Quin champagne comprar?

Assenyalada com la beguda exclusiva per a les grans celebracions, el champagne es despulla d'etiquetes per a mostrar-se com una perfecta elecció per a qualsevol època i moment de l'any; i ara que les temperatures estan a l'alça, res millor que destapar una ampolla de champagne per a gaudir d'un estiu glamurós i refrescant.

Si encara no saps què champagne comprar, aquí et donem unes quantes pistes per a triar. Anima't a descobrir la versatilitat de les bombolles més desitjades del planeta!

Per a començar, no tots els espumosos són champagne i, encara que el president Vladímir Putin decreti que només es pot etiquetar com champagne el vi espumós (champánskoe) que s'elabora a Rússia, la realitat certifica que el champagne (l'únic i original) prové d'una regió del nord-est de França delimitada i protegida sota una denominació d'origen: Champagne.

Aquesta zona és internacionalment coneguda per la qualitat del terrer on creixen tres varietats principals: chardonnay, pinot noir i pinot meunier, que constitueixen la base principal per a l'elaboració del champagne, però on també estan autoritzades els ceps arbane, pinot blanc, petite meslier i fromenteau (o pinot gris).

Triar un champagne d'acord amb el seu estil

Habitualment el champagne s'elabora a partir d'un cupatge de tres varietats: el raïm blanc chardonnay i dos raïms negres, la pinot noir i la pinot meunier. Aquest champagne, tot i que conté dues varietats negres, té un característic color que pot anar dell or pàl·lid al groc intens i on podem trobar, en el cas dels més joves, notes de flors blanques, cítrics, fruites de polpa blanca i groga i un deliciós matís de fruits vermells.

Un champagne més envellit es mostrarà més rodó i complex i ens oferirà notes de fruita seca, mel i brioix. Aquest seria l'estil de champagne estàndard.

Champagne Blanc de Blancs

Quan es parla d'un vi o espumós “Blanc de Blancs” significa que en la seva elaboració s'utilitzen únicament varietats blanques. En el cas del champagne dóna a entendre que l'espumós està elaborat amb la varietat chardonnay en un 100%, en la gran majoria dels casos. Aquests champagnes solen tenir més sabors fruiters que recorden a la llimona o a la poma.

Champagne Rosé

Els champagnes rosats s'obtenen a partir de la maceració del raïm negre, pinot noir o pinot meunier. Els seus hollejos no sols aporten color, també augmenten la complexitat de l'espumós agregant característiques organolèptiques que li doten d'una personalitat particular.

També s'elaboren a partir de l'assemblatge, que és el mètode més utilitzat. Consisteix a agregar vi negre “tranquil” al vi blanc basi del champagne al moment del seu embotellat per a la segona fermentació.

Aquests negres, elaborats amb el raïm autoritzat pinot noir i pinot meunier, solen tenir baixos tanins i alta acidesa i s'agreguen amb la finalitat d'aportar, a més d'una elegant tonalitat rosada, notes que recorden als fruits vermells com la maduixa o el gerd.

Els vins elaborats amb el raïm pinot noir aporten cos i estructura mentre que els vins de raïm pinot meunier són més afruitats i rodons.

Els champagnes rosats són més difícils de fer però són més gastronòmics i sofisticats.

Champagne Blanc de Noirs

Aquest champagne, “blanc de varietats negres”, s'elabora únicament amb el raïm pinot noir o pinot meunier, que són les varietats negres autoritzades de la Xampanya. Es diu Blanc de Noirs perquè, en aquest cas, les varietats no maceren amb les seves hollejos, per tant no aporten color al vi basi del champagne.

Són champagnes que s'elaboren amb molt d'afecte i cura per a no tintar el vi i donen com a resultat espumosos ben estructurats amb elegants notes de maduixes i gerds blancs.

Triar un champagne d'acord amb el seu dosage

La paraula dosage fa referència al licor, una espècie de mescla de vi i sucre o most de raïm, que s'agrega al champagne al final de la segona fermentació i després del degolli, que li aporta cert grau de dolçor i una especial personalitat perquè algunes cases elaboradores utilitzen la seva pròpia recepta que pot incloure cognac, vins anyencs, sucre de canya o remolatxa.

El champagne, en la seva majoria, s'elabora com Brut, que pot contenir fins a 12 grams de sucre residual per litre, però també pots trobar els més secs: des del Dosage zéro/Pas dosé/Senar dosé, quan no s'ha afegit dosage, passant pel Brut Nature, amb fins a 3 grams de sucre o l'Extra Brut, que pot contenir fins a 6 grams de sucre per litre. O els champagnes com l'Extra Dry, que conté entre 12 i 17 grams de sucre per litre, el Dry, amb una quantitat de sucre residual que va dels 17 als 32 grams de sucre per litre, el Demi-Sec, que pot arribar als 50 grams de sucre per litre o el Doux, que supera els 50 grams de sucre per litre.

En un gin tonic pots trobar uns 14 grams de sucre per litre mentre que un refresc de cola pot contenir 110 grams de sucre per litre, perquè puguis donar-te una idea del sec o dolç que pot arribar a ser un champagne.

Triar un champagne d'acord amb la seva anyada o maduració

Tradicionalment en Champagne se solen assemblar vins de diferents anyades per a elaborar el champagne, la mescla del quals aporta equilibri i harmonia a l'espumós. En ells no se sol indicar data de verema i se'ls coneix com a Senar Vintage (NV).

Existeixen també els champagnes Millésime, que esmenten l'any de verema i que corresponen a l'assemblatge de vins d'un mateix any, ja sigui per la seva tipicitat o per la qualitat de la seva anyada. Un champagne Millésime sempre serà un espumós de qualitat que representi el caràcter de la seva anyada.

Tots els espumosos de Champagne tenen una criança mínima de 15 mesos. Els champagnes d'anyada necessiten un mínim de 3 anys de criança i les collites especials s'envelleixen durant molt més temps. El temps contribueix a l'evolució de l'espumós i a l'enriquiment de les seves propietats organolèptiques.

Un champagne jove, d'uns dos o tres anys d'edat, mostra tota una explosió de joventut on podem trobar aromes que recorden a les fruites i flors blanques, a cítrics com l'aranja o la llima i a espècies com la vainilla o l'anís. La presència de fruits vermells i negres així com notes que recordin als pètals de rosa es poden presentar en aquells que comptin amb la presència de varietats com la pinot noir o la pinot meunier.

En l'equilibri de la seva maduresa, és a dir, entre els 3 i els 8 anys, pots notar la presència d'aromes que recorden a la mel o a la fruita seca, a les fruites confitades, dàtil, tabac ros, caramel de llet i mantega o regalèssia.

Aquells champagnes que es troben en la complexitat de la plenitud agreguen notes de pa torrat o d'espècies, pasta de codony, aromes de sotabosc, cafè i cacau.

Esperem que totes aquestes pistes t'ajudin a saber quin champagne comprar. Sabem que no és fàcil triar, però el gran avantatge és que el champagne és tan versàtil i elegant que encertaràs segur! No esperis la gran ocasió, cada dia pot ser el moment perfecte per a destapar una ampolla perquè, com va dir Oscar Wilde, “Només les persones poc creatives fallen en trobar una raó per a prendre champagne” i aquest, en definitiva, no és el teu cas. Salut!