. Un pas endavant per poder tancar el cercle on s’uneixen persones, vi i menjar. Molt important per entendre el vi des d’un caràcter mediterrani, des de l’estómac i els sentits.

The post Visitant Terroir al Límit appeared first on Blog de Vi Decantalo.