Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

L'art del maridatge: més intuïció que ciència

21/05/2025 Maridatges

Sempre que parlem de maridatge de vins, la conversa sol venir acompanyada d'una certa polèmica. Ens costa posar-nos d'acord sobre quina és la combinació perfecta per a cada plat. I és que el primer que hem de tenir clar és que el maridatge no és una ciència exacta. No parlem de fórmules matemàtiques ni de receptes infal·libles. No existeix una única manera correcta de combinar vi i menjar.

Podem entendre el maridatge com la recerca d'una bona sintonia entre el plat i el vi que l'acompanya. Alguns fins i tot parlen d'un "matrimoni" entre ambdós. Però aquí sorgeix el primer dilema: què significa realment combinar? Parlem d'harmonia o de contrast? Perquè, com en qualsevol relació, hi ha parelles que es complementen suaument i altres que destaquen pel seu contrast. Deixem aquest debat obert i posem el focus en el que ens interessa: els vins i la seva capacitat d'acompanyar el menjar.

Per on comencem?

El primer és establir un ordre lògic a l'hora de servir els vins, igual que seguim una seqüència en els plats: comencem amb entrants lleugers, seguim amb el plat principal i tanquem amb les postres. Amb els vins hauríem d'aplicar el mateix criteri: començar pels més lleugers i anar pujant en cos i intensitat. Seria un error començar amb un negre potent i acabar amb un blanc fresc, ja que aquest últim quedaria completament desdibuixat.

Una pauta bàsica pot ser la següent:

  • Vins blancs o rosats joves,

  • Vins blancs o rosats amb criança,

  • Negres joves,

  • Criances,

  • Reserves i grans reserves.

Una altra opció és guiar-nos pel clima d'origen: començar per vins de regions més fresques (amb menor maduració) i avançar cap als de climes càlids (més estructurats).

Entra en joc el maridatge

Un cop definit l'ordre, arriba el moment de triar: harmonitzem, contrastem o complementem? El més habitual és buscar l'harmonia entre plat i vi.

Quan parlem de peix

Marisc com ostres, llagostins o gambes combinen molt bé amb vins blancs secs, preferiblement amb notes salines, com els albariños o blancs atlàntics de Galícia.

Peixos a la planxa van bé amb blancs joves i senzills. Si el plat porta salses o ingredients complexos, necessitarem vins més elaborats: blancs fermentats en bóta o escumosos amb criança.

I un peix amb negre? És clar que sí, si és el que prefereixes. Això sí, opta per un negre lleuger, amb bona acidesa i poca tanicitat. Un Pinot Noir, una Garnatxa d'altura o negres atlàntics de Galícia o Canàries poden funcionar perfectament.

Quan parlem de carns

Aquí convé distingir:

  • Carns blanques poden maridar amb blancs amb cos o rosats complexos.

  • Carns vermelles requereixen més estructura. Per a una carn a la planxa, un negre amb criança de Rioja o Ribera del Duero serà un gran aliat.

  • Guisats, estofats o caça demanen vins intensos i amb personalitat. Un Priorat, un Toro o fins i tot un Amontillado poden elevar el plat a un altre nivell.

El moment dolç

Arriba el postre. Si és a base de fruita, un escumós pot ajudar a netejar el paladar i equilibrar l'acidesa. Per a pastissos de crema o nata, res millor que un vi dolç ben equilibrat. I si parlem de xocolata negra, l'ideal és un vi amb estructura, acidesa vibrant i certa complexitat.

El truc del maridatge geogràfic

Una recomanació que rarament falla és combinar vins i plats d'una mateixa regió. Té lògica: durant segles, el menjar local s'ha acompanyat del vi de la zona, i aquesta tradició no és casual. Galícia, per exemple, ofereix marisc i vins que semblen fets l'un per l'altre.

A Decántalo hem preparat una Guia Pràctica de Maridatge per ajudar-te a combinar vins i plats de manera senzilla, clara... i deliciosa!

Veure aquesta publicació a Instagram

Una publicació compartida de Decántalo (@decantalo)

Related posts

Decántalo