Vins de maceració carbònica: Característiques i elaboració

Molts han sentit parlar d’aquests vins tan tradicionals de la Rioja Alabesa, encara que no són pocs els que encara desconeixen els detalls de la seva elaboració. En aquest article, ens ve de gust parlar de la maceració carbònica, un procés de vinificació diferent a l’habitual, que dóna com a resultat uns vins frescos, lleugers i llaminers molt indicats per ser gaudits a mesura que avança el calendari i la calor es fa present.

Et ve de gust descobrir com s’obtenen els vins de maceració carbònica? Doncs presta atenció, ¡perquè comencem!

Brillantor i lleugeresa del Beaujolais Noveau, elaborat mitjançant maceració carbònica. per jmsmytaste (CC BY-NC-SA 2.0)

Gairebé tots els vins de maceració carbònica són vins de l’any, joves. El procés de vinificació consisteix en que els raïms no se separen del gra i la rapa, com és habitual, sinó que el raïm sencer es bolca en grans dipòsits d’acer, o cups, de manera que els raïms de sota es trenquen pel mateix pes dels raïms de dalt, alliberant el most, que en contacte amb els llevats existents en la pell del raïm, comença una fermentació tradicional, pel contacte dels llevats amb els sucres del most.

Aquesta primera fermentació motiva que s’alliberi el diòxid de carboni a l’interior del tanc, tancat hermèticament, (d’aquí el nom d’aquest tipus de vinificació), saturant l’atmosfera de CO2. Aquest fet permet que la resta del raïm, encara sencera, fermenti precisament per aquesta absència d’oxigen, sense ser necessari el contacte amb els llevats, si no per efecte de les pròpies enzims de l’interior del gra. El resultat és conegut tècnicament com fermentació intracel·lular.

Al cap d’uns 8 o 10 dies, els raïms, completament saturats de CO2 exploten. A continuació, el cup es descuba, es premsa el raïm i es passa a fer una segona fermentació, aquest cop sí, en contacte amb els llevats.

La maceració carbònica sol donar com a resultat vins amb una aportació extra de fruita i frescor molt interessant. Vins molt rics, llaminers, lleugers, fàcils de beure, dòcils i fàcils de maridar.

Com ja apuntàvem anteriorment, aquest mètode d’elaboració és molt típic de la Rioja Alabesa, encara que també podem trobar grans vins de maceració carbònica en les denominacions d’origen La Mancha, Yecla, del Bierzo, Toro o Jumilla.

Si encara no coneixes les bondats dels vins elaborats mitjançant maceració carbònica, no et perdis aquestes tres recomanacions:

Luberri Maceración Carbónica. Un excel·lent exemple de maceració carbònica a un excel·lent preu. Fruiter, aromàtic i molt, molt fresc.

A mi manera. El vi més desenfadat, directe i fresc de l’enòleg Benjamín Romeo. Un dels cellerers més respectats d’Espanya, i col·leccionista de vins premiats amb 100 punts Parker. Un vi molt amable i sucós.

Baigorri Maceración Carbónica. Un altre fenomenal maceració carbònica elaborat a Samaniego, (Rioja Alabesa) per Bodegas Baigorri. Molt afruitat en nas, amb un toc balsàmic que enlluerna. Fresc, afruitat i suau. Com ha de ser.

Anima’t a provar-los. T’agradaran!