Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Verema al març?: la resposta al canvi climàtic de Bodegas Grifo

25/06/2025 Elaboració del vi , Novetats al catàleg , Zones d'elaboració
Verema al març?: la resposta al canvi climàtic de Bodegas Grifo

Amb aquesta pràctica, pionera a Europa, el celler (que celebra 250 anys) aconsegueix fer front als reptes que presenta el canvi climàtic. “Si alguna cosa ens ha demostrat la ciència és que som molt ignorants davant la natura”, expliquen des del celler. “Els vins no parlen, però nosaltres hem après el seu llenguatge”.

És març i la verema ha començat! Sí, sí, tal com ho llegeixes. Només portàvem tres mesos marcats al calendari d'aquest 2025 i, concretament, el dia 18 d'aquest mes, l'equip de Bodegas El Grifo, —liderat per Elisa Ludeña i amb l'assessorament de Xabier Kamio— va dur a terme la seva quarta verema d'hivern. 

Origen

Des de fa anys les altes temperatures, tan característiques del canvi climàtic, són un problema al qual els viticultors han de fer front. A causa d'això, a bodegas El Grifo van posar en marxa una prova que tenia com a objectiu avançar la verema als primers mesos de l'any amb la finalitat d'adaptar el cicle vegetatiu de la vinya. D'aquesta manera, el cicle del vinyer queda totalment canviat, veremant una única vegada a l'hivern en lloc d'agost i setembre (tal com era habitual).

“Quan anàvem a podar, vèiem que sobre un sarment sempre hi havia un pàmpol, i ens vam preguntar si potser la cepa ens volia enviar un missatge. Vam fer l'experiència d'avançar la poda tres mesos, al mes d'octubre, i així podríem comprovar si la cepa brotava i podíem avançar la verema. I efectivament van començar a sortir raïms i fulles i el raïm va madurar”. Amb aquesta verema històrica a Europa, a imatge i semblança de les que es realitzen a l'hemisferi sud, s'aconsegueix que les fases de cultiu més importants de la planta —floració, canvi de color i maduració— coincideixin amb els mesos més plujosos i amb temperatures més suaus de l'illa de Lanzarote.

Així s'aconsegueix El Grifo Vendimia de Invierno, un vi molt més fresc i elegant que no deixa ningú indiferent.

Ubicació

Aquest projecte, únic al món, va començar a desenvolupar-se l'any 2022, en una parcel·la experimental dins de la finca de El Grifo, dedicada exclusivament al cultiu de la malvasia volcànica. Aquesta parcel·la, Playa Quemada, es troba a les costes més baixes de l'illa, al terme municipal de Yaiza. Un any més tard, el 2023, es va ampliar el nombre de finques i punts de l'illa: Nord, La Geria, Cuchillo i Masdache. En totes elles es realitza un seguiment tècnic constant, analitzant la temperatura, grau de maduresa i equilibri, buscant sempre la màxima qualitat i excel·lència. Avui dia, l'experiment, consolidat completament, es reafirma com una aposta segura que situa el celler a l'avantguarda de la innovació en el seu 250 aniversari.

Elaboració i resultat

I aquesta demostració de la qualitat i el saber fer no és casual. Des de la pròpia verema fins a l'embotellat, El Grifo mostra un tremendo cura pels detalls. Després de la verema, els raïms es porten a la premsa sense desrapar, on es premsen suaument, en cicles curts, fins a obtenir el primer most. Després d'això, El Grifo Vendimia de Invierno es trasbalsa als dipòsits de fermentació, on els llevats autòctons treballaran a una temperatura controlada durant uns vuit dies. Un cop acabada aquesta feina, El Grifo Vendimia de Invierno reposa en dipòsits d'acer inoxidable fins al seu embotellat.

Més enllà d'una resposta intel·ligent a un desafiament, El Grifo Vendimia de Invierno és una declaració d'amor per la terra, la tradició i la innovació. No t'ho perdis!

Mila

Mila Alarcón

Contenidos