Regal de benvinguda: transport gratuït + sacacorchos Pulltexper a primeres comandes de més de 69€. Fes servir el cupó BIENVENIDA

Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Llarga vida al vermut, més vigent que mai!

15/05/2024 Actualidad

L'hora del vermut sempre és un moment feliç, una ocasió distesa per compartir, per socialitzar, per gaudir de petits plaers gastronòmics sempre en bona companyia. El vermut, aquesta peculiar beguda producte de l'alquímia entre vi, alcohol i botànics, canvia la seva vestimenta d'aires antiquats i es renova, es reinventa i fins i tot es vesteix de gala i adquireix pedigrí. El vermut està més de moda que mai!

vermut

A Decántalo us oferim una variada categoria per comprar vermut de diferents marques, estils i procedències perquè des de casa puguis gaudir d'aquesta pràctica amena de socialització.

Però Com sorgeix el vermut?

Es diu que ja l'any 1700 aC els egipcis elaboraven licors amb ajenjo i a l'Antiga Grècia Hipòcrates va consagrar al segle V aC el vinum hippocraticum, resultat de la maceració en vi de flors de donzell i fulles de dictam, beguda reconstituent que servia com a remei per a la inapetència i desnutrició i que amb el pas del temps va anar enriquint la seva recepta amb la presència d'altres herbes i flors. Àmplia i antiga és la tradició de macerar herbes, flors i arrels als vins.

El 1555, al llibre “De' secreti del reverend donno Alessio Piemontese” apareix el terme wermutkraut (herba de ajenjo) base del vermut al qual molts relacionen amb una beguda casolana que, tal com esmentava Hipòcrates, servia com a reconstituent.

Diversos autors situen l'origen del vermut en algun lloc d'Alemanya o bé de l'actual Hongria i hi ha qui fins i tot afirma que podria haver estat als Balcans. Altres autors assenyalen que l'origen del vermut se situa a Itàlia gràcies a les elaboracions de l'italià Antonio Benedetto Carpanno, que aromatitzava vins de baixa qualitat per fer-los més desitjables i agradables al paladar.

Malgrat que l'origen del vermut no queda del tot clar, és cert que el nom d'aquest vi aromatitzat prové del mot wermutkraut que amb el pas del temps s'ha anat transformant en wermut, vermout, vermouth, vermu … fins a arribar a com el coneixem avui dia: vermut. La paraula vol dir “donzell”, herba aromàtica que no pot faltar en la seva elaboració

Com s'elabora el vermut?

Els seus ingredients bàsics són vi, aigua, alcohol, botànics i sucre caramel·litzat que s'utilitza opcionalment per donar-li color.

Dos són els botànics que sempre solen estar presents en un vermut: el donzell  i el dictam de Creta.

El primer estimula la gana i afavoreix la digestió, a més aporta a la beguda la seva característica amargor i el segon atorga una forta aroma balsàmica, proporciona notes aromàtiques i una mica d'amargor.

A partir d'aquí tot pot passar. L'èxit d'un bon vermut és trobar l'equilibri entre amargor, dolçor i acidesa partint d'un bon vi base, que normalment és un vi blanc jove i neutre perquè s'impregni dels sabors i aromes que cada elaborador inclogui a la seva recepta, fórmules que moltes vegades es guarden amb gran recel, ja que constitueixen el segell i personalitat de cada casa.

L'elaboració tradicional es fa a partir de la maceració dels botànics, que solen ser més de cinquanta en les fórmules clàssiques, en una solució hidroalcohòlica, cosa que dona lloc a l'extracte líquid del vermut al qual s'afegeix el vi en una proporció aproximada de 25% d'extracte per 75% de vi i el producte final del qual ha d'oscil·lar entre els 15 i els 23 graus d'alcohol i al qual finalment se li pot afegir sucre o caramel per donar-li el color i la dolçor característica de cada marca i estil.

El pas del temps i l'esperit de renovació del vermut han donat peu al sorgiment d'altres mètodes d'elaboració on en lloc de la maceració es pot fer servir, per exemple, la infusió dels botànics i en què en comptes d'afegir sucre es poden utilitzar misteles, vins dolços o licors.

També podem trobar vermuts que es deixen reposar en botes i que han donat lloc a altres classificacions com els vermuts reserva i gran reserva.

Estils de vermuts

Inicialment dos eren els estils preponderants:

Vermut blanc: té l'origen a França i sol ser més sec i de graduació alcohòlica superior.

Vermut negre (o vermell): d'origen italià i més dolç que el blanc i de menys graduació alcohòlica.

Però és tan gran l'afany d'actualitat d'aquest vell conegut que avui dia inclusivament podem trobar també vermuts rosats, l'última novetat d'aquest aperitiu que no passa de moda.

A més el vermut des de sempre ha estat un gran aliat dels coctelers, per la qual cosa també el pots trobar en mítiques peces de la mixologia com el Martini o el Negroni.

Com servir i conservar el vermut?

El vermut ja en ampolla no millorarà amb els anys. Quan surt a la venda està llest per consumir-lo i a partir del seu segon any ja comencen a decaure les seves qualitats aromàtiques.

Per servir-lo el millor és utilitzar un got de boca ampla però amb la base una mica més estreta. El seu consum és ideal per a l'hora de tapejar, per acompanyar l'aperitiu i fins i tot per gaudir de la sobretaula o de les postres.

En un entorn més formal us sentiu bé ser servit en una copa més gran i de vidre fi perquè pugui conservar la seva temperatura.

Ja que parlem de temperatures, van d'acord amb l'estil de cada vermut. Els blancs es gaudeixen més si se serveixen a una temperatura de 6 °C-8 °C, per als vermuts vermells la temperatura es pot elevar fins als 8 °C-10 °C i aquells que en continguin alguna classe de vi generós es poden servir entre els 12 °C-14 °C per poder apreciar millor les seves aromes més complexes.

El vermut, un cop obert, és millor conservar-lo al frigorífic amb l'ampolla ben tapada.

I, per a fer el pas definitiu, aquí, et deixem aquí un parell de recomanacions perquè comencis a gaudir del meravellós món del vermut.

1. Vermouth Yzaguirre Blanco Reserva

Aquest vermut et conquistarà pel seu deliciós caràcter fruiter i el seu excel·lent equilibri entre amargor i dolçor. Els seus 12 mesos de criança en bota contribueixen al fet que sigui menys àcid que un vermut blanc clàssic i li aporten una textura sedosa, consistència i caràcter. Un vermut que pel seu sabor i qualitat ha estat premiat en l'International Wine and Spirit Competition (IWSC). T'aconsellem gaudir-ho en un got ample amb tres o quatre galledes de gel, una rodanxa de llimona i una fulla de menta. T'encantarà!

2. Vermouth Perucchi Gran Reserva

Aquest vermut ho té tot! Sorprèn per la seva gran elegància aromàtica on trobaràs notes florals, fruiteres i especiades. En boca desplega els seus encants amb un excel·lent equilibri àcid-amarg-dolç i mostra la deliciosa complexitat que li aporten els més de 50 botànics que conté. Vermut Perucchi Gran Reserva s'elabora pel sistema de soleres en fudres de gran capacitat, on reposen els llevats mares que daten de 1876. Un procés que triga 3 anys a completar-se i on no s'utilitzen ni colorants ni conservants. Un veritable luxe per al paladar!

L'hora del vermut és, sens dubte, una tradició que va arribar per quedar-se i que, tot i que se'l pugui considerar una pràctica passada de moda, aquesta beguda aromatitzada és més viva i vigent que mai. Llarga vida al vermut!