Vi negre
Vi blanc
Vi rosat
Venda a l'avançada
Vi generós
Vi dolç
Orange wine
Vermut
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Altres escumosos
Rom
Ginebra
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa i aiguardent
Calvados
Licors
Patxarán
Aperitius
Estoigs de regal per a vi
Vins en estoig
Escumosos en estoig
Vi amb copes
Tarjeta regal
Vi sense alcohol
Escumosos sense alcohol
Ginebra sense alcohol
Altres begudes sense alcohol
Aromes
Conservació del vi
Decantadors i airejadors
Identificadors d'ampolles
Llevataps
Servei
Identificadors de copes
Netejadors
Set d'accesoris
Copes de vi
Contactar
Espumosos, al color hi ha el gust
Encara que els escumosos sempre s'han relacionat amb celebracions, el cert és que cada cop són més els winelovers que aposten per aquest tipus de vi per al dia a dia. Frescos, espurnejants i molt gastronòmics són el maridatge ideal per combatre les altes temperatures d'aquest proper solstici d'estiu. Tot i això, a l'hora d'escollir un escumós hi ha tot un món per descobrir.
Els diferents mètodes d'elaboració determinen realment la qualitat del vi, la quantitat de gas carbònic i el percentatge de sucre residual que conté cada ampolla. Però un altre aspecte important que determina les característiques organolèptiques d'un escumós és l'elecció de les varietats de raïm que es fan servir. Això farà decidir l'enòleg si acaba elaborant un escumós blanc o rosat. Tot i això, el que avui dia es tracta d'una elecció, la veritat és que als seus inicis, com en moltes variants de la vida, va ser fruit de la casualitat.
El triomf fruit d'un error
Tot va començar al bressol dels escumosos, a la regió de Champagne. A mitjan segle XIX aquesta beguda ja era coneguda al món sencer i era símbol de luxe i glamour. Un escumós amb una atractiva bombolla constant i un color groc cristal·lí d'allò més seductor era objecte de desig de les capes socials més adinerades. No obstant això, de vegades, ja fos pel propi raïm o per tenir el most massa temps en contacte amb les pells, el vi quedava excessivament acolorit. Alguna cosa que es considerava un imperdonable error per part de l'enòleg i que, per això, era apartat del mercat. Però com a tots els sectors, sempre hi ha el llest que intenta donar sortida a un “producte fraudulent”. I és així com algun celler espavilat es va espavilar per endossar la dita escumosa en locals de baix rang en els quals es baixava la llum perquè els seus clients no percebessin el “defectuós” color. Un parany en què a poc a poc van anar caient més consumidors i que va fer que, a principis del segle XX, el defecte s'acabés apreciant, no tan sols pel seu fascinant color, sinó també pel seu cos i sabor. Cent anys després, prestigioses cases franceses i de la resta del món presenten els seus escumosos rosé com a grans obres d'art.
Escumosos blancs, la tradició continua
Com ja hem dit abans, els raïms que es fan servir determinen el tipus d'escumós. A partir d´aquí les possibilitats són múltiples. Hem de reconèixer que l'alt nivell dels enòlegs i la gran diversitat de característiques climàtiques i edafològiques de les diferents regions vinícoles ens permeten presumir d'una àmplia varietat d'exponents de la màxima qualitat.
Tenint en compte que cada denominació aposta per un determinat cupatge, en els blancs, el ventall és molt ampli. En regles generals podem trobar dues classes: els escumosos blanc de blancs o elaborats a partir de raïms blancs i els blancs de noirs o escumosos en l'elaboració dels quals intervenen raïms negres. A partir d'aquí els resultats variaran segons l'assemblatge i el caràcter que se li vulgui donar al vi. De l'or vell a l'or verd, passant per groc intens a groc cristal·lí, en regles generals com més potent sigui el vi, més fosc es veurà i com més lleuger més clar.
Si ens centrem en la tradició, els cupatges són força identificatius a cada zona. Per exemple a França, sota la prestigiosa AOC Champagne, els escumosos clàssics són fruit del raïm chardonnay, pinot meunier i pinot noir. En canvi, la denominació d'origen espanyola Cava es caracteritza per fer ús de les varietats xarel·lo, parellada i macabeu. Per la seva banda, a Itàlia, el nom de la principal varietat blanca del prosecco és la glera i a Alemanya el Sekt s'elabora principalment amb el raïm riesling. A partir d'aquí les varietats són múltiples.
Escumosos rosats, un toc d'innovació
Si ens posem a parlar de rosats, necessàriament parlarem del seu color. D'aquí el seu nom, vaig rosar. Aquesta atractiva tonalitat rosa no és gens gratuïta. Depèn principalment de la selecció de raïms blancs i tints que es faci i, sobretot, de les hores de maceració fermentativa a què el vi se sotmet per a la seva elaboració. El temps varia depenent de l'enòleg, que decideix en quin moment atura la maceració. Aquest procés no només aporta color a l'escumós sinó que també li atorga cos i sabor.
A l'hora de nomenar varietats típiques, el rosé és molt versàtil. A Champagne els raïms més habituals són pinot noir i pinot meunier. A Cava, les varietats trepat, garnatxa negra, monastrell i pinot noir són les triades. A Itàlia,el lambrusco, l'escumós rosat amb més sortida internacional, s'elabora principalment amb les varietats grasparossa, maestri, marani, montericco, salamino i sorbara. Després d'aquests clàssics trobem altres zones de producció de vi escumós menys conegudes i que durant els darrers anys han experimentat un creixement considerable com Nova Zelanda, Austràlia, EUA i Sud-àfrica. Regions del Nou Món que, en no cenyir-se a llargues tradicions, tenen més llibertat de moviment per atrevir-se a provar cupatges nous. escumosos blancs, o escumosos rosats, com dóna a entendre el refrany "cada mestra té la seva llibret", cada enòleg té el seu propi mètode per portar la seva tasca. Cosa que afortunadament ens obre tot un món de possibilitats per brindar. Què esperes?
