Vi negre
Vi blanc
Vi rosat
Venda a l'avançada
Vi generós
Vi dolç
Orange wine
Vermut
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Altres escumosos
Rom
Ginebra
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa i aiguardent
Calvados
Licors
Patxarán
Aperitius
Estoigs de regal per a vi
Vins en estoig
Escumosos en estoig
Vi amb copes
Tarjeta regal
Vi sense alcohol
Escumosos sense alcohol
Ginebra sense alcohol
Altres begudes sense alcohol
Aromes
Conservació del vi
Decantadors i airejadors
Identificadors d'ampolles
Llevataps
Servei
Identificadors de copes
Netejadors
Set d'accesoris
Copes de vi
Contactar
Vins dolços del món, pura seducció!
El món del vi és un univers fascinant i divers que ofereix una àmplia gamma de sabors i experiències, i que a més compta amb un racó on la dolçor es converteix en un art, on l'equilibri entre sucre i acidesa crea sensacions úniques.
Des de les colines de la regió francesa de Sauternes fins als assolellats vinyes de la regió de Tokaj a Hongria, l'elaboració de vins dolços ha seduït els paladars dels amants del vi durant segles.
Et convidem a fer un viatge a través d'algunes de les regions amb els vins dolços més famosos i captivadors del món. Prepara't per a una aventura enològica plena de dolçor i sabor!
Comencem!
Vins dolços de Sauternes (França)
El vi blanc licorós més famós del món neix a Sauternes, que forma part de la famosa regió vinícola de Bordeus, al sud-oest de França. Els vins de Sauternes, juntament amb els vins del Médoc, van ser els únics que l'any 1855, durant la Classificació Oficial del Vi de Bordeus encarregada per Napoleó III, van rebre la seva pròpia classificació.
El que fa que els vins de Sauternes siguin únics és l'acció del fong botrytis cinerea, també anomenada "podridura noble", que s'origina a causa de la trobada de les aigües fredes del riu Ciron amb les aigües més càlides del riu Garona que provoca una boira que afavoreix el seu desenvolupament. Aquest fong deshidrata els raïms i concentra els seus sucres i sabors.
Els vins de Sauternes són coneguts per la seva dolçor, complexitat i elegància. Presenten sabors que van des dels cítrics i les fruites tropicals fins a la mel, el caramel i els fruits secs; compten amb una acidesa tan exquisida que, malgrat la seva dolçor, resulten seductorament frescos.
Vins dolços de Tokaj (Hongria)
Els vins dolços Tokaji, que significa “de Tokaj”, una regió situada al nord-est d'Hongria, igual que els de Sauternes, s'elaboren a partir de la utilització de raïms afectats per la botrytis cinerea. Se'ls considera veritables joies de l'enologia perquè a més de ser coneguts per la seva dolçor, complexitat i capacitat de envelliment, són un testimoni de l'art de la vinificació i de l'herència històrica d'Hongria i compten amb característiques úniques que els distingeixen.
Els vins Tokaji s'elaboren principalment a partir de dues varietats de raïm, la furmint i la hárslevelű. Es classifiquen segons el seu nivell de dolçor en una escala de puttonyos. Tradicionalment, puttonyo es referia a una cistella que contenia 25 kg de raïms atacats per botrytis cinerea. Com més cistelles (puttonyos) s'utilitzen en la seva elaboració, més dolç és el vi. Quan s'elabora en la seva totalitat amb raïms amb podridura noble, al vi resultant se li coneix com Aszu Eszencia.
Els vins Tokaji solen tenir sabors de fruites seques, albercoc, mel, cítrics confitats i espècies. Tenen una acidesa fresca que equilibra la seva dolçor i aporta complexitat i una capacitat de envelliment extraordinària.
Vins dolços de Oporto (Portugal)
Els vins de Oporto són tot un icona de la cultura vinícola portuguesa. Es diu que van néixer de manera accidental, quan uns comerciants anglesos, estant de visita en un monestir al vall del Douro, van provar un vi negre suau i dolç que els va captivar. En preguntar la seva procedència, l'abat del monestir va confessar el seu secret: afegia una mica de brandi al vi, el que li donava aquest deliciós sabor.
L'alcohol afegit resultava ser a més un aliat que ajudava a que el vi suportés les llargues travessies marítimes, arribant en òptimes condicions al seu destí.
Per a l'elaboració dels vins de Oporto es poden utilitzar fins a 80 varietats de raïms blancs i negres autoritzades. A diferència dels vins de Sauternes o Tokaj, el seu sabor dolç s'obté detenint la fermentació amb alcohol vínic just en el punt de sucre residual desitjat per l'enòleg. Després passen per una criança en bótes fins a obtenir les característiques desitjades per a cada categoria.
Seductors, complexos i longeus, són a més vins tan versàtils que es poden gaudir des de l'aperitiu fins a la sobretaula. Definitivament, un tresor enològic que Portugal ha donat al món.
Vins dolços del Marco de Jerez (Espanya)
El Marco de Jerez, al sud d'Espanya, és famós pels seus vins fascinants, incloent-hi els dolços. Aquests vins es creen a partir de raïms moscatell i Pedro Ximénez que creixen en sòls calcàris coneguts com albariza, sota el càlid sol d'Andalusia.
Especialment els vins dolços de Pedro Ximénez s'elaboren amb raïms sobremadurats que s'exposen al sol en catifes conegudes com estores per obtenir raïms pansificats (asoleo). Aquest procés concentra sucres, color i sabor. Després, es premsen i fermenten, detenint la fermentació amb alcohol vínic per mantenir la dolçor desitjada. Finalment, els vins es fortifiquen i envelleixen sota el sistema de soleres i criaderes, tan característic al Marco de Jerez, que barreja vins de diferents edats per aconseguir un estil únic que conté la història de molts anys d'envelliment.
També existeixen altres classes de vinificació de vins dolços, com la del vi Pale Cream, que s'obté a partir d'un vi de criança sota vel flor (fino o manzanilla) al qual se li afegeix most concentrat per donar-li un toc dolç.
L'extensa classificació dels vins de Jerez ens permet trobar-los en diferents nivells de dolçor i fins i tot per anyades, veritables joies d'extraordinària longevitat.
Aquests són només quatre exemples de la capacitat de seducció que pot tenir un vi dolç, però sens dubte cada regió vinícola compta amb exquisits exemplars que estan desitjant ser gaudits, com el vin de Constance de Sud-àfrica, l'Icewine (vi de gel) de Canadà, el Recioto della Valpolicella o el Moscato d’Asti italians o els increïbles vins dolços de riesling alemanys.
Així que la propera vegada que descorxis una ampolla de vi dolç, pren-te un moment per apreciar la màgia que hi ha dins d'ella i brinda per la diversitat i la bellesa que aquest meravellós món del vi té per oferir. Salut!
